Un dolce semplice ma estremamente buono !!
Quello che vi proponiamo è la ricetta per “un dolce semplice con le pere rafforzato con crema di caramello al burro salato su un letto di piccoli biscotti”.
Assolutamente da gustare!! Yum!
Dosi per 4 persone :
# Per la Crème caramel al burro salato:
# 80 g di zucchero Polvere
# 40 g di burro salato
# 10 cl di panna
# Per i bicchieri :
# 2 vasi di pere sciroppate con Roero Arneis
# 4 piccoli tomini freschi da 30g
# 2 cucchiai di zucchero in polvere
# 4 biscotti
Preparazione
Per la Crème caramel al burro salato:
per un caramello a secco mettere in una casseruola lo zucchero e scaldare a fuoco medio.
Lo zucchero inizierà a dissolversi; diventa liquido e poi si trasforma in un liquido ambrato,
ci vogliono circa 3 o 4 minuti.
Nel frattempo, in un altro tegame, scaldate la panna.
Dopo che lo zucchero si è trasformato in caramello, togliere dal fuoco e aggiungere delicatamente una piccola quantità di panna calda. Attenzione agli spruzzi! Mescolate velocemente e aggiungete il resto a poco a poco.
Quando non c’è più liquido, aggiungete il burro salato ed agitate nuovamente fino a quando avrà la consistenza di un liquido cremoso. Versate in un barattolo di vetro, coprite e conservate a temperatura ambiente.
In una ciotola, mescolate i tomini freschi con 2 cucchiai di zucchero.
Sbriciolate i biscotti sul sfondo dei 4 bicchieri di vetro, aggiungere i tomini con lo zucchero, poi le pere a dadini. Versate infine un cucchiaio di Crème caramel al burro salato.
Infine … Servire fresco con gli stessi biscotti che ci sono nel bicchiere. Per variare, si può versare un cucchiaio di gelatina di mele cotogne sulle le pere al posto della Crème caramel al burro salato.
Altra ricetta del Caramello al burro salato secondo Christophe Felder
gr 100 di zucchero semolato
5 cucchiai da tavola di panna liquida
1 cucchiaio da tavola di miele
2 pizzichi di fior di sale
80 grammi di burro
Ponete lo zucchero ed il miele a fuoco medio in una casseruola che scuoterete spesso in modo che si colori uniformemente.
Quando sarà diventato di un bel colore nocciola (attenzione che non scurisca troppo perché diventerebbe amaro), aggiungete la panna poco per volta e stando molto attenti agli a schizzi. Lasciare sobbollire per circa 2 minuti mescolando in continuazione.
Togliete del fuoco, incorporate il burro a pezzi, poi il sale.
Il caramello è pronto quando, dopo averne lasciato cadere una goccia su un piatto, questa si addensa restando però morbido. Lasciate raffreddare.
E questa del burro salato è un’invenzione veramente mitica.
Infatti, oltre ad essere delizioso spalmato su fette di pane tostato su cui poi successivamente stendervi anche del miele, è ottimo per la preparazione di frolle e in aggiunta alle torte al cioccolato, perché direi che ne esalta e “magnifica “il sapore.
Con il caramello al burro salato potete farcirci le crêpes e aggiungere qualche mandorla sfilettata e tostata, utilizzarlo come ripieno per cioccolatini “home made”, realizzare squisite torte abbinandolo, per esempio alle noci.
Dopo 1 minuto, piegare a metà, poi in 4. E così via per tutte le crêpes fino a quando non si sono impregnate bene.
Coprire con il secondo disco di pasta. Premere i bordi con le dita e piegarle verso l’interno così da saldare i due impasti insieme.
