Quando i pomodori inizieranno a non maturare completamente sulla pianta, si possono raccogliere e conservare.
Ecco una delle tante ricette!
Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore,
poi nell’aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore;
infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio.
Si conservano molti mesi.
Fresca, veloce da preparare, ottima da gustare in questi ultimi giorni d’estate!!
Ingredienti:
Dosi per 6:
300 g pomodori
300 g panna fresca
15 g colla di pesce
1 limone
2 cucchiai dilatte
3 cucchiai d’olio
sale
Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce.
Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale.
Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata.
Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce.
Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis docg
Queste deliziose Charlottes in vasi di vetro uniscono la bellezza della presentazione alla bontà.
Si preparano rapidamente e si utilizza la frutta di stagione!!
Ingredienti:
Dosi per 4 persone
* 4 pesche ben mature
* 30 biscotti savoiardi
* 50 cl di acqua
* 300g di zucchero semolato
* 15cl di latte
* 2 tuorli d’uova
* 2 fogli di gelatina
* 20 cl di crema di latte ben fredda
* 40g di zucchero semolato
* 1 bustina di zucchero vanigliato
Preparazione:
Sbucciare le pesche, tagliarle a metà.
Preparazione dello sciroppo: versate in una casseruola 50 cl d’acqua, aggiungete 300 gr di zucchero semolato e
portate ad ebollizione per circa 10 minuti.
Posizionare attentamente le pesche nello sciroppo, ridurre il calore per ottenere un lieve bollore e lasciare cuocere le pesche per 10-15 minuti.
Quando la lama di un coltello penetra facìlmente nelle pesche significa che hanno raggiunto il giusto punto di cottura.
Lasciate raffreddare per 30 minuti nel sciroppo.
In una pentola mettere il latte a scaldare.
Nel frattempo, sbattete i tuorli con 40 g di zucchero semolato.
Versare sul composto il latte caldo, mescolando costantemente.
Rimettete il tutto a cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa e nappi il cucchiaio.
In una ciotola di acqua fredda, immergere per ammorbidire i fogli di gelatina.
Scolate e strizzate la gelatina aggiungendola alla crema fuori dal fuoco, mescolare e lasciare raffreddare.
Montate con miscelatore elettrico la panna con lo zucchero vanigliato e incorporatela alla crema precentemente preparata e lasciata raffreddare.
Riservate 3 mezze pesche per la decorazione e tagliate le restanti a dadini aggiungendoli alla crema.
Prendete 4 bicchieri. Tagliate i biscotti delle dimensioni dei bicchieri in modo da non superare il bordo,
I ritagli dei biscotti si pongono sul fondo dei bicchieri dopo averli immersi nello sciroppo delle pesche.
Immergete i biscotti nello sciroppo di pesche e poneteli a contorno contro le pareti dei bicchieri (contro il vetro).
Riempire il centro con la crema preparata prima . Decorate la vostra charlotte con le pesche rimanenti tagliate e disposte a ventaglio.
Infine … lasciate in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
Se siete a corto di tempo, si potrebbe anche utilizzare le pesche di collina.
Si può sostituire le pesche con qualsiasi frutto che ti piace, albicocche, pere, ecc.
Ecco il buon uso della frutta di stagione per la tradizionale torta.
Qui useremo pesche gialle e un po di gelatina di albicocche, il tutto su una pasta dolce ricoperta di crema pasticcera.
Una ricetta che fa venire l’acquolina in bocca solo a leggerla (errori a parte)!!
Ingredienti per 8:
Per la pasta dolce:
* 1/4 di baccello di vaniglia
* 150g di burro morbido
* 95 g di zucchero
* 250g di farina
* 2 pizzichi di sale
* 1 uovo
* 30 g di polvere di mandorle o nocciole
* 1 / 3 della fava tonka grattugiata
Per la crema:
* 40g di farina di mais
* 100g di zucchero semolato
* 50 tazza di latte intero
* 1 baccello di vaniglia
* 3 tuorli diuova
* 25g di burro morbido
* Tre pesche gialle
* Gelatina di albicocche
Preparazione:
Pasta dolce:
Iniziare circa 4.30 ore in anticipo, per preparare il piano di pasta dolce.
Dividere il baccello di vaniglia a metà e raschiare i semi.
Mescolate insieme con lo zucchero e con la fava tonka, mettere da parte.
Setacciare la farina in una terrina, aggiungere il sale e il burro tagliato a pezzetti.
Prendete la pasta tra le mani e sfregare una contro l’altra fino a quando il burro e la farina sono ben miscelati.
Formare un pozzo nel centro della pasta e rompere l’uovo all’interno.
Aggiungere lo zucchero vanigliato e le mandorle macinate e mescolate con la punta delle dita.
Su un disco, velocemente impastare la pasta e formare una palla e avvolgere nella pellicola.
Riporre in frigorifero per 4 ore.
Crema:
In un tegame basso, mescolare la farina di granturco, 30 g di zucchero e il latte con una frusta.
Aprite il baccello di vaniglia e raschiare i semi e aggiungeteli alla farina di mais.
Portate a ebollizione a fuoco basso.
Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente per 3 minuti fino a quando il composto risulta spumoso e cremoso.
Una volta che il latte è caldo, versatelo sui tuorli frustando continuamente. Poi, mettete il composto nella casseruola e portate a ebollizione, senza smettere di frustare.
Togliere dal fuoco quando è arrivata a bollore e porre il tegame in un piatto pieno di ghiaccio per arrestare la cottura.
Mentre la crema si raffredda, tagliare il burro a pezzetti e metterlo da parte.
Quando la miscela raggiunge i 60 ° C, aggiungere il burro e mescolare energicamente.
Coprire la crema con pellicola trasparente e mettere da parte fino al momento dell’utilizzazione (deve essere utilizzato il giorno stesso).
Assemblaggio:
stendete la pasta nella tortiera, copritela con carta da forno e versate sopra le palline di ceramica o i fagioli.
Cuocere pasta 12 minuti a 180 º C (marchio di gas 6).
Rimuovere le palline di ceramica o i fagioli (facendo attenzione a non scottarsi) e versare la crema sulla pasta.
Cuocere per altri 5 minuti poi lasciate raffreddare.
Tagliate la frutta a fette e disponetela sulla torta raffreddata.
Se si desidera, è possibile glassare la torta con una gelatina di albicocche riscaldata per liquefarla.
Mettere in frigo e mangiare al più presto accompagnadola con un dolce Colledoro
Avete mai provato il coniglio lessato in un buon brodo di verdure leggermente acidulato, disossato, messo sott’olio con un po’ d’ aglio e erbette e mangiato come antipasto alcuni giorni dopo?
Ma, lesso, è buono anche così, molto leggero e digeribile; specie dopo sbronze, strippate, feste e in genere quando ci si sente un po’ pesanti.
Caldo, con le verdure del brodo e il brodo, il tutto frantumato insieme a pezzettoni con le dita. No coltello! Un buon sciacquabudella.
Freddo, senza verdure , ma con olio e limone. Magari maionese, ma fatta da voi. O meglio patate lesse con panna acida o yogurt e un po’ di erba cipollina o rughetta! Resuscita i morti!
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