Dosi per 4.

Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casareccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d’aglio.
Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d’oliva e poca cipolla tritata molto fine.

Accompagnare con lo “Scaramajn”

Ingredienti:

* 1 kg di pomodori
* 5 rametti di timo
* 3 spicchi d’aglio
* 6 foglie di basilico
* Olio d’oliva extra vergine
* Fior di sale e pepe

Preparazione:

* Togliere i gambi e tritate finemente il basilico
* Sbucciate l’aglio schiacciatelo e tritatelo grossolanamente

* Lavare i pomodori e tagliateli in quarti
* Togliere i semi dai pomodori
* Disporre i pomodori in una teglia foderata con carta da forno prima. Lasciate tra i pomodori abbastanza spazio
per evitare il rischio che si toccano.
* Cospargete i quarti di pomodoro con pezzetti di aglio, timo e basilico.
* Aggiungere  un filo di olio d’oliva su tutti i pomodori
Spruzzate  sale e pepe

* Cuocete per 4 ore in un forno preriscaldato a 90 °. I pomodori sono pronti non appena sono ben essiccati.
Girare i pomodori dopo la cottura se si scopre che il lato di pelle è ancora troppo umido.

Raffreddati i pomodori  si possono conservare in frigorifero in un barattolo  coprendoli  ancora con un po ‘di olio d’oliva.

Suggerimenti:

I pomodori sono più o meno acidi a seconda della stagione.
Per “mascherare” l’acidità potete cospargere i pomodori  con un po’ di zucchero.

Potete dar sfogo alla vostra fantasia nell’utilizzo perchè i pomodori confit sono veramente versatili!!
Ecco uno spunto………pomodori confit  su pane tostato croccante con uno strato abbondante di formaggio di capra cremoso e un pizzico di fior di sale.

Dosi per 4 persone

* Ingredienti  per la pasta della pizza:
* 350g di farina
* mezzo cucchiaino di sale
* 15 g di lievito fresco o 10 g di lievito di birra secco
* 5 cucchiai di olio d’oliva
* 20 cl di acqua tiepida

* ingredienti per guarnire -  melanzana:
* 1 melanzana
* 50g Feta Sbriciolato
* 1 cucchiaio di olio d’oliva

* Ingredienti per guarnire – formaggio:
* Formaggio  di capra
* olive nere
* Pepe

* Ingredienti per guarnire -  pomodoro :
* Salsa pomodoro pronto
* Parmigiano a lamelle sottili

Preparazione

Preparazione della pasta per la pizza: versare la farina e il sale in una terrina, formate una fontana nel centro e sbriciolate lo lievito. Aggiungete l’acqua tiepida. Mescolate lo lievito con le dita e coprite con uno strato di farina. Aggiungete l’olio di oliva e impastate la pasta stirandola ripetutamente per renderla flessibile. Cospargete con la farina il piano di lavoro  e lavorate la pasta  fino a quando non diventa molto elastica. Formate una palla e fare una croce sulla parte superiore con la punta di un coltello e lasciate riposare sotto un telo in un luogo caldo fino a quando pasta avrà raddoppiato di volume.

Dividete la pasta per pizza in piccoli pezzi delle dimensioni di una prugna. Sul piano di lavoro infarinato, spianate a mano  dando una forma circolare, eventualmente aiutatevi con un coppapasta.

In una padella, riscaldate 20 cl di olio d’oliva e friggete le  minipizze diverse volte finché non risulterànno  dorate. Scolatele  su della carta assorbente.

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Fate cuocre i pezzi in forno caldo per circa 40 minuti. Quando melanzana è abbastanza fredda sbucciate i pezzi e poi pressateli per estrarre tutto il liquido. Metteteli in un piatto, poi schiacciateli energicamente con una forchetta. Aggiungere il formaggio sbriciolato e l’olio d’oliva,  mescolate per ottenere una purea liscia.

Guarnite a piacere: 1 cucchiaio di salsa di pomodoro con parmigiano a lamelle sottili o guarnite con formaggio di capra cosparso con un pizzico di pepe e olive nere nel mezzo, o guarnite  con purea di melanzana con alcuni dadini di feta per il tocco finale.

Servitele  calde  e come aperitivo accompagnatele con un fresco Roero Arneis docg 2009.

Verdure di collina completeranno perfettamente questa insalata.

