Fichi maturi (si possono usare quelli verdi perchè si trovano facilmente,
ma vanno bene di qualsiasi tipo, purchè maturi anche misti),
zucchero q.b. (molto),
1 o più limoni succosi.

PROCEDIMENTO:
Cospargete il fondo di un grande tegame, meglio se anti-aderente, di zucchero ed aspergete con alcune gocce di succo di limone, poi adagiarvi sopra uno strato di fichi delicatamente puliti abbastanza stretti l’ uno all’ altro; quindi ricopriteli almeno per metà con un cospicuo strato di zucchero, spruzzate un po’ di gocce di limone. Continuate ad alternare strati di fichi, zucchero e gocce di limone fino ad arrivare a 6-7 cm dal bordo del tegame. Coprite non proprio completamente con un coperchio ed iniziate la cottura a fiamma bassissima (meglio usare il fornello più piccolo). La cottura si protrae per 5-7 ore, dipende dalla quantità.
Dopo un’ ora circa, con molta cautela, usando un cucchiaio di legno, è necessario smuoverli delicatamente in modo che anche quelli più in superficie possano cuocersi per bene; questa “manovra” va ripetuta ogni tanto.
Quando il liquido (ne produrranno molto) inizierà ad addensarsi ed i fichi saranno marroncini, potrete metterli nei vasetti e sterilizzarli secondo le vostre abitudini.

In genere, si gustano con un formaggio fresco morbido che si chiama “squacquerone”, ma non è molto diffuso, quindi lo potete sostituire con la “casatella” o un altro prodotto simile.
Si accompagnano benissimo anche con un pecorino non eccessivamente saporito.
Se non avete voglia di impiegare tutto questo tempo potete provare i nostri fichi  freschi caramellati preparati seguendo questa ricetta.

Ecco una ottima ricetta  per conservare i fichi (pare tra l’altro che lo sciroppo faccia bene alla gola, se arriva all’inverno).

Mettere in una pentola 2 Kg di fichi verdi, ben lavati, con un bicchier d’acqua. Accendere il fuoco; quando l’acqua comincia a bollire, aggiungere 2 Kg di zucchero.
Coprire e lasciare sul fuoco, basso, per un’ora e mezza, rimestando con delicatezza di tanto in tanto.
Se si forma tanto sciroppo (dipende da quanta acqua e’ contenuta nei fichi), scoperchiarli nell’ultimo quarto d’ora.
Quando sono un po’ raffreddati, riempire dei vasi a chiusura ermetica con i fichi e coprirli di sciroppo.
Attendere almeno un mesetto prima di aprire; se ci riuscite…….

Il fico è un frutto ricco di minerali che ristabilisce  in modo efficace una dieta equilibrata. Se, come la maggior parte delle piante, il suo livello è ad alto contenuto di potassio (232 mg/100 g), anche  calcio, fosforo e magnesio, sono contenuti in quantità apprezzabili.molto apprezzato. E ‘anche una grande fonte di oligoelementi, che inizia con il ferro (0,6 mg/100 g).

Valori nutrizionali per  100 g

Proteine           0,9 g

Carboidrati           13 g

Grassi           0,2 g

Calorie           57 kcal

Contengono  anche un interessante quantità di vitamine del gruppo B, spesso carenti, e pigmenti (chiamati anche vitamina P), utili per la protezione dei  piccoli vasi sanguigni.

Infine, il fico è molto ricco  in fibra (2,3 g/100 g), efficace per stimolare l’intestino. Come la prugna secca, è consigliato contro la stitichezza. Si noti che, per una migliore digeribilità, è consigliabile scegliere quelli maturi, quando sono morbidi e teneri.

Degustazione

Scelta – Consigliamo quelli morbidi  al tatto, sani  e carnosi, con un picciuolo ben saldo. Così sono perfettamente maturi, dolci e deliziosi. Una goccia  di colore bianco perla sul suo picciuolo garantisce la freschezza del frutto.

Conservazione – Si conservano veramente per  un arco di tempo molto breve. A meno che il prodotto non sia  molto maturo, non si può conservare  per più di 24 ore. Fragili, i fichi si lasciano andare molto rapidamente. Inoltre, non dovrebbero  andare in frigorifero che maschera il loro aroma.

I fichi secchi, invece, si conservano diversi mesi in un contenitore ermetico.

Utilizzazzione – Consumare  a temperatura ambiente, sono frutti da tavola, se sono maturi  al punto giusto, si sciolgono  in bocca  come il miele. Entrano nella preparazione di torte, di clafoutis o gratin. Sono  anche deliziosi affogati nel  vino  o passati  in forno, da soli o con le mele. In questo caso, si usano  in servizio a sostegno di un volatile: faraone, quaglie, anatre … a vostro piacere!

Si sposano felicemente con i  sapori salati esaltano i sapori dei formaggi di capra o di pecora, del  prosciutto di Parma, si utilizzano per aperitivi o come entrèes  originali. Diversamente , come i nostri antenati del secolo scorso  due o tre frutti leggermente schiacciati su una bella fetta di pane di campagna, con un pizzico di pepe.

Infine, si utilizzano  per le composte di fichi freschi,  caramellati, sciroppati per confetture, salse  e bevande fermentate, farciti con mandorle o noci.

È possibile utilizzarli  in composte o cotti nel vino, e in questo modo  si abbinano con conigli, fagiani e faraone. Macerati in acqua con bacche di ginepro, danno  una bevanda chiamata Figuet.

Storia

Il fico, il cui nome è citato nella Bibbia, è originario Asia Minore e s iè diffuso rapidamente in tutto il bacino del Mediterraneo ed è  stato molto apprezzato dai Romani e Fenici. Oggi, esistono non meno di 700 varietà. I principali paesi produttori sono: Turchia, Italia, Grecia e California. La raccolta  avviene  tra giugno e settembre.

Ci sono due varietà fondamentali:

- Il bianco: la sua pelle è di colore verde più o meno intenso e la sua polpa è di colore rosso. E’molto gustoso e dolce, ma piuttosto raro, perché la sua fragilità rende impossibile il trasporto.

- Violetto  o nero che rappresenta l’80% del mercato, sotto la pelle di un rosso porpora, la sua polpa è più o meno rosso granato .

Alcuni alberi di fico fruttificano due volte l’anno: producono i fichi fioroni piuttosto grandi, nei primi giorni di luglio, e la seconda produzione  nei mesi di agosto e settembre.

I Fichi, secchi provengono principalmente dalla Turchia il maggiore paese produttore. I fichi  dopo la raccolta vengono essicati al sole, successivamente  lavati con acqua di mare e poi passati con il vapore.