Ingredienti:
 
  tanto   basilico fresco
  pinoli freschi
  grana grattato  o pecorino (meglio grana)
  aglio
  sale grosso

Preparazione 1: 

In mortaio di marmo con pestello di legno pesta il basilico almeno 10 minuti; a parte pesta con un bicchiere l’aglio quindi buttalo assieme ai pinoli nel mortaio assieme al sale grosso, picchia sodo altri 10–15 minuti (per evitare gli schizzi puoi momentaneamente mettere da parte l’acqua che si forma) alla fine aggiungi il grana (e l’acquetta) copri il tutto con buon olio, che altrimenti si ossida.

In mancanza del mortaio, non usare il frullatore; piuttosto la mezzaluna.
Preparazione 2:

Mettere nel mortaio abbondante basilico ed altrettanto aglio, e pestare inizialmente con delicatezza, poi —man mano che schizza di meno— con più forza, aggiungendo anche pinoli ed eventualmente qualche noce. In ultimo aggiungere parmigiano e pecorino in parti uguali, continuando a pestare finché non si otterrà una pasta liscia. Aggiungere un po’ d’olio d’oliva e mescolare per rendere il tutto più cremoso.

Prima di utilizzarlo per condire, scioglierlo ulteriormente con qualche cucchiaio d’acqua calda.

Il pesto così preparato si puo’ anche congelare per conservarlo quando non si è più nella stagione del basilico.

Una variante consiste nell’aggiungere anche un rametto di maggiorana al basilico.

Accompagnare la pasta condita con il pesto con un buon Roero Arneis docg

I suoi punti di forza sono molteplici, dato che offre una notevole quantità di vitamina C, vitamina A  è un  tonico ed anche  antiossidante. Inoltre, il basilico è molto interessante  come fonte di calcio e fosforo, minerali essenziali per il corretto sviluppo del tessuto osseo.

Valori nutrizionali  per 100 g

Proteine 2,5 g

Carboidrati 4.3g

Grassi 0,6 g

Calorie 27 kcal

Quindi, non abbiate paura ad avere mano pesante e cospargete con generosità i vostri piatti a differenza dei grassi e del sale , non pregiudica la vostra linea.

E’ conosciuto da millenni per le sue proprietà medicinali, in particolare contro le verruche e depressione. È utilizzato in infusione o decotto come  digestivo, antispastico, lassativo, tonico e febrifugo. E anche efficace come calmante per il mal di gola e il nervosismo.

Infine, per la sua ricchezza di canfora possiede proprietà antisetiche per  le vie respiratorie. Forse questo è anche il motivo per cui un vaso di basilico sul davanzale tiene lontano mosche e zanzare. Buono a sapersi per passare tranquillamente serate estive …

   Degustazione

Scegliete  preferibilmente il basilico  fresco; essiccato, perde molto del suo sapore. Le foglie devono essere verdi, liscie e senza fori.

Si conerva  pochi giorni avvolto in un sacchetto di plastica perforata nel cassetto del frigorifero per la frutta e la verdura. Si mantiene  di più  se immerso in olio (che profuma delicatamente).

Si può consumare l’intera foglia o semplicemente sminuzzata. Per godere appieno il suo sapore, si usa schiacciarlo in un mortaio, prima di incorporarlo a salse, condimenti per insalate, insalate, verdure fritte, pasta ecc.

A secondo della varità è possibile apprezzare, il sapore di limone, anice, zenzero e gelsomino. Si sposa alla perfezione con carni bianche di volatili e conigli. E ‘delizioso anche con le uova e il formaggio. Sulla pasta, riso e pomodoro, nulla può uguagliarlo.

Ricordate  che sopporta molto poco la cottura prolungata per cui è da  aggiungere sempre all’ultimo momento nella preparazione.

La cucina  italiana  e provenzale ne hanno fatto un  condimento di riferimento, spesso con  aglio, limone, timo e olio d’oliva, altri pilastri della cucina.

Il basilico è essenziale anche per la  soup e il  pesto (basilico, aglio tritato e irrorato con olio d’oliva, pinoli e parmigiano).

Infine, un ramo di basilico inserito in una bottiglia di aceto conferisce un sapore piacevole.

Vi è anche un liquore: il Chartreuse.

     Storia

Originario dell’ India, il basilico è stato conosciuto, 4 millenni fa, come erba sacra, offerto alle divinità Vishnu e Krishna. Ha poi conquistato l’Asia e in Egitto è servito  anche per  il processo di mummificazione, perché si sono presto scoperte le proprietà antibatteriche ideali per  la conservazione.

In seguito, è arrivato in Grecia e Roma e li  hanno iniziato ad utilizzarlo come ornamento, specialmente in cucina, ma  anche in  farmacopea.

In molte civiltà è associato con i riti di sepoltura: posto tra le  mani del defunto, si pensava potesse proteggerlo nel passaggio per l’aldilà.

Le piante di basilico che vanno dal verde al rosso o al  viola ora sono  alla base della cucina mediterranea.

Ci sono oltre 150 varietà. Coltivato sotto serra, ora è disponibile tutto l’anno, ma preferisce sempre climi caldi.  

Appena è  stagione non esitate, a coltivarlo  sul balcone, al riparo dal vento e freddo, per godere dei  suoi fiori bianchi e dell’inebriante profumo.