Ingredienti per 2 persone:

* Insalata lattuga
* 2 pomodori
* 2 uova
* 1 pepe rosso
* 2 fette di prosciutto
* 1 pallina mozzarella
* Olio extravergine d’oliva
* Aceto Balsamico
* Sale e pepe
* 1 vasetto di Verdure di collina

Preparazione

Su di un letto di  lattuga condita con un filo d’olio exravergine d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico, sistemate i pomodori tagliati a spicchi, le uova sode tagliate a fettine, i granelli pepe, il prosciutto tagliato a striscioline  e i dadini di mozzarella.
Guarnite con le croccanti Verdure di collina e abbinate un fresco Roero Arneis docg.

Per 2 persone:

# 2 panini per hamburger
# 2 cucchiai di salsa Béarnaise
# 100 g verdure di collina
# 2 carote
# 1 mozzarella
# 2 hamburger di tritato di manzo da 150 g
# 1 cipolla rossa

Preparazione:

Affettate la cipolle e fatela colorire  in una padella a fuoco basso con un po ‘di olio d’oliva.
Tagliare le  carote a bastoncini e pre-cuocetela in acqua.
Poi passatela in  padella in poco olio d’oliva.
Aggiungete un po ‘ di zucchero polvere e  alcuni rami timo secco dolce. Mescolate fino a quando risulta caramellata.

Cucinare le due hamburger di tritato di manzo sulla  griglia al termine aggiungete  sopra la mozzarella e lasciate fondere.
Mettete entro i panini tagliati a metà la salsa bernese e scaldateli leggermente con il grill; quindi montate l’hamburger con la cipolla,
la carne cotta alla griglia con la mozzarela e le verdure di collina.
Accompagnate con un buon bicchiere di Roero Arneis docg e….Buon Appetito!!!

Dosi per 4 persone :

# 1 chilo formaggio (250 g per persona): Toma piemontese, Raschera …
# 40 cl Vino bianco Roero Arneis docg
# 1 / 2 cucchiaino caffè maizena (amido di mais)
#  Kirsch (Liquore di ciliegie)

Preparazione

Chi dice fonduta dice buon formaggio!. Qualunque sia il vostro gusto, è necessario optare per un prodotto di grande qualità con pochi  grassi e molto gusto . Noi  abbiamo scelto di utilizzare la Toma piemontese e il  Raschera in proporzioni uguali.
In una pentola, versare il  Vino Bianco Roero Arneis , quando comincia a bollire, aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottili (potete anche grattugiarlo).
Quando il formaggio comincia a fondere, mescolare continuamente per rendere omogeneo la fonduta.
Diluire mezzo cucchiaino caffè di amido di mais (Maizena) in un po’ di Kirsch e versare nella Fonduta per dare un po ‘più di consistenza e sapore.

Infine … mantenendo calda la fonduta con l’apposito set, condite con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata  e intingete, a turno, i cubetti di pane  abbrustolito (più digeribile da quelle fresco) o le patate o altre verdure di vostro gradimento lessate .
E per accompagnare il tutto: un buon bicchiere di vino bianco Roero Arneis docg.

Dosi per 4 persone :
# 8 crepes
# il succo di 3 arance
# il succo di 3 limoni
# 180 g di burro
# zucchero
# Grand Marnier

Preparazione

Prelevare le zestes delle arancie  e mescolare con il burro.
versare lo zucchero su tutta la superficie di una padella calda.

Quando comincia a caramellare, versare il succo delle arancie e limoni.  Fare ridurre a fiamma bassa per ottenere un caramello chiaro.

Aggiungere il di burro e fiammeggiare con il Grand Marnier.  Lasciare ridurre nuovamente.

Mettere  una crêpe nella padella. Dopo 1 minuto, piegare a metà, poi in 4. E così via per tutte le crêpes fino a quando non si sono impregnate bene.

Infine … E ‘assolutamente necessario servire all’istante.

Dosi per 4 persone :
# 100 g farina
# 1 uovo
# 125 ml latte
# 1 cucchiaio da caffè di olio
# 1 bustina  di zucchero vanigliato
Per il caramello al burro salato:
# 7gr 100 di zucchero semolato
# 5 cucchiai da tavola di panna liquida
# 1 cucchiaio da tavola di miele
# 2 pizzichi di fior di sale
# 80 grammi di burro

Preparazione

Crêpes:
In una ciotola  porre farina, uova, olio e zucchero vanigliato. Mescolare con una frusta, poi a poco a poco aggiungere il latte. Mescolare bene e lasciar riposare.

