Stufato di manzo

Pubblicato il 16 gennaio 2011 da Osvaldo Cantamessa

In origine, lo stufato era  un piatto di carne che veniva  cotta sulle braci.
Nella  versione attuale, la carne cuoce nella salsa di pomodori con le varie verdure erbe e spezie.
I tempi di cottura  per ammorbidire le  carni bovine sono lunghi ma… ne vale la pena.

Ingredienti per 2 persone:

* 250 g di cipolle
* 500 g di spezzatino di manzo
* 250 g di pomodori
* 1 cucchiaino di paprika
* 1 cucchiaino di maggiorana
* 1 / 2 cubetto di dado di carne
* 1 dl di yogurt
* burro
* prezzemolo
* sale e pepe macinati al momento

Preparazione

Prendete una pentola con coperchio, tagliare le cipolle a fettine sottili e fatele imbiondire nel burro.
Aggiungete la carne tagliata a dadini non troppo piccoli, condite con pepe e sale.
Quando la carne si è ben rosolata, aggiungete i pomodori, pelati, privati del torsolo e tagliati a pezzetti.
Cospargete con paprika e maggiorana.
Aggiungere 1 / 2 cubetto di dado e  lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore con tegame coperto.
Mescolate di tanto in tanto e se  manca di liquido aggiungete un po ‘d’acqua.
Quando la carne è cotta, aggiungete lo yogurt e mescolate.
Cospargete con il prezzemolo tritato.
Accompagnate con un buon Barbera d’Alba doc e … buon appetito!

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Tatin di indivia con noci e Gorgonzola

Pubblicato il 6 gennaio 2011 da Osvaldo Cantamessa

Una torta salata fantastica in cui l’Indivia viene leggermente caramellata con zucchero di canna, prima di essere messa sul fondo di una tortiera imburrata e quindi essere coperta con la pasta.
Il  Gorgonzola  e le noci conferiscono  un sapore unico a questo tatin salato.

Ingredienti per 8 persone:

* 1 rotolo di pasta brisée
* 1 kg di scarola
* 50 g di burro
* Succo di 1 limone
* 1 cucchiaio di zucchero di canna
* 70 g di noci sgusciate , + alcuni gherigli interi per la decorazione
* 80 g Groviera
* 100 g di Gorgonzola
* sale, pepe

Preparazione

Lavare le scarole, tagliatele a metà ed eliminare il nucleo che dà amarezza.
In una padella, far dorare la scarola nel burro, spruzzando con succo di limone e cospargendo con zucchero di canna.
Aggiungere sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C, (manopola del Gas 6-7).
Imburrare una tortiera, disporre le due metà indivia, poi la Groviera grattugiata, i gherigli di  noci e il Gorgonzola sbriciolato.
Coprire con un  disco di pasta brisée facendo rientrare i bordi all’interno dello stampo.
Cuocere in forno per 30 minuti.
Lasciate riposare per 5 minuti, rivoltare la torta su di  un piatto.
Guarnire con i rimanenti gherigli interi di noci.
Accompagnare con un fresco “Scaramajn”

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Torta della Befana

Pubblicato il 4 gennaio 2011 da Osvaldo Cantamessa

Gustosa torta delle Langhe piemontesi da preparare, con una crema di nocciole, in occasione della Befana . I buongustai possono anche aggiungere alcune gocce di cioccolato.

Ingredienti per 8 persone:

* 2 rotoli di pasta sfoglia
* 160 g di burro
* 80 g di zucchero di canna
* 80 g di zucchero semolato
* 160 g di nocciole tritate
* 2 uova

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 ° C (termostato 7).
Mescolare il burro morbido con entrambi gli zuccheri. Aggiungere le nocciole, finemente tritate, quindi 1 uovo e 1 albume.
Mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere un rotolo di pasta sfoglia. Porre nel centro la crema di nocciole e stenderla verso il bordo.
Bagnare con il pennello e un po ‘d’acqua i bordi della pasta, poi coprire con l’altro rotolo di pasta sfoglia.
Fare alcuni disegni con il dorso di un coltello, e un buco in mezzo per permettere all’aria di fuoriuscire.
Mescolate il tuorlo d’uovo rimasto con un cucchiaio di acqua e  con un pennello  stendetelo sopra la torta.
Cuocere per 20 a 30 minuti controllando la cottura e la doratura (possibilmente coprire con un foglio di alluminio ).
Servire tiepida o fredda.

Accompagnare con un passito “Colledoro”

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Soufflé leggero con cavolfiore

Pubblicato il 17 novembre 2010 da Osvaldo Cantamessa

Accompagnati da una fetta di pane, questi soufflé individuali aromatizzati con noce moscata sono una cena completa e leggera.

Ingredienti per 4 persone:

* 400 g di cavolfiore
* 80 g di formaggio grattugiato
* 4 uova
* 40 g di burro
* 10 cl di latte
* 1 pizzico di noce moscata

*
Preparazione
*

Cuocere 10 minuti a vapore il cavolfiore e ridurlo  in poltiglia con lo schiacciapatate. Salare.
Preriscaldare il forno a 180 ° C (gas 6).

Separare i bianchi dai tuorli. Conservare i tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale.

Mescolare i tuorli, il burro reso a pomata, il formaggio, il latte, la noce moscata e gli albumi nella purea di cavolfiore. Aggiustare di sale.

Imburrate  4, 6 o 8 (a seconda delle dimensioni) stampi o cocotte. Dividere composto e cuocere per  25 minuti. Controllate la cottura.
Servire subito appena fuori dal forno con una  insalata di lattuga.

Ecco un buon  menu completo per la sera.

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Muffins leggeri alle mele

Pubblicato il 10 novembre 2010 da Osvaldo Cantamessa

Questi dolcetti non contengono zucchero, niente burro, ma sono gustosi.
Il trucco  per renderli dolci e irresistibili sono le mele tagliate a piccoli dadini che cedono il  loro succo ed il loro sapore.

Per 6 persone:

* Ingredienti per 6 muffins:
* 3 mele medie
* 3 cucchiai di farina (2 cucchiai di farina integrale e 1 cucchiaio di farina per dolci)
* 2 uova
* 1 cucchiaino di dolcificante speciale
* 1 bustina di lievito

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 210 ° C (termostato 7).
In una ciotola, mescolare le uova, zucchero, farina e lievito.
Quindi aggiungere le mele a dadini. Mescolare bene (Nota: c’è poca pasta in rapporto al quantitativo di mele).
Versare in stampi da muffin.
Cuocere in forno a 210 ° C per 20 minuti.

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