Ingredienti per 24 persone:

* 24 verrines (bicchieri di vetro)
* 1 litro di succo di pomodoro
* 2 peperoni gialli
* 6 cucchiai di panna
* 200 g di sgombro in scatola, scolati
* 200 g di tonno in scatola, scolati
* 2 cucchiai di senape
* sale, pepe
* 2 cucchiaini di agar-agar
* 4 cucchiaini di zucchero a velo

*
Preparazione
*

Preparare la gelatina di pomodoro  facendo bollire il succo di pomodoro.
Aggiungere il sale,lo zucchero e l’agar-agar.
Mescolate e lasciate raffreddare leggermente prima di riempire le verrines di vetro per un terzo della loro altezza.
Lasciate raffreddare per  2 ore.

Nel frattempo, unite e  miscelate lo  sgombro e il  tonno in scatola (per far piacere a mia figlia, ho anche aggiunto un bastoncino di surimi, ma non aggiunge nulla alla ricetta).
Aggiungere 2 cucchiai di panna e senape, mescolare ancora e,
infine, condire con sale e pepe, prima di riporre in frigo.

Lavare i peperoni, sbucciarli e tagliarli a metà.
Rimuovere il bianco poi  mixate  con il resto della panna.
Aggiungere sale e pepe e mettere da parte a raffreddare.

Quando la gelatina di pomodoro è  completamente solidificata, montare riempiendo le verrines di vetro ,
ponete il composto di tonno e sgombro che coprirete  con un po ‘di crema  di peperoni.

Servire fresco accompagnando con un Roero Arneis!

Naturalmente … Buon appetito!

Ingredienti:

Dosi per 6:

300     g pomodori
300     g panna fresca
15     g colla di pesce
1     limone
2     cucchiai dilatte
3     cucchiai d’olio
sale

Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce.
Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale.
Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata.
Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce.
Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis docg

Dosi per 4 persone :
3     peperoni gialli  carnosi
olio
aceto
sale
pepe
pomodori
aglio
basilico
8     sardine sott’olio
100 g tonno sott’olio

Preparazione:

Arrostire, pelare e tagliare a pezzi i peperoni.
Disporne uno strato in un piatto, ricoprirli con una salsetta composta di olio, poco aceto, sale e pepe.
Mettere a marinare le fette di pomodoro con aglio schiacciato, basilico tritato e olio.
Sovrapporle ai peperoni, decorare tutto intorno con sardine e tonno.
Portare a tavola, mescolare delicatamente e servire.
Accompagnare con un Roero Arneis docg

Ingredienti:

Dosi per 4:
300 g     pisellini surgelati
200 g     tonno sott’olio
3     uova
1     peperone rosso
1     peperone giallo
1     limone
olio
sale

Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l’olio.
Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle.
Porre in frigorifero prima di servire.
Ottimo accompagnamento un fresco Roero Arneis docg 2009

Per 4 persone:

Aprire con attenzione 12 ostriche ed estrarne la polpa. Asciugarle appena con un canovaccio ed avvolgere ogni frutto di mare, dopo averlo spolverato con un pizzico di pepe nero macinato al momento, con una fettina di bacon.

Infilarli a tre in uno spiedino d’acciaio e passarli al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sarà abbrustolito uniformemente, togliere dal grill e servire.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis.

Per 6 persone:

* 6 piccole zucchine
* 3 uova
* 1 mazzetto di prezzemolo
* 1 mazzetto di basilico
* 1 grande scalogno
* 1 testa d’aglio
* 1 cucchiaio di panna
* 100 g di groviera formaggio
* sale, pepe 5 grani
* olio d’oliva

Preparazione

In una padella, soffriggere con un po ‘di olio d’oliva, le zucchine a dadini e lo scalogno, sale e pepe.
Tritare il prezzemolo, basilico, aglio, metterli da parte.
aggiungere acqua alle zucchine e portarle a cottura. Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato, basilico e aglio.
Mescolare, spegnere il fuoco.

In una ciotola sbattere le uova (come ommelette), aggiungere la panna, sale e pepe.

Aggiungere le zucchine a caldo, mescolare, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto.

Ungere d’olio una terrina versare l’impasto .
Cuocere 45 minuti, poi controllare  la cottura.
Quando il piatto è di colore marrone dorato, toglierlo dal forno.
Capovolgere a caldo sul piatto da portata.
Lasciate raffreddare e conservare in frigorifero prima di servire.

Infine … accompagnare con un buon Roero Arneis servito fresco!!

