Ingredienti per 4 persone:

* 600 g di filetto di manzo (circa 150g a persona)
* circa 300 g di foie gras
* alcuni scalogni
* le erbe di vostra scelta (timo, rosmarino , dragoncello)
* 1 / 2 bicchiere di porto
* 1 / 2 bicchiere di brodo di carne
* olio

*
Preparazione
*

In una teglia da forno, versate un filo d’olio  e posizionate il filetto di manzo.
Cospargere con le erbe e cuocere in forno caldo (220 ° C).

Dopo 10 minuti di cottura, girate la carne e cuocete altri 5 minuti.
Irrorate con il Porto e cuocere ancora per altri 5 minuti.
Mettere gli scalogni pelati proprio dietro la carne e caramellare.
Aaggiungete 1 / 2 bicchiere di brodo .

Togliete la carne e avvolgetela strettamente in un foglio di alluminio in modo che i suoi succhi  si  diffondano nella carne.
Lasciate riposare 10 minuti.

Tagliate il filetto in fette di 1,5 cm di spessore. Salate e pepate ogni fetta.

Tagliate il foie gras e disponetelo sulle fette di carne.

Infornate a  forno spento ma ancora caldo per  circa 5 minuti, fino a quando il foie gras inizia a  sciogliersi un po’.

Infine … Servite con patate al forno e asparagi.

Ingredienti per 2 persone:

* 250 g di cipolle
* 500 g di spezzatino di manzo
* 250 g di pomodori
* 1 cucchiaino di paprika
* 1 cucchiaino di maggiorana
* 1 / 2 cubetto di dado di carne
* 1 dl di yogurt
* burro
* prezzemolo
* sale e pepe macinati al momento

Preparazione

Prendete una pentola con coperchio, tagliare le cipolle a fettine sottili e fatele imbiondire nel burro.
Aggiungete la carne tagliata a dadini non troppo piccoli, condite con pepe e sale.
Quando la carne si è ben rosolata, aggiungete i pomodori, pelati, privati del torsolo e tagliati a pezzetti.
Cospargete con paprika e maggiorana.
Aggiungere 1 / 2 cubetto di dado e  lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore con tegame coperto.
Mescolate di tanto in tanto e se  manca di liquido aggiungete un po ‘d’acqua.
Quando la carne è cotta, aggiungete lo yogurt e mescolate.
Cospargete con il prezzemolo tritato.
Accompagnate con un buon Barbera d’Alba doc e … buon appetito!

Ingredienti per 8 persone:

* 1 rotolo di pasta brisée
* 1 kg di scarola
* 50 g di burro
* Succo di 1 limone
* 1 cucchiaio di zucchero di canna
* 70 g di noci sgusciate , + alcuni gherigli interi per la decorazione
* 80 g Groviera
* 100 g di Gorgonzola
* sale, pepe

Preparazione

Lavare le scarole, tagliatele a metà ed eliminare il nucleo che dà amarezza.
In una padella, far dorare la scarola nel burro, spruzzando con succo di limone e cospargendo con zucchero di canna.
Aggiungere sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C, (manopola del Gas 6-7).
Imburrare una tortiera, disporre le due metà indivia, poi la Groviera grattugiata, i gherigli di  noci e il Gorgonzola sbriciolato.
Coprire con un  disco di pasta brisée facendo rientrare i bordi all’interno dello stampo.
Cuocere in forno per 30 minuti.
Lasciate riposare per 5 minuti, rivoltare la torta su di  un piatto.
Guarnire con i rimanenti gherigli interi di noci.
Accompagnare con un fresco “Scaramajn”

Ingredienti per 4 persone:

* 400 g di cavolfiore
* 80 g di formaggio grattugiato
* 4 uova
* 40 g di burro
* 10 cl di latte
* 1 pizzico di noce moscata

*
Preparazione
*

Cuocere 10 minuti a vapore il cavolfiore e ridurlo  in poltiglia con lo schiacciapatate. Salare.
Preriscaldare il forno a 180 ° C (gas 6).

