Ingrdienti per 8 porzioni :

180 g di farina
1   bustina di lievito in polvere
3   uova
200 g fichi appassiti
100 g di prosciutto a fette spesse
100 g di formaggio groviera
10 ml di olio d’oliva
10 cl di latte
sale pepe

Preparazione:
  
Preriscaldate il forno a 180 ° C (manopola del gas a 6).
In una ciotola, mescolare accuratamente il lievito e la farina.
In un altro recipiente, sbattere le uova l’olio e latte aggiungendo un  po ‘di sale e una macinata di pepe.
Mescolare  a poco a poco la farina con i liquidi  in modo che la pasta esca senza grumi.
Quindi aggiungere il formaggio Gruyère, fichi appassiti in pezzi e il prosciutto tagliato a dadini.
Mescolare ancora delicatamente.
Ungere d’olio e farina lo stampo per  torta e versarvi la preparazione.
Volendo  decorare con fichi a spicchi.
Cuocere per 50 minuti.
La torta sarà cotta quando infilando  un coltello uscirà asciutto.
Togliere la  torta dal forno, lasciare raffreddare e  avanti di ganasce!!.

Fichi maturi (si possono usare quelli verdi perchè si trovano facilmente,
ma vanno bene di qualsiasi tipo, purchè maturi anche misti),
zucchero q.b. (molto),
1 o più limoni succosi.

PROCEDIMENTO:
Cospargete il fondo di un grande tegame, meglio se anti-aderente, di zucchero ed aspergete con alcune gocce di succo di limone, poi adagiarvi sopra uno strato di fichi delicatamente puliti abbastanza stretti l’ uno all’ altro; quindi ricopriteli almeno per metà con un cospicuo strato di zucchero, spruzzate un po’ di gocce di limone. Continuate ad alternare strati di fichi, zucchero e gocce di limone fino ad arrivare a 6-7 cm dal bordo del tegame. Coprite non proprio completamente con un coperchio ed iniziate la cottura a fiamma bassissima (meglio usare il fornello più piccolo). La cottura si protrae per 5-7 ore, dipende dalla quantità.
Dopo un’ ora circa, con molta cautela, usando un cucchiaio di legno, è necessario smuoverli delicatamente in modo che anche quelli più in superficie possano cuocersi per bene; questa “manovra” va ripetuta ogni tanto.
Quando il liquido (ne produrranno molto) inizierà ad addensarsi ed i fichi saranno marroncini, potrete metterli nei vasetti e sterilizzarli secondo le vostre abitudini.

In genere, si gustano con un formaggio fresco morbido che si chiama “squacquerone”, ma non è molto diffuso, quindi lo potete sostituire con la “casatella” o un altro prodotto simile.
Si accompagnano benissimo anche con un pecorino non eccessivamente saporito.
Se non avete voglia di impiegare tutto questo tempo potete provare i nostri fichi  freschi caramellati preparati seguendo questa ricetta.

Ecco una ottima ricetta  per conservare i fichi (pare tra l’altro che lo sciroppo faccia bene alla gola, se arriva all’inverno).

Mettere in una pentola 2 Kg di fichi verdi, ben lavati, con un bicchier d’acqua. Accendere il fuoco; quando l’acqua comincia a bollire, aggiungere 2 Kg di zucchero.
Coprire e lasciare sul fuoco, basso, per un’ora e mezza, rimestando con delicatezza di tanto in tanto.
Se si forma tanto sciroppo (dipende da quanta acqua e’ contenuta nei fichi), scoperchiarli nell’ultimo quarto d’ora.
Quando sono un po’ raffreddati, riempire dei vasi a chiusura ermetica con i fichi e coprirli di sciroppo.
Attendere almeno un mesetto prima di aprire; se ci riuscite…….