Dosi per 4 persone:

# 400g fragole
# 4 tuorli d’uova
# 60 g zucchero semolato
# 10 cl Roero Arneis
# 10 cl di panna liquida intera
# zucchero a velo

Preparazione:

Gratin di fragole, sanbajon al Roero Arneis

Pulire, lavare e tagliare le fragole.  Dividerle  in 4 cocotte da forno e metterle da parte.

Mettete i tuorli in una casseruola con lo zucchero e con una frusta, sbattete fino a che il composto sbianchisca.
Aggiungete il Roero Arneis e continuate a sbattere.

Scaldate a fuoco  molto basso finché il composto diventa cremoso come la  maionese.
Quando si formano bolle sui bordi della miscela, togliete dal fuoco, continuando a frustare qualche
istante, quindi riponete sul fuoco per far fuoruscire il vapore.
Una volta che lo zabaione  aderisce bene alla frusta togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti.

Montate  la panna  a Chantilly (Cioè sbattete vigorosamente) e mescolate delicatamente con lo  zabaione.

Coprite la frutta con questa miscela e mettetela sotto le piastre del  grill caldo  per 2 o 3 minuti fino a doratura.

Spruzzate con zucchero a velo.

Infine … Godetevi questo zabaione con un buon Roero Arneis (il resto della bottiglia che è stato utilizzato per la ricetta).

Per 2 persone:

# 2 panini per hamburger
# 2 cucchiai di salsa Béarnaise
# 100 g verdure di collina
# 2 carote
# 1 mozzarella
# 2 hamburger di tritato di manzo da 150 g
# 1 cipolla rossa

Preparazione:

Affettate la cipolle e fatela colorire  in una padella a fuoco basso con un po ‘di olio d’oliva.
Tagliare le  carote a bastoncini e pre-cuocetela in acqua.
Poi passatela in  padella in poco olio d’oliva.
Aggiungete un po ‘ di zucchero polvere e  alcuni rami timo secco dolce. Mescolate fino a quando risulta caramellata.

Cucinare le due hamburger di tritato di manzo sulla  griglia al termine aggiungete  sopra la mozzarella e lasciate fondere.
Mettete entro i panini tagliati a metà la salsa bernese e scaldateli leggermente con il grill; quindi montate l’hamburger con la cipolla,
la carne cotta alla griglia con la mozzarela e le verdure di collina.
Accompagnate con un buon bicchiere di Roero Arneis docg e….Buon Appetito!!!

Per 2 persone:

# 25 g farina
# 15 g di cocco grattugiato
# 10 g di mandorle in polvere
# 35 g zucchero a velo
# 2 albumi d’uovo
# 35 g di burro

Preparazione

Montare i bianchi d’uovo con un pizzico di sale.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (termostato 7).
Mescolare la farina con il  cocco grattugiato, le  mandorle in polvere e lo zucchero a velo. Far sciogliere il  burro, quindi aggiungerlo al mix di farine. Mescolare bene.
Poi aggiungete gli albumi montatti e mescolate delicatamente.
Versare la  pastella negli stampi per i financiers, ponete in forno e cuocete per 15 minuti.
Servite con una confettura extra di ciliegie

Dosi per 4 persone :

# 1 chilo formaggio (250 g per persona): Toma piemontese, Raschera …
# 40 cl Vino bianco Roero Arneis docg
# 1 / 2 cucchiaino caffè maizena (amido di mais)
#  Kirsch (Liquore di ciliegie)

Preparazione

Chi dice fonduta dice buon formaggio!. Qualunque sia il vostro gusto, è necessario optare per un prodotto di grande qualità con pochi  grassi e molto gusto . Noi  abbiamo scelto di utilizzare la Toma piemontese e il  Raschera in proporzioni uguali.
In una pentola, versare il  Vino Bianco Roero Arneis , quando comincia a bollire, aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottili (potete anche grattugiarlo).
Quando il formaggio comincia a fondere, mescolare continuamente per rendere omogeneo la fonduta.
Diluire mezzo cucchiaino caffè di amido di mais (Maizena) in un po’ di Kirsch e versare nella Fonduta per dare un po ‘più di consistenza e sapore.

Infine … mantenendo calda la fonduta con l’apposito set, condite con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata  e intingete, a turno, i cubetti di pane  abbrustolito (più digeribile da quelle fresco) o le patate o altre verdure di vostro gradimento lessate .
E per accompagnare il tutto: un buon bicchiere di vino bianco Roero Arneis docg.

