Blog di Terre Nobili » verdure di collina

Insalata estiva

Osvaldo Cantamessa — Mon, 24 May 2010 12:50:23 +0000

Questa ricetta è di una semplicità unica, ma gli ingredienti sono stati scelti accuratamente per deliziare il palato degli amanti della freschezza.
Suggeriamo un filo d’olio exravergine d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico. L’aggiunta di qualche

Verdure di collina completeranno perfettamente questa insalata.

Ingredienti per 2 persone:

* Insalata lattuga
* 2 pomodori
* 2 uova
* 1 pepe rosso
* 2 fette di prosciutto
* 1 pallina mozzarella
* Olio extravergine d’oliva
* Aceto Balsamico
* Sale e pepe
* 1 vasetto di Verdure di collina

Preparazione

Su di un letto di lattuga condita con un filo d’olio exravergine d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico, sistemate i pomodori tagliati a spicchi, le uova sode tagliate a fettine, i granelli pepe, il prosciutto tagliato a striscioline e i dadini di mozzarella.
Guarnite con le croccanti Verdure di collina e abbinate un fresco Roero Arneis docg.

Hamburger della casa

Osvaldo Cantamessa — Mon, 22 Feb 2010 07:02:10 +0000

Si tratta di una vera e propria festa per gli occhi e le papille gustative e di più, ci vogliono solo 10 minuti di preparazione e 15 minuti di cottura.
In breve, un piatto perfetto quando non si desidera rimanere troppo tempo in cucina!

Per 2 persone:

# 2 panini per hamburger
# 2 cucchiai di salsa Béarnaise
# 100 g verdure di collina
# 2 carote
# 1 mozzarella
# 2 hamburger di tritato di manzo da 150 g
# 1 cipolla rossa

Preparazione:

Affettate la cipolle e fatela colorire in una padella a fuoco basso con un po ‘di olio d’oliva.
Tagliare le carote a bastoncini e pre-cuocetela in acqua.
Poi passatela in padella in poco olio d’oliva.
Aggiungete un po ‘ di zucchero polvere e alcuni rami timo secco dolce. Mescolate fino a quando risulta caramellata.

Cucinare le due hamburger di tritato di manzo sulla griglia al termine aggiungete sopra la mozzarella e lasciate fondere.
Mettete entro i panini tagliati a metà la salsa bernese e scaldateli leggermente con il grill; quindi montate l’hamburger con la cipolla,
la carne cotta alla griglia con la mozzarela e le verdure di collina.
Accompagnate con un buon bicchiere di Roero Arneis docg e….Buon Appetito!!!

Brodo di verdure

Osvaldo Cantamessa — Sun, 23 Aug 2009 03:44:53 +0000

Ecco una bella ricetta per una preparazione semplice forse banale ma qualche buon consiglio non guasta.
Il brodo di verdure è buon viatico nei giorni di arsura!!

Ingredienti – Dosi per 1 l:

2   porri afettati sottili
2   costole sedano con le foglie, tritate
2   cipolle affettate fini
4   carote medie, tritate
2   foglie cavolo tagliate
1   lattuga tagliata
4   ramoscelli prezzemolo tritati (anche i gambi)
1   cucchiaino timo
1   foglia alloro
    sale
1.5 l acqua

Preparazione:

Mettere il tutto in una pentola e portare a bollore, schiumare, mettere il coperchio e lasciar sobbollire per 45 minuti; filtrare il tutto senza premere le verdure.

Dado vegetale

Osvaldo Cantamessa — Fri, 21 Aug 2009 12:04:58 +0000

Tempo di conserve, marmellate, sottoli etc ….. e pure dado!

Ingredienti:

1 kg cipolle
1 kg carote
1/2 kg sedano
800 gr prezzemolo
400 gr pomodori
450 gr fagiolini
1/2 kg zucchine
200 gr timo
1 kg sale fino

Preparazione:

tagliate a pezzettini piccolissimi (tipo soffritto) le verdure, mettetele in una pentola di acciaio con il fondo alto o di coccio con il cucchiaio d’olio.
Copritele con il sale e fate cuocere senza aggiugere nulla (non fatevi tentare dall’acqua ne otterrete una minestra molto salta) per almeno 1 ora e mezza.
Frullate e omogeneizzate il tutto con un frullatore ad immersione o nel robot e rimettete sul fuoco a far addensare ancora.

La consistenza finale sarà quella di una pesto molto molto denso. Mettete il vostro dado ancora caldo in contenitori di vetro ben puliti e piazzate in frigo (non necessario vista la quantità di sale).
Sarà sufficiente un cucchiaio per insaporire le minestre e i sughi ed è perfetto per fare i brodi vegetali per i risotti o per la pastina.

Tartellette alla piemontese

Osvaldo Cantamessa — Fri, 14 Aug 2009 12:52:42 +0000

Antipasto raffinato di facile esecuzione ma di squisita bontà!

Ingredienti:

1 confezione pasta sfoglia surgelata
150 gr ricotta piemontese freschissima
150 gr prosciutto cotto
2 cucchiai capperi
pochi fagioli secchi
5 uova
1 bicchierino brandy
2 cucchiaini olio d’oliva
1 punta rafano in polvere

Preparazione:

Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all’altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini.
Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova.
Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d’uova sode sbriciolati, l’olio di oliva, il brandy e il rafano.
Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d’uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz’oretta e servire.
Accompagnare con verdure di collina in agrodolce ed un buon bicchiere di Roero Arneis docg

