Ingredienti

250 g purea di pesche sciroppate sgocciolate 
250 ml panna fresca
80 g zucchero a velo
8 g gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
meringa italiana

Preparazione:
Preparare la meringa italiana secondo la ricetta e tenerne da parte in frigo 80 g.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Versare la purea di pesche sciroppate in una casseruola con il limone e lo zucchero e scaldarla fino a 50 gradi.
Versarvi la gelatina strizzata e farla sciogliere.
Quando il composto di frutta inizia ad addensarsi montare la panna e incorporarla delicatamente insieme alla meringa fredda.
Versare la mousse in uno stampo da budino e porre in frigo a rassodare per qualche ora.
Al momento di servire, immergere brevemente lo stampo in acqua calda e sformare il dolce.

Per la preparazione della meringa cotta o all’italiana
Ingredienti:

albumi n. 8 (gr. 250)
zucchero gr. 500 /600

Le meringhe sono composti a base di albumi montati e zucchero in proporzioni variabili. Per la buona riuscita della meringa, utilizzare materiali perfettamente puliti, albumi senza “pezzi” di tuorlo e a temperatura ambiente.

Preparazione:
Cuocere lo zucchero con un terzo del suo peso di acqua alla palla forte (118-120°C).
Montare gli albumi seguendo il metodo descritto precedentemente; calcolare bene i tempi, perché essi devono essere pronti quando lo zucchero raggiunge la temperatura a 118-120°C.
Versare a filo lo zucchero sugli albumi continuando a girare in senso rotatorio la frusta; montare finché il composto non si è raffreddato.