Blog di Terre Nobili » antipasti piemontesi

Antipasto della casa

Osvaldo Cantamessa — Thu, 19 Aug 2010 05:51:53 +0000

Ingredienti:

Dosi per 4 persone :
3 peperoni gialli carnosi
olio
aceto
sale
pepe
pomodori
aglio
basilico
8 sardine sott’olio
100 g tonno sott’olio

Preparazione:

Arrostire, pelare e tagliare a pezzi i peperoni.
Disporne uno strato in un piatto, ricoprirli con una salsetta composta di olio, poco aceto, sale e pepe.
Mettere a marinare le fette di pomodoro con aglio schiacciato, basilico tritato e olio.
Sovrapporle ai peperoni, decorare tutto intorno con sardine e tonno.
Portare a tavola, mescolare delicatamente e servire.
Accompagnare con un Roero Arneis docg

Tonno di coniglio alla piemontese

Osvaldo Cantamessa — Fri, 17 Jul 2009 13:05:25 +0000

Il tonno di coniglio è un piatto piemontese che, oggi, fa parte della nutrita schiera degli antipasti sublimi.
Nel tempo passato rappresentava il piatto che potendo essere cucinato in anticipo si adattava perfettamente alle esigenze dei contadini che tornando dai campi potevano trovare un cibo (l’unico piatto) gia’ pronto per essere consumato.
Notizie storiche attribuiscono questa ricetta agli ortolani della valle Tanaro che erano soliti allevare conigli ed alimentarli con le verdure di loro produzione.
Si gusta freddo come antipasto prelibato, con croccanti verdure di collina in agrodolce

Ingredienti:

1 coniglio pronto per la cottura
30 foglie salvia
20 spicchi aglio
olio d’oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione

Fate lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d’ora. Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo. I tocchetti di carne disponeteli in una terrina: fatene un primo strato cui aggiungete alcune foglie di salvia e qualche spicchio d’aglio; irroratelo d’Olio D’oliva Extra-vergine, salatelo leggermente e pepate. Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni. Fate almeno tre strati. Mettete la terrina al fresco e lasciatela per una notte. Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un’ora prima di consumare il coniglio marinato. Guarnite le porzioni con croccanti verdure in agrodolce. L’olio d’oliva extra-vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne. Vino consigliato: Brio Rosso.

Vitello tonnato alla piemontese

Osvaldo Cantamessa — Thu, 16 Jul 2009 03:37:24 +0000

E’ il classico antipasto “gustoso” della tradizione piemontese. La ricetta che proponiamo è quella di riferimento per le preparazioni attuali “più veloci e sbrigative”.

Ingredienti:
1 Kg. di noce di vitello
1 carota
1 sedano
1 patata
200 gr. di tonno
50 gr. di capperi
2 acciughe

Preparazione:
Fate bollire 1 Kg. di noce di vitello insieme ad 1 carota, 1 patata, 1 gambo di sedano e sale. Lasciate cuocere per 3/4 d’ora. Quando la carne sarà cotta, fatela raffreddare affettatela sottile. Preparate intanto una maionese e unitevi 200 gr. di tonno sminuzzato, 50 gr. di capperi e 2 acciughe. Fate ben amalgamare questi ingredienti alla maionese e con questa salsa ricoprite completamente la carne.
Potete guarnire il piatto con patate lesse e pomodori a rotelle. Vino “d’obbligo” Roero Arneis d.o.c.g.