Cioccolato e peperoncino rappresentano la miglior alleanza dolce-piccante
Scoprite questa originale ricetta  che combina la mousse al cioccolato con il peperoncino.
Una ricetta semplice e veloce, ideale per concludere un pasto con un tocco d’originalità.

Ingredienti per 3 persone:

* 100g di cioccolato bianco
* 100g di cioccolato fondente
* 3 albumi d’uova
* 2 cucchiai di panna
* peperoncino
* 1 foglio di gelatina

Preparazione:

Preparazione della mousse al cioccolato bianco.
Far sciogliere 1 cucchiaio di panna in una casseruola, togliere dal fuoco
aggiungere 100 gr di cioccolato bianco e mescolare.
Ammorbidire un foglio di gelatina in poca acqua fredda.
Aggiungere la gelatina al composto di cioccolato bianco, quindi aggiungere un bianco d’uovo montato a neve.
Riempite la parte inferiore del bicchiere e conservare in frigorifero.

Preparazione della mousse al cioccolato fondente.
Fare sciogliere 100g di cioccolato fondente con 1 cucchiaio di panna.
Aggiungere il peperoncino secondo il vostro gusto.
Montare  due bianchi d’uova a neve e incorporare delicatamente al cioccolato.
Finire di riempire i bicchieri di vetro e mettere in frigo qualche ora prima di servire.

Guarnire con scaglie di cioccolato bianco.
Servire fresco

Infine … accompagnare con un piacevole vino Colledoro

Ecco il buon  uso  della frutta di stagione per  la tradizionale torta.
Qui useremo pesche gialle e un po di gelatina di albicocche, il tutto su una  pasta dolce ricoperta di crema pasticcera.
Una ricetta che fa venire  l’acquolina in bocca solo a leggerla (errori a parte)!!

Ingredienti per 8:

Per la pasta dolce:
* 1/4 di baccello di vaniglia
* 150g di burro morbido
* 95 g di zucchero
* 250g di farina
* 2 pizzichi di sale
* 1 uovo
* 30 g di polvere di mandorle o nocciole
* 1 / 3 della fava tonka grattugiata
Per la crema:
* 40g di farina di mais
* 100g di zucchero semolato
* 50 tazza di latte intero
* 1 baccello di vaniglia
* 3 tuorli diuova
* 25g di burro morbido

*  Tre pesche gialle
*  Gelatina di albicocche

Preparazione:

Pasta dolce:
Iniziare circa  4.30 ore  in anticipo, per preparare il piano di pasta dolce.
Dividere il baccello di vaniglia a metà e raschiare i semi.
Mescolate insieme con lo zucchero e  con  la fava tonka,  mettere da parte.
Setacciare la farina in una terrina, aggiungere il sale e il burro tagliato a pezzetti.
Prendete la pasta tra le mani e sfregare una contro l’altra fino a quando il burro e la farina sono ben miscelati.
Formare un pozzo nel centro della pasta e rompere l’uovo all’interno.
Aggiungere lo zucchero vanigliato e le mandorle macinate e mescolate con la punta delle dita.
Su un disco, velocemente impastare la pasta e formare una palla e avvolgere nella pellicola.
Riporre in frigorifero per 4 ore.

Crema:
In un tegame basso, mescolare la farina di granturco, 30 g di zucchero e il latte con una frusta.
Aprite il baccello di vaniglia e raschiare i semi e aggiungeteli alla farina di mais.
Portate a ebollizione a fuoco basso.
Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente per 3 minuti fino a quando il composto risulta spumoso e cremoso.
Una volta che il latte è caldo, versatelo sui tuorli frustando continuamente. Poi, mettete il composto nella casseruola e portate a ebollizione, senza smettere di frustare.
Togliere dal fuoco quando è arrivata a bollore e porre il tegame in un piatto pieno di ghiaccio per arrestare la cottura.
Mentre la crema si raffredda, tagliare il burro a pezzetti e metterlo da parte.
Quando la miscela raggiunge i 60 ° C, aggiungere il burro e mescolare energicamente.
Coprire la crema con pellicola trasparente e mettere da parte fino al momento  dell’utilizzazione (deve essere utilizzato il giorno stesso).

Assemblaggio:
stendete la pasta nella tortiera, copritela con carta da forno e versate sopra le palline di ceramica o i fagioli.
Cuocere pasta 12 minuti a 180 º C (marchio di gas 6).
Rimuovere le palline di ceramica o i fagioli (facendo attenzione a non scottarsi) e versare la crema sulla pasta.
Cuocere per altri 5 minuti poi lasciate raffreddare.
Tagliate la frutta a fette e disponetela sulla torta raffreddata.
Se si desidera, è possibile glassare la torta con una gelatina di albicocche riscaldata per liquefarla.
Mettere in frigo e mangiare al più presto accompagnadola con un dolce Colledoro

Pere e mele: gli eccezionali frutti dell’autunno!! Ecco una ricette di grande pasticceria
Una pasta frollla al cacao, crema di nocciola e caffè,il tutto sormontato da pere a fette e scaglie di cacao per il croccante.
Questa è la perfetta combinazione di un ottimo dolce per servire dopo i pasti “.
Indossa il grembiule!
Ingredienti per 6 persone :

3 pere

pasta frolla al cacao :
250 g di farina
150 g di burro
2 tuorli d’uovo (o 1 uovo intero)
85g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 cucchiai Cacao amaro non zuccherato

Crema Nocciole/caffè :
20 cl di panna
150 g di Nocciole macinate
1 cucchiaio caffè di caffè solubile (o 1/2 cucchiaino da caffè di estratto dicaffè)
100 g di zucchero (80 g se si usa estratto caffè)

Decorazione:
confettura  di albicocche
scaglie di  cacao

Preparazione:
   
Preparate la pasta frolla: in una terrina, ponete i tuorli d’uovo, il burro ammorbidito a dadini, lo zucchero, il cacao e il sale e versate a poco a poco la farina.
Mescolate formate una palla che lascierete riposare almeno 30 minuti in frigorifero (o in  congelatore per  10 minuti) prima dell’uso.
 
Nel frattempo, preparate la crema di nocciole e caffè : mescolare la crema liquida di nocciole , aggiungete le nocciole in  polvere, il caffè e lo zucchero insieme.
Tagliate le  pere  a lamelle.
 
Stendete la pasta, tagliate dei dischi adatti alle forme per  metteteli entro  stampi per mini crostate (si può anche fare una torta grande). forare la pasta sul fondo dello stampo  con una forchetta e versate la crema nocciola e caffè nell’interrno nella forma poi aggiungete  le  lamelle di pere.
Cuocere in forno a 180 ° C (termostato del  gas 6) per 15 a 20 minuti (30 minuti per una torta grande).
 
Dopo la cottura, nappate le pere con la confettura di albicocche riscaldata e poi cospargere con le scaglie di cacao.
 
Infine …
I sapori diversi di queste tartellette, in particolare quello del caffè, si esprime al meglio quando le tartellette  sono fredde o il giorno dopo.
Il modo migliore è quello di prepararle la sera prima.
Accompagnate con un passito Collledoro

Famosi dolcetti americani, morbidi e cioccolattosi.
Ne esistono moltissime versioni.
Eccone una con Nutella e nocciole.

Questo brownie ha un colore più chiaro del solito, ma una intessissima  sensazione che la Nutella apporta in questa torta: fra il  morbido e il croccante, le papille gustative vanno al settimo cielo!!
Ingredienti per 6 persone :

150 g di farina
200 g di Nutella
100 g di Nocciole
3 uova intere
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere

Preparazione:
  
Schiacciare grossolanamente le nocciole.
Accendere  il forno con termostato  a  6  ( per 180 ° C).
Mettere la  Nutella ad  ammorbidire a Bagno-Maria o in forno a microonde a bassa potenza.
La Nutella deve essere “coulant”
Mescolare le  uova  con zucchero , vaniglia, farina e lievito. Aggiungete la Nutella fusa.
Mescolare bene per ottenere una preparazione omogenea.
Aggiungere le nocciole.
Versare nella tortiera (imburrata e infarinata, se necessario), e cercarte di equalizzazione bene la superficie.
Mettere a cuocere in forno per 15 minuti a 180 ° C.  La torta sarà cotta quando  piantando la lama di un coltello e uscirà pulita e asciutta.
Tagliate in grandi pezzi  e  se servita  tiepida……  il gusto ci guadagna!
 
 
Infine …  suggerimenti:
Il burro è inutile in questa ricetta, la nutella è già abbastanza grassa!
Meglio lo stampo in silicone della tortiera classica è molto più semplice estrarla.
Sevire accompagnando con un passito Colledoro

Raccolti in questo dessert molti sapori che si fondono e si combinano perfettamente a rivelare ogni ingrediente.
Un ripieno nuovo e squisito  per questa crêpe non comune in cui un’esplosione di sapori e profumi  incanteranno il vostro palato.

Per 15 persone :

500 ml di latte (vaccino o vegetale)
250 g di farina di castagne (o 175 g di farina di castagne + 75 g di farina bianca)
3   uova
1   pizzico di sale
30-50 g di burro (non sempre necessario)

Ripieno:
Composta di albicocche e Nocciole (mescolare la composta con alcune nocciole schiacciate)
Albicocche sciroppate
Mirtilli
Nocciole schiacciate e intere

Preparazione:
   
 1 Preparazione della pastella per le crêpes: versate la farina e il sale in una ciotola. Fate una fontana e aggiungete   le  uova uno ad uno, poi il latte, quindi  mescolate il tutto  con una frusta.
   Quando  l’impasto  risulta omogeneo, aggiungete il burro ( se lo ritenete necessario).
   Lasciate riposare la pastella per  1 ora o più prima della cottura (io non sempre).
 
 2 Preparazione del ripieno: versate la salsa albicocche e nocciole sulla  metà (o su di un qurto) della crêpe, aggiungete le albicocche sciroppate dividendole a metà e togliendo l’osso, quindi  un po di mirtilli e, inine,  con le nocciole schiacciate e intere.
   Chiudete la crêpe e divertitivi a decorare!
   Per non farvi mancare nulla, accompagnate con un buon bicchiere di Colledoro

I bicciolani sono dolci tipici piemontesi dell’area vercellese; nascondono un segreto che si può far risalire addirittura al periodo rinascimentale, quando alla pastafrolla preparata con ricetta tradizionale si aggiunse una speciale e preziosa miscela di spezie, tra le quali la cannella, capace di donare un retrogusto originale e particolarmente piacevole.
La creazione di questa specialità affonda le sue radici nel passato (così tanto che Bicciolino è anche una tipica maschera del Carnevale di Vercelli): potrebbe essere un’imitazione di dolci arabi o una variante di un impasto preparato per un pasticcio di cacciagione.
Il suo retrogusto fa infatti pensare a combinazioni di aromi abitualmente usate in certi piatti salati.

Ingredienti: 

500 gr farina bianca 00
375 gr burro
200 gr zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
1 cucchiaino cannella in polvere
1 pizzico garofano
1 pizzico macis
1 pizzico coriandolo
1 pizzico vaniglia
1 pizzico noce moscata
1 pizzico pepe bianco
Preparazione 
 
Le dosi sono per 70 biscotti circa. Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero e tutte le droghe, mescolando bene; incorporatevi quindi i tuorli ed il burro ammorbidito ed a pezzetti, lavorando poco la pasta.
Avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero, lasciandola riposare per 6 ore; mettetela poi in una tasca di tela impermeabile, fornita di bocchetta rettangolare dentellata, e su una placca imburrata ed infarinata deponete tanti biscotti lunghi 8-10 cm. e larghi cm. 4, distanziandoli tra loro perché cuocendo aumentano leggermente di volume.
Passateli in forno a calore moderato (180 gradi) cuocendoli per circa 10 minuti.
Staccateli poi dalla placca e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria coperta con un doppio foglio di carta bianca da cucina; in questa operazione procedete con molta delicatezza perché i ‘bicciolani’ sono fragilissimi. Proseguite nel modo indicato sino ad avere ultimato tutta la pasta. La data di nascita dì questi famosi biscotti, che si trovano in vendita in tutte le pasticcerie del vercellese, viene fatta risalire con certezza al 1803, dalle mani esperte di una certa Teresa Flecchia da Crescentino (Vercelli) , ma è impossibile sapere oggi, tra le tante ricette tenute segretissime dai pasticcieri, quale sia quella veramente autentica.
Accompagnare con Colledoro passito

Fanno parte della antica pasticceria piemontese. Si dice che siano nati dalla fantasia di un cuoco al servizio di Casa Savoia per soddisfare la voglia di “qualche cosa di buono” del Re Vittorio Emanuele II°
I baci di dama si presentano come due delizie accoppiate da una goccia di cioccolato e finemente incartati uno ad uno.
Come un delizioso bacio di signora, mai volgare e sempre soave, ti accarezza le labbra in un morbido abbraccio facendotene desiderare altri, altri e altri ancora.

Ingredienti:   
130 gr farina
150 gr mandorle
150 gr zucchero
50 gr cioccolato fondente
100 gr burro 
Preparazione: 

Tritate finemente le mandorle e unitele allo zucchero, alla farina e al burro ammorbidito.
Mescolate bene e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ricavatene delle palline leggermente schiacciate del diametro di 2-3 cm.
Disponetele sopra la placca del forno imburrata e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato; poi sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Prendete metà dei biscotti e mettete un po’ di cioccolato fuso sulla parte più piatta, chiudendo poi con l’altra metà dei biscotti.
Il cioccolato, raffreddandosi, salderà i ‘baci’ fra loro. 
Accompagnare con Colledoro passito

Dolce al cucchiaio tipico piemontese, semplice nella preparazione ma di un bontà unica. Assolutamente da provare!

Ingredienti: 
 
50 cl latte
6 cucchiai zucchero
80 gr biscotti amaretti
1 baccello vaniglia
2 cucchiai cacao amaro
5 uova
1 bicchierino di vino passito

Preparazione: 
 
Bollire il latte con la vaniglia.
Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino.
Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il vino passito, sempre mescolando.
Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo.
Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata. 
Vino consigliato: Colledoro

E’ un dolce al cucchiaio tipico della cucina matriarcale piemontese.
L’etimo di Bonet pare sia “cappello” per la forma dello stampo simile a quella di un  cappello  che, appunto, in piemontese si denomina bonet.
Viene servito freddo ed è un modo irrinunciabile di terminare un vero pranzo “alla piemontese”.

Ingredienti: 

40 cl latte
4 uova
8 cucchiai zucchero semolato
2 cucchiai cacao amaro in polvere
50 gr biscotti amaretti
1 bicchierino rum

Preparazione 
 
In una terrina sbattete le quattro uova intere e incorporatevi il latte, quattro cucchiai di zucchero, il cacao amaro in polvere, il rum e gli amaretti sbriciolati, lavorate bene l’impasto. Mettete in un pentolino gli altri quattro cucchiai di zucchero e scaldateli fino al color nocciola. Spruzzate con poca acqua e fate girare il caramello nel pentolino fino a consistenza vitrea: versatelo in uno stampo da budino precedentemente riscaldato e fatelo aderire sul fondo e sulle pareti. Poco dopo, quando cioè il caramello è ormai indurito, versatevi sopra il composto del bonèt e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi. Controllate, dopo mezz’ora circa, il punto di cottura con la lama di un coltello: deve fuoriuscire asciutta quando il budino è cotto. Per il bagnomaria: riempite un recipiente d’acqua e ponetevi dentro lo stampo del budino in modo che il livello dell’acqua arrivi a due dita dal bordo dello stampo stesso. A cottura ultimata, togliete dal bagnomaria e fate raffreddare. Servitelo a fette. Vino consigliato: Colledoro Vino passito.