Ingredienti per 8 persone:

* 1 rotolo di pasta brisée
* 1 kg di scarola
* 50 g di burro
* Succo di 1 limone
* 1 cucchiaio di zucchero di canna
* 70 g di noci sgusciate , + alcuni gherigli interi per la decorazione
* 80 g Groviera
* 100 g di Gorgonzola
* sale, pepe

Preparazione

Lavare le scarole, tagliatele a metà ed eliminare il nucleo che dà amarezza.
In una padella, far dorare la scarola nel burro, spruzzando con succo di limone e cospargendo con zucchero di canna.
Aggiungere sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C, (manopola del Gas 6-7).
Imburrare una tortiera, disporre le due metà indivia, poi la Groviera grattugiata, i gherigli di  noci e il Gorgonzola sbriciolato.
Coprire con un  disco di pasta brisée facendo rientrare i bordi all’interno dello stampo.
Cuocere in forno per 30 minuti.
Lasciate riposare per 5 minuti, rivoltare la torta su di  un piatto.
Guarnire con i rimanenti gherigli interi di noci.
Accompagnare con un fresco “Scaramajn”

Dosi per 4.

Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casareccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d’aglio.
Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d’oliva e poca cipolla tritata molto fine.

Accompagnare con lo “Scaramajn”

Ingredienti:
Dosi per 4:
4 – 6 zucchine
olio
menta
basilico
aglio
aceto
sale

Preparazione:
Tagliare a fette per il lungo le zucchine.
Friggerle poche alla volta in olio caldo.
Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto.
Lasciare marinare per 2 ore e servire.
Accompagnare con un brioso Scaramajn servito fresco di cantina

Ingredienti per 6 persone :

# 4 mele renette
# 5 uova
# 100 g di zucchero a velo
# 70 g pangrattato
# cannella

Preparazione

Scaldare il forno a 190 ° C.
pelare le mele e eliminare i torsoli. Cuocere in forno per 25 minuti.
Nel frattempo, rompere il uova separando i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve ben ferma.
In una ciotola mescolare  con la frusta i tuorli con lo di zucchero a velo  fino a quando non diventano bianchi.
Aggiungere cannella (a seconda del vostro gusto).
Con una forchetta schiacciare le mele  sino a ridurne la polpa in composta (Se necessario, passarle ancora  un poco nel Microonde per ammorbidirle).
Incorporate, i rossi d’uva montati con un po’ di Composta di mele, un po di pan grattato e un po di bianchi d’uovo  montati e così via fino a quando sono stati utilizzati tutti gli ingredienti.
Versate il composto in una forma per  soufflé, o in più forme  di piccole dimensioni. Mettere in forno e cuocere a 200 ° C per 5 minuti, poi a 180 ° C per 30 minuti.

Servire caldo e accompagnare con un buon bicchiere del vivace Scaramajn.