Dosi per 4 persone :
# 100 g farina
# 1 uovo
# 125 ml latte
# 1 cucchiaio da caffè di olio
# 1 bustina  di zucchero vanigliato
Per il caramello al burro salato:
# 7gr 100 di zucchero semolato
# 5 cucchiai da tavola di panna liquida
# 1 cucchiaio da tavola di miele
# 2 pizzichi di fior di sale
# 80 grammi di burro

Preparazione

Crêpes:
In una ciotola  porre farina, uova, olio e zucchero vanigliato. Mescolare con una frusta, poi a poco a poco aggiungere il latte. Mescolare bene e lasciar riposare.

Caramello al burro salato:

Ponete lo zucchero ed il miele a fuoco medio in una casseruola che scuoterete spesso in modo che  si colori uniformemente.
Quando sarà diventato di un bel colore nocciola (attenzione che non scurisca troppo perché diventerebbe amaro), aggiungete la panna  poco per volta e stando molto attenti agli a schizzi. Lasciare sobbollire per circa 2 minuti mescolando in continuazione.
Togliete del fuoco, incorporate il burro a pezzi, poi il sale.
Il caramello è pronto quando, dopo averne lasciato cadere una  goccia su un piatto, questa si addensa restando però morbido. Lasciate raffreddare.

Cuocere le crêpes in una padella calda, poi spalmare con il caramello al burro salato.
Arrotolare ogni crêpe, quindi tagliateli a metà.
Presentare su un piatto un taglio di crêpe a metà su di un letto di caramello al burro salato.

Infine … Servite le crêpes con una pallina di gelato alla vaniglia e alcune Albicocche appassite con Roero Arneis

Dosi per 4 persone :
#   Per la Crème caramel al  burro salato:
# 80 g di zucchero Polvere
# 40 g di burro salato
# 10 cl di panna
#   Per i bicchieri  :
# 2 vasi di pere sciroppate con Roero Arneis
# 4 piccoli tomini freschi da 30g
# 2 cucchiai di zucchero in polvere
# 4 biscotti

Preparazione

Per la Crème caramel al  burro salato:
per un caramello a secco mettere in una casseruola lo zucchero e scaldare a fuoco medio.
Lo zucchero inizierà a dissolversi; diventa liquido e poi si trasforma in un liquido ambrato,
ci vogliono circa 3 o 4 minuti.
Nel frattempo, in un altro tegame, scaldate la panna.
Dopo che lo zucchero si è trasformato in caramello, togliere dal fuoco e aggiungere delicatamente una piccola quantità di panna calda. Attenzione agli spruzzi! Mescolate velocemente e aggiungete il resto a poco a poco.
Quando non c’è più liquido, aggiungete il burro salato ed agitate nuovamente fino a quando avrà la consistenza di un liquido cremoso. Versate in un barattolo di vetro, coprite e conservate a temperatura ambiente.
In una ciotola, mescolate i tomini freschi con 2 cucchiai di zucchero.
Sbriciolate i biscotti sul  sfondo dei 4 bicchieri di vetro, aggiungere i tomini con lo zucchero, poi le pere a dadini. Versate infine un cucchiaio di Crème caramel al  burro salato.

Infine … Servire fresco con gli  stessi biscotti che ci sono nel bicchiere.  Per variare, si può versare un cucchiaio di gelatina di mele cotogne sulle  le pere al posto della  Crème caramel al  burro salato.

Altra ricetta del Caramello al burro salato secondo  Christophe Felder

gr 100 di zucchero semolato
5 cucchiai da tavola di panna liquida
1 cucchiaio da tavola di miele
2 pizzichi di fior di sale
80 grammi di burro
Ponete lo zucchero ed il miele a fuoco medio in una casseruola che scuoterete spesso in modo che  si colori uniformemente.
Quando sarà diventato di un bel colore nocciola (attenzione che non scurisca troppo perché diventerebbe amaro), aggiungete la panna  poco per volta e stando molto attenti agli a schizzi. Lasciare sobbollire per circa 2 minuti mescolando in continuazione.
Togliete del fuoco, incorporate il burro a pezzi, poi il sale.
Il caramello è pronto quando, dopo averne lasciato cadere una  goccia su un piatto, questa si addensa restando però morbido. Lasciate raffreddare.

E questa del burro salato è un’invenzione veramente mitica.
Infatti, oltre ad essere delizioso spalmato su fette di pane tostato su cui poi successivamente stendervi anche del miele, è ottimo per la preparazione di frolle e in aggiunta alle  torte al cioccolato, perché direi che ne esalta e “magnifica “il sapore.
Con il caramello al burro salato potete farcirci le crêpes e aggiungere qualche mandorla sfilettata e tostata, utilizzarlo come ripieno per cioccolatini “home made”, realizzare squisite torte abbinandolo, per esempio alle noci.