Caramello al burro salato:

Ponete lo zucchero ed il miele a fuoco medio in una casseruola che scuoterete spesso in modo che  si colori uniformemente.
Quando sarà diventato di un bel colore nocciola (attenzione che non scurisca troppo perché diventerebbe amaro), aggiungete la panna  poco per volta e stando molto attenti agli a schizzi. Lasciare sobbollire per circa 2 minuti mescolando in continuazione.
Togliete del fuoco, incorporate il burro a pezzi, poi il sale.
Il caramello è pronto quando, dopo averne lasciato cadere una  goccia su un piatto, questa si addensa restando però morbido. Lasciate raffreddare.

Cuocere le crêpes in una padella calda, poi spalmare con il caramello al burro salato.
Arrotolare ogni crêpe, quindi tagliateli a metà.
Presentare su un piatto un taglio di crêpe a metà su di un letto di caramello al burro salato.

Infine … Servite le crêpes con una pallina di gelato alla vaniglia e alcune Albicocche appassite con Roero Arneis

 
 Ingredienti per 4 persone :

100 g  di farina di mais 
500 ml di latte
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino da  caffè di  paprika dolce
1 zucchine
3 cucchiai di pesto
10 pomodori essiccati
20 cl di panna alleggerita
 
 
  Preparazione:
  
Scaldare il latte in una casseruola, aggiungere la polvere di curry e paprika. Una volta caldo, aggiungere la farina di mais.
Ridurre il calore e mescolate continuamente fino a quando la polenta è cotta.
Versare in una teglia da forno e lasciate raffreddare per 5 minuti.
Spalmare  il pesto e poi aggiungere i pomodori secchi tagliati a piccoli dadi.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (marchio di gas 6).
Lavare Zucchini e tagliare a fettine sottili. Disporli sulla  polenta e versare sopra  la panna alleggerita.
Cuocere in forno per 30 minuti.
Accompagnate con un piacevole Brio Rosso vivace

Ingredienti:

dosi per circa 1,5 kg
  
 
1000  gr  farina bianca 
2  cucchiaini  zucchero 
50  gr  burro 
2  cucchiai  d’olio extra vergine d’oliva 
50  gr  latte 
25  gr  lievito di birra 
20  gr  sale 
15  gr  malto  facoltativo
550  gr  acqua 
 
Preparazione:
Sciogli il lievito nell’acqua e nel latte tiepidi, unisci lo zucchero e stempera bene.
Aggiungi il tutto alla farina, incorporando l’olio ed il sale. Impasta per almeno 1/4 d’ora. Deve risultare un impasto morbido. Fanne una palla ed incidi su di essa una croce.
Riponila in un contenitore molto capiente, copri con la pellicola e con un canovaccio o un coperchio, se utilizzi un contenitore di vetro tipo frigoverre (la pellicola è comunque fondamentale perché bisogna assolutamente evitare che si formi quella crosticina che è segno che la pasta tende ad asciugarsi).
Lascia lievitare in frigo per una notte ed al mattino stendi la pasta su una spianatoia e aggiungi il burro (e il malto, se lo usi). Ripiega la pasta a libro, passala un paio di volte con un mattarello, proprio come se stessi preparando la pasta sfoglia. Quindi lavorala a mano per una decina di minuti. Stendila in una sfoglia alta 2 cm circa e ripiegala ancora a libro.
Riponila quindi di nuovo in un contenitore coperto con la pellicola e lascia lievitare in un posto tiepido per 2 ore circa.
Stendi nuovamente col mattarello ad uno spessore di 1,5 cm circa e taglia la pasta nella forma voluta (mio padre di solito prepara degli sfilatini o dei “saccottini” che imbottisce con aghi di rosmarino fresco).
Metti i panini sulla carta da forno, spennellali con tuorlo d’uovo, dell’olio o del latte e poni il tutto in una teglia abbastanza alta, in modo da poterli lasciare nuovamente lievitare per circa 1 ora in un ambiente tiepido sempre coperti dalla pellicola (fa’ attenzione a non schiacciarli!).
Inforna a 200′ C. per 20 minuti circa a metà altezza nel forno (questo tempo di cottura è quello indicato per forme semplici, tipo lo sfilatino; già il saccottino richiede circa 30 minuti).
Il pane fresco con il salame ed un buon bicchiere di barbera d’Alba è veramente una “goduria”.