Separare i bianchi dai tuorli. Conservare i tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale.

Mescolare i tuorli, il burro reso a pomata, il formaggio, il latte, la noce moscata e gli albumi nella purea di cavolfiore. Aggiustare di sale.

Imburrate  4, 6 o 8 (a seconda delle dimensioni) stampi o cocotte. Dividere composto e cuocere per  25 minuti. Controllate la cottura.
Servire subito appena fuori dal forno con una  insalata di lattuga.

Ecco un buon  menu completo per la sera.

Dosi per 4 persone

* 4 grandi pomodori (o 7 piccoli)
* 15cl di latte
* 2 uova
* 1 spicchio di aglio
* 2 cucchiaino di erbe aromatiche
* 1 cucchiaino piccolo di curry
* 2 manciate di formaggio grattugiato
* 4 cucchiai di pangrattato
* Sale, pepe

Preparazione

Preriscaldare il forno a 210 ° C (termostato 7).
Togliere la pelle ai pomodori ( l’operazione può essere facilitata con la  scottatura in acqua calda per pochi minuti) Quindi tagliarli a rondelle.
In una teglia, spargere il pangrattato e disporre le fette di pomodoro (che dovrebbero coprire il fondo del piatto).
In una ciotola, aggiungere il latte, l’aglio tagliato a piccoli pezzi, due uova, erbe aromatiche, il curry, sale e pepe. Poi mescolare bene.
Versare il composto sopra i pomodori, quindi cospargere con il formaggio grattugiato.
Cuocere in forno per 20 minuti in forno caldo.
Servire con fette di mozzarella o con una piccola insalata condita con olio extravergine d’oliva e  un filo di aceto balsamico.

Ingredienti per 2 persone:

* 8 sardine
* 1 limone
* 1 cucchiaio di timo
* 2 cucchiai di olio d’oliva
* sale, pepe

*
Preparazione
*  

Pulire  e lavare le sardine.
Disporre le sardine in una ciotola.
Versate il succo di limone, olio d’oliva, timo, sale e pepe.
Lasciate marinare per 30 minuti.
Cuocere in forno (posizione grill) fino a quando saranno pronte.
Accompagnate con un fresco Roero Arneis

Dosi per 4 persone:

# 1 kg di asparagi verdi
# 25cl crema
# 1 arancio
# 2 tuorli d’uova
# un po ‘di brodo vegetale
# sale pepe

Preparazione:

Tagliate la parte fibrosa degli asparagi e cuoceteli a vapore venti minuti con una manciata di sale grosso. Se gli asparagi sono freschi dovrebbero rimanere leggermente croccanti. Raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Per la mousse d’arancio: mettete la panna in  una boule  al freddo per 20 minuti. Montate la panna nella boule.

Preparate la scorza di un’arancia  grattugiata.

Preparate  uno zabaglione con i 2 tuorli d’uovo, sbattendo costantemente a bagnomaria con fuoco molto basso in modo da non cuocere le uova. Diluite  lentamente aggiungendo un po ‘ brodo vegatale (pochi millilitri). Aggiungete la scorza d’arancio. Rimuovete lo zabaglione dal bagno maria quando diventa spumoso.

Quando lo zabaglione sarà tiepido incorporate la panna montata in precedenza, poi tenete al freddo.
Preparare piccoli bouquet con 6 asparagi, mettete  un po ‘di mousse d’arancio sul piatto e guarnite con zeste d’arancia e erbe aromatiche … come da vostra ispirazione.

Per finire … anche se gli asparagi sono difficili da abbinare  con un vino,  vi consiglio di servirli con un fresco Roero Arneis.

I bisogni degli adulti variano a seconda del sesso. Negli uomini, si raccomandano  9 mg al giorno di ferro, mentre nelle donne, se ne consigliano