Tonno di coniglio alla piemontese

Osvaldo Cantamessa — Fri, 17 Jul 2009 13:05:25 +0000

Il tonno di coniglio è un piatto piemontese che, oggi, fa parte della nutrita schiera degli antipasti sublimi.
Nel tempo passato rappresentava il piatto che potendo essere cucinato in anticipo si adattava perfettamente alle esigenze dei contadini che tornando dai campi potevano trovare un cibo (l’unico piatto) gia’ pronto per essere consumato.
Notizie storiche attribuiscono questa ricetta agli ortolani della valle Tanaro che erano soliti allevare conigli ed alimentarli con le verdure di loro produzione.
Si gusta freddo come antipasto prelibato, con croccanti verdure di collina in agrodolce

Ingredienti:

1 coniglio pronto per la cottura
30 foglie salvia
20 spicchi aglio
olio d’oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione

Fate lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d’ora. Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo. I tocchetti di carne disponeteli in una terrina: fatene un primo strato cui aggiungete alcune foglie di salvia e qualche spicchio d’aglio; irroratelo d’Olio D’oliva Extra-vergine, salatelo leggermente e pepate. Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni. Fate almeno tre strati. Mettete la terrina al fresco e lasciatela per una notte. Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un’ora prima di consumare il coniglio marinato. Guarnite le porzioni con croccanti verdure in agrodolce. L’olio d’oliva extra-vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne. Vino consigliato: Brio Rosso.

Tartrà piemontese

Osvaldo Cantamessa — Thu, 16 Jul 2009 14:21:13 +0000

E’ un budino salato che fa parte della “cucina povera” fatta di ingredienti semplici, disponibili anche nel “tempo della fame” e di facile esecuzione.
Veniva consumato come piatto unico “energetico” per compensare le grandi fatiche quotidiane, oggi, “nel tempo della dieta” si usa come antipasto raffinato, arricchito con salse ed ingredienti diversi.
Le sue origini si perdono nella storia della cucina piemontese: tra gli storici della gastronomia è opinione diffusa che la tartrà sia nata dall’incontro tra la abitudini alimentari saracene e le nostre in un’epoca compresa tra il 900 e l’anno mille.

Ingredienti:

4 uova intere più due rossi
1/2 l di latte intero fresco
2 dl di panna
3 cucchiai di parmigiano
1 cipolla o la parte bianca di un porro
50 g burro
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
un rametto di timo
una fogli di alloro
un pizzico di noce moscata (facoltativo)
sale e pepe

Preparazione:

Sciogliete il burro in una casseruola con le erbe aromatiche e la cipolla, o il porro, tritati grossolonamente; aggiungete la panna e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Regolate di sale e pepe, filtrate il composto e lasciate intiepidire.
Sbattete le uova e i tuorli in una ciotola con il parmigiano, la noce moscata, se la usate, e il latte leggermente tiepido. A questo punto incorporate la miscela aromatica di panna e burro.

Versate il tutto in stampini imburrati e cuocete i budini a bagnomaria in forno già caldo a 180° circa per 30 minuti circa.

Ed ora tocca a voi! Questo tipo di budino si presta ad accompagnare numerosissimi alimenti e condimenti. Un’idea potrebbero essere delle verdure di collina, magari messe tutte intorno ad ogni sformatino, il tutto condito con delle gocce di aceto balsamico.

Se siete nella stagione giusta potete servirli su un letto di funghi porcini trifolati o con una grattugiata di tartufo altrimenti preparare una crema di piselli. Ottimo anche il matrimonio di sapori con il topinambur e le acciughe o con carni particolarmente saporite come la salsiccia o la pancetta cotta nel Barbera.

Una cena a tema sulla cucina piemontese potrebbe avere come antipasto una tartrà con bagna cauda, un piatto di tajarin e un bel bollito misto.

Come abbinamento vi consigliamo una buona Barbera d’Alba

Patate Duchesse

Osvaldo Cantamessa — Fri, 10 Jul 2009 04:22:10 +0000

Un contorno raffinato o un morbido antipasto facile da preparare e adatto a ogni situazione.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di patate, 3 tuorli, sale, 30 gr di burro.

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere.
Scolatele molto bene, lasciandole evaporare per qualche minuto. Riducetele in puré con lo schiacciapatate o il passaverdure attrezzato con il disco a fori grossi.
Unite subito il burro a fiocchetti e, dopo qualche minuto, 2 tuorli.
Distribuite il composto a mucchietti su una teglia da forno imburrata (oppure coperta con carta da forno). Potete usare un semplice cucchiaio, un cucchiaio da gelato (quello per fare le palline) oppure una tasca da pasticciere con bocchetta liscia o stellata.
Mescolate il tuorlo con un cucchiaino di acqua e spennellate i mucchietti. Cuocete in forno a 200° per circa 12-15 minuti.
Nota: se preferite potete evitare i tuorli nell’impasto e magari anche sostituirli con 1 o 2 cucchiai di buon Parmigiano grattugiato.
Se servito come antipasto risulta squisito con le verdure di collina!

Insalata di riso

Osvaldo Cantamessa — Tue, 07 Jul 2009 12:52:16 +0000

Ecco un classico piatto ideale per l’estate:di facile esecuzione, fresco, gustoso, si può preparare in anticipo, gli ingredienti si possono variare a piacere, …. e con fantasia si possono creare dei piatti che soddisferanno i palati più esegenti.

Ideale sia per picnic, colazioni all’aperto ma anche per cene raffinate.

Ingredienti:

240 g tonno sott’olio

350 g riso parboleid

1 cucchiaio capperi

50 g funghetti sott’olio

50 g gruviera

50 g prosciutto cotto in una sola fetta

1 vasetto di verdure di collina

Preparazione:

Unite al riso lessato in acqua bollente, passato sotto l’acqua fredda e ben scolato, il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine con le verdure di collina, il gruviera ed il prosciutto cotto tagliati a dadini, sale, pepe e, se l’insalata fosse‚ troppo asciutta , aggiungete dell’olio di oliva.