Questa è una ricetta molto semplice ma elegante e piacevole
È possibile aumentarne ancora  il sapore con un po di parmigiano e un pizzico di noce moscata (o entrambi!)
Si può consumare sia freddo che  caldo a seconda del vostro gusto

Ingredienti:

230 g di ricotta magra
2   uova sbattute
50 g di prosciutto cotto, a dadini
1/2 cucchiaino di senape
10 g di burro
sale pepe
Preparazione:
 

Mescolare in una ciotola il formaggio, la uova sbattute, sale, pepe sino ad ottenere un composto
liscio. quindi aggiungere il prosciutto a dadini e la senape.
 
Imburrare la teglia.
 
Preriscaldate il forno a 180 ° C (manopola del gas a 6).
Versare il composto nella teglia e cuocere per 20 – 25 minuti.
 
A 5 minuti prima della fine della cottura, diporre sul composto  delle listarelle  di prosciutto o  fettine di funghi a fette per guarnire.
 
Infine …

È inoltre possibile aumentare il sapore aggiungendo un po ‘di parmigiano e noce moscata nella preparazione.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis

12 capesante
20 g di polpa di Mango
6 lamelle di  zenzero succo
1 + 1 cucchiaio d’olio di oliva
1 cucchiaio d’olio di semi di girasole
1 cucchiaio da caffè di aceto balsamico
1 cucchiaio da caffè d’acqua di rose
fleur de sel (sale marino in cristalli)
miscela di alcuni tipi di pepe in grani (bianco, nero, verde, rosa e della Giamaica)
Preparazione: 
  
Tagliare il mango e lo zenzero a fette sottili.
Emulsionare l’acqua di rose, olio d’oliva, olio di girasole, aceto balsamico, fleur de sel e le bacche miste di pepe sino a formare una vinaigrette.
Soffriggere le  capesante con un cucchiaio di olio d’oliva per un minuto su ogni lato.
Disporre su un cucchiaio il mango e lo zenzero, poi un po di vinaigrette ed infine 2 capesante.
 
 
Infine …
Se si utilizza  capesante congelate, è meglio lasciarle scongelare prima della  frittura, al fine di evitare l’eccesso di acqua nella pentola,
I tempi di cottura delle capesante devono essere brevi per evitare di renderle gommose.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis docg.

400 g zucca pelata e senza semi
1   cipolla
60  g di burro
150 g di pancetta affumicata
350 g Arborio
60  g di parmigiano grattugiato
15  cl di vino bianco Roero Arneis docg
    sale
    pepe
1,2 litri brodo caldo
Preparazione:

Tagliare Zucca in piccoli dadi. Pelare e tritare finemente lacipolla.
In una piccola casseruola, “fondere” la cipolla tritata in 30 g di burro.
Versate il  riso e mescolate per un minuto (i chicchi di riso dovrebbe essere trasparenti).
Aggiungere la pancetta, mescolate, irrorare con il vino bianco e lasciate  evaporare.
Aggiungere i dadini Zucca salate e pepate leggermente. Amalgamateil tutto.
Versare poco a poco  brodo caldo sulle riso aspettando che sia  assorbito prima di aggiungerne  altro.
Una volta cotte, aggiungete 30 g di burro e parmigiano per mantecare.
Lasciate riposare cinque minuti coperto e fuori dal fuoco.
Servire immediatamente.
 
 
Infine …
Guarnire con una insalata di valeriana o altra  insalata verde di vostra scelta.
Accompagnate con lo steso vino utilizzato nella preparazione: Roero Arneis docg.

Dosi per 4 persone :

4 fette di salmone affumicato
150 g di caprino fresco
erba cipollina
1 pacchetto di “crecker” di forma tonda  (possono essere sostituiti da fogli di fillo pasati in forno)
Sale pepe

Preparazione:
  
Mettere il formaggio e 3 fette di salmone nel frullatore e mescolare fino ad ottenere  una crema
soffice.
Aggiungere sale e pepe.
Tritare l’erba cipollina, aggiungetela alla crema mescolando con una forchetta.
Alternate e sopvrapponete crema e crecker in diversi strati. 
Ponete l’ultima fetta Salmone sul millefoglie per decorare.
Accompagnate con un fresco Roero Arneis docg 
 
Infine …
Se i crecker non sono  di vostro gradimento, potete tagliare dei cerchi di pasta fillo
ungerli di burro e cospargerli con  sale e passarli in forno  a 180°C per pochi minuti.

