Mousse al cioccolato e peperoncino

Pubblicato il 27 agosto 2010 da Osvaldo Cantamessa

Cioccolato e peperoncino rappresentano la miglior alleanza dolce-piccante
Scoprite questa originale ricetta  che combina la mousse al cioccolato con il peperoncino.
Una ricetta semplice e veloce, ideale per concludere un pasto con un tocco d’originalità.

Ingredienti per 3 persone:

* 100g di cioccolato bianco
* 100g di cioccolato fondente
* 3 albumi d’uova
* 2 cucchiai di panna
* peperoncino
* 1 foglio di gelatina

Preparazione:

Preparazione della mousse al cioccolato bianco.
Far sciogliere 1 cucchiaio di panna in una casseruola, togliere dal fuoco
aggiungere 100 gr di cioccolato bianco e mescolare.
Ammorbidire un foglio di gelatina in poca acqua fredda.
Aggiungere la gelatina al composto di cioccolato bianco, quindi aggiungere un bianco d’uovo montato a neve.
Riempite la parte inferiore del bicchiere e conservare in frigorifero.

Preparazione della mousse al cioccolato fondente.
Fare sciogliere 100g di cioccolato fondente con 1 cucchiaio di panna.
Aggiungere il peperoncino secondo il vostro gusto.
Montare  due bianchi d’uova a neve e incorporare delicatamente al cioccolato.
Finire di riempire i bicchieri di vetro e mettere in frigo qualche ora prima di servire.

Guarnire con scaglie di cioccolato bianco.
Servire fresco

Infine … accompagnare con un piacevole vino Colledoro

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Melanzane saporite

Pubblicato il 27 agosto 2010 da Osvaldo Cantamessa

L’estate sta finendo…….recita una famosa canzone, ma c’è ancora tempo per qualche grigliata.
Ecco una gustosa ricetta per preparare le melanzane.

Ingredienti:

Per 4 persone:
2   melanzane
150 g tonno sott’olio
2   formaggini
20  g capperi
2   cetriolini sott’aceto
2   cucchiai succo di limone
prezzemolo
basilico
burro
olio
sale

Frullare il tonno, i capperi, i formaggini, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo.
Cuocere le melanzane sulla griglia dopo averle lavate, tagliate a rondelle, salate e irrorate di olio.
Adagiarle su un piatto da portata, spalmarle con il composto, guarnirle con il basilico e servire.

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Gelatina di pomodoro con crema di peperoni

Pubblicato il 24 agosto 2010 da Osvaldo Cantamessa

Godetevi i pomodori e i peperoni di stagione per preparare queste verrines terra-mare fresca e colorata.
Effetto garantito!

Ingredienti per 24 persone:

* 24 verrines (bicchieri di vetro)
* 1 litro di succo di pomodoro
* 2 peperoni gialli
* 6 cucchiai di panna
* 200 g di sgombro in scatola, scolati
* 200 g di tonno in scatola, scolati
* 2 cucchiai di senape
* sale, pepe
* 2 cucchiaini di agar-agar
* 4 cucchiaini di zucchero a velo

*
Preparazione
*

Preparare la gelatina di pomodoro  facendo bollire il succo di pomodoro.
Aggiungere il sale,lo zucchero e l’agar-agar.
Mescolate e lasciate raffreddare leggermente prima di riempire le verrines di vetro per un terzo della loro altezza.
Lasciate raffreddare per  2 ore.

Nel frattempo, unite e  miscelate lo  sgombro e il  tonno in scatola (per far piacere a mia figlia, ho anche aggiunto un bastoncino di surimi, ma non aggiunge nulla alla ricetta).
Aggiungere 2 cucchiai di panna e senape, mescolare ancora e,
infine, condire con sale e pepe, prima di riporre in frigo.

Lavare i peperoni, sbucciarli e tagliarli a metà.
Rimuovere il bianco poi  mixate  con il resto della panna.
Aggiungere sale e pepe e mettere da parte a raffreddare.

Quando la gelatina di pomodoro è  completamente solidificata, montare riempiendo le verrines di vetro ,
ponete il composto di tonno e sgombro che coprirete  con un po ‘di crema  di peperoni.

Servire fresco accompagnando con un Roero Arneis!

Naturalmente … Buon appetito!

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Pomodori verdi sott’olio

Pubblicato il 23 agosto 2010 da Osvaldo Cantamessa

Quando i pomodori inizieranno a non maturare completamente sulla pianta, si possono raccogliere e conservare.
Ecco una delle tante ricette!

Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore,
poi nell’aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore;
infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio.

Si conservano molti mesi.

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Bavarese ai pomodori

Pubblicato il 22 agosto 2010 da Osvaldo Cantamessa

Fresca, veloce da preparare, ottima da gustare  in questi ultimi giorni d’estate!!

Ingredienti:

Dosi per 6:

300     g pomodori
300     g panna fresca
15     g colla di pesce
1     limone
2     cucchiai dilatte
3     cucchiai d’olio
sale

Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce.
Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale.
Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata.
Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce.
Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis docg

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