Ingredienti:

- 500g di frutta di stagione: fragole, ciligie, pesche, albicocche, pere, mele, uva, fichi,  banane, arance, ecc…
- 300 gr. di zucchero
- un bicchierino di rhum
Preparazione:

Per preparare la  frutta caramellata  bisogna innanzitutto prendere la frutta e metterla a bagno nel rhum.
Sbuccia la frutta e privala dei  noccioli semi (ove ci sono) e tagliale in grosse fette.
A questo punto devi mettere la frutta a macerare nel rhum per un’ora.

Nel frattempo bisogna preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco lento con un goccio d’acqua,
fino a quando non diventa caramello. A questo punto si può aggiungere la frutta un pezzo alla volta.
Prima di metterla nel caramello bisogna però ricordarsi di scolarla e asciugarla.

Una volta pronta la frutta caramellata si possono aggiungere alcune gocce di limone per far assumere al caramello un aspetto
lucido ed ambrato, oltre che un sapore più spiccato.

Servite la frutta tiepida in coppette monoporzione, accompagnata da piccole palline di gelato al limone o alla vaniglia.

Ingredienti

250 g purea di pesche sciroppate sgocciolate 
250 ml panna fresca
80 g zucchero a velo
8 g gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
meringa italiana

Preparazione:
Preparare la meringa italiana secondo la ricetta e tenerne da parte in frigo 80 g.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Versare la purea di pesche sciroppate in una casseruola con il limone e lo zucchero e scaldarla fino a 50 gradi.
Versarvi la gelatina strizzata e farla sciogliere.
Quando il composto di frutta inizia ad addensarsi montare la panna e incorporarla delicatamente insieme alla meringa fredda.
Versare la mousse in uno stampo da budino e porre in frigo a rassodare per qualche ora.
Al momento di servire, immergere brevemente lo stampo in acqua calda e sformare il dolce.

Per la preparazione della meringa cotta o all’italiana
Ingredienti:

albumi n. 8 (gr. 250)
zucchero gr. 500 /600

Le meringhe sono composti a base di albumi montati e zucchero in proporzioni variabili. Per la buona riuscita della meringa, utilizzare materiali perfettamente puliti, albumi senza “pezzi” di tuorlo e a temperatura ambiente.

Preparazione:
Cuocere lo zucchero con un terzo del suo peso di acqua alla palla forte (118-120°C).
Montare gli albumi seguendo il metodo descritto precedentemente; calcolare bene i tempi, perché essi devono essere pronti quando lo zucchero raggiunge la temperatura a 118-120°C.
Versare a filo lo zucchero sugli albumi continuando a girare in senso rotatorio la frusta; montare finché il composto non si è raffreddato.