Dosi per 4 persone :
Per 4 bicchieri per  vodka

1 fetta di salmone affumicato 
2 cucchiai di panna
3 cucchiai di ricotta
  erba cipollina
  aneto
1/4 di succo limone

Preparazione :  
Tagliare a fettine e poi in piccoli rettangoli il salmone affumicato.
Tritare l’erba cipollina e l’aneto.
Mescolare in una ciotola il succo limone, ricotta, panna, e le erbe tritate.
Se lo si desiderate aggiungete un po ‘di pepe.
Aggiungete il salmone affumicato tenendone da parte qualche pezzo per la decorazione.
Mescolare bene.
Utilizzando una tasca da pasticcere con la punta di grandi dimensioni riempite i bicchieri
quindi decorate con  due rettangoli di salmone affumicato e qualche ciuffo d’aneto.
Servite e accompagnate con un flut di Roero Arneis docg freddo 
 
Infine …
Qualche piccola indicazione.
Se lo preparate  all’ultimo momento, assicuratevi che gli ingredienti siano molto freddi.
In caso contrario, lasciateli riposare in frigo per 1 ora prima di servire.

Dosi per 4 persone :

Per 12 muffins:

2     banane
1    cucchiaio di succo limone
130g di zucchero semolato
3    uova
150g di burro morbido
50 g Nocciole macinate
150 g di farina
1 / 2 cucchiaino di lievito
1 / 2 cucchiaino di bicarbonato 
   sale
12 Nocciole tagliate in due  per decorare
zucchero a velo
 
Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 ° C.
Sbucciare e schiacciare le  banane cospargendole col succo di  limone mescolando.
Battere lo zucchero, uova e il burro, aggiungere le  banane schiacciate  e le nocciole tritate,
quindi la farina lo lievito e il bicarbonato. Mescolare bene e aggiungere il pizzico di sale rimescolando ancora
Riempire gli stampini  per tre quarti con la preparazione e ponendo sopra due mezze nocciole.
Cuocere 20 minuti e cospargere con zucchero a velo una volta cotti.
Accompagnare con un buon Roero Arneis d.o.c.g.

Per 2 persone :

4 fogli di pasta brick
2 mele
1 / 2 Reblochon
8 gherigli di noci
 burro
 sale pepe

Preparazione  
 1 In una padella, far rosolare nel burro la Mela tagliata in pezzi.
   Mettere nel centro di un foglio di  pasta brick 1 / 8 del Reblochon, pezzi di Mela e 2 gherigli di noci in pezzi, sale     e    pepe. 
 
 2  Chiudere la pasta brick a formare  un piccolo pacchetto e spennellare con burro fuso.
     Cuocere in forno a 200 ° C (termostato 6-7) per 5 minuti.
     Controllare la cottura, perché i fogli di pasta brick bruciano rapidamente. 
 3  Accompagnare con un piacevole Roero Arneis  docg

Reblochon:

Questo formaggio,a pasta pressata,si prepara con il latte  crudo e intero di vacche Abondance, Tarine e Montbeliarde.
Il Reblochon nasce a Thones, nel massiccio dei monti Aravis nel secolo XIV.
La cagliata viene posta negli stampi e leggermente pressata.
Affinato in locali appositi per 2 settimane,non subisce alcuna fermentazione.
La crosta viene spesso lavata.
Il Reblochon fermier si riconosce grazie a una placca di caseina verde applicata al momento della messa in stampo. (la produzione laitiere ce l’ha invece rossa).
La crosta di color zafferano è ricoperta da una muffa bianca finissima, la cosiddetta mousse.
La pasta è giallo avorio e lascia in bocca un gusto schietto e fresco di buon latte cremoso.

In Italia Viene prodotto nella Valle Susa e  Canavese.
É famoso quello della Novalesa (TO).
Questo formaggio prodotto in Italia non  può,  essere commercializzato con il nome di Reblochon perché tale dizione spetta ad un formaggio francese protetto da una denominazione di origine, secondo l’accordo italo-francese del 1964.

100 g di cioccolato fondente
2   uova
100 g di burro salato
50g di zucchero semolato
30g di farina
20  g di pistacchi sgusciati

Preparazione
  
 1 Preriscaldate il forno a 210 ° C (termostato 7).
 
 2 In una ciotola, con la frusta amalgamate le  uova con lo zucchero. Delicatamente, aggiungete la farina e mescolate nuovamente.
 
 3 Fate scigliere il  burro con il cioccolato e incorporate il composto con la farina uova e zuchero.
 
 4 Dividete il composto nei quattro stampini e aggiungete sopra i pistacchi.
 
 5 Fate cuocere  per 12 minuti. 
 
Infine … godetevi questa delizia calda  con le Pesche di collina  al  Roero Arneis