Blog di Terre Nobili » brio rosso

Caponet

Osvaldo Cantamessa — Sun, 19 Jul 2009 04:46:31 +0000

E’ una specialità piemontese della cucina del “possibile” nel senso di cucinare con quello che si dispone in quel momento. Il loro nome deriva, probabilmente, dalla forma simile ad un piccolo cappone, ma anche da come sono denominati i fiori di zucchine sterili. A seconda della stagione possono essere utilizzate fiori di zucchine oppure foglie di cavolo sbollentate, in questo secondo caso il loro nome può anche essere “pess-et-coj” (pesce di cavolo).

Ingredienti

18 fiori di zucchine
300 gr carne di vitello macinata
100 gr salame cotto
1 manciata prezzemolo
alcune foglie erba san pietro
alcune foglie basilico
2 spicchi aglio
2 tuorli d’uovo
1 manciata formaggio parmigiano grattugiato
olio d’oliva
1/2 bicchiere brodo
sale
Preparazione

Fate insaporire con olio e uno spicchio d’aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco. Al suo posto va anche bene l’arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso. Fate un trito col prezzemolo, l’erba di S. Pietro, il basilico e lo spicchio d’aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all’indentro le estremità dei petali. Friggete i caponet nell’olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi. Vino consigliato: Brio Rosso vivace.

Tonno di coniglio alla piemontese

Osvaldo Cantamessa — Fri, 17 Jul 2009 13:05:25 +0000

Il tonno di coniglio è un piatto piemontese che, oggi, fa parte della nutrita schiera degli antipasti sublimi.
Nel tempo passato rappresentava il piatto che potendo essere cucinato in anticipo si adattava perfettamente alle esigenze dei contadini che tornando dai campi potevano trovare un cibo (l’unico piatto) gia’ pronto per essere consumato.
Notizie storiche attribuiscono questa ricetta agli ortolani della valle Tanaro che erano soliti allevare conigli ed alimentarli con le verdure di loro produzione.
Si gusta freddo come antipasto prelibato, con croccanti verdure di collina in agrodolce

Ingredienti:

1 coniglio pronto per la cottura
30 foglie salvia
20 spicchi aglio
olio d’oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione

Fate lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d’ora. Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo. I tocchetti di carne disponeteli in una terrina: fatene un primo strato cui aggiungete alcune foglie di salvia e qualche spicchio d’aglio; irroratelo d’Olio D’oliva Extra-vergine, salatelo leggermente e pepate. Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni. Fate almeno tre strati. Mettete la terrina al fresco e lasciatela per una notte. Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un’ora prima di consumare il coniglio marinato. Guarnite le porzioni con croccanti verdure in agrodolce. L’olio d’oliva extra-vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne. Vino consigliato: Brio Rosso.

Crostata di prosciutto

Osvaldo Cantamessa — Sun, 12 Jul 2009 15:45:01 +0000

Di facile esecuzione e stuzzicante, da gustare in famiglia o con gli amici, è un picevole antipasto o un piatto perfetto per una gita fuori porta.

Ingredienti per 4 persone:

2 rotoli pasta sfoglia surgelata
60 g burro
1/2 litro latte
1 uovo
70 g prosciutto cotto
70 g pancetta
1 cucchiaio grana
50 g farina
noce moscata
sale

Preparazione:
Far scongelare i rotoli di pasta e con uno foderare una teglia rotonda. In un pentolino fondere il burro, unire la farina, il latte caldo e far cuocere 10′. Unire l’uovo, il grana, la noce moscata, il sale e il prosciutto e la pancetta a dadini. Versare il composto nella teglia, coprire con il secondo rotolo di pasta e infornare a 180′ C per un’ora. Accompagnare con un fresco Brio Rosso vivace.

Crostata di pomodori

Osvaldo Cantamessa — Sun, 12 Jul 2009 15:15:22 +0000

Di anima morbida, da servire fredda o appena tiepida, interpreta, secondo l’occasione, l’antipasto o il piatto forte, ma anche l’aperitivo o una cena a buffet.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione pasta sfoglia
1 kg pomodori
40 g burro
2   cipolle
3   uova
1/4 l panna
aglio
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione
Cuocere in una padella col burro le cipolle tritate e i pomodori spellati e tagliuzzati per circa 15 minuti; in alternativa utilizzare il nostro sugo pronto . In una ciotola sbattere le uova con la panna, il sale, il pepe, il basilico e l’aglio tritati e unire ai pomodori. Stendere la pasta scongelata in una teglia unta, versare il composto, disporre a griglia delle strisce di pasta, infornare per circa 35 minuti e servire tiepida o fredda. Accompagnare con un fresco Brio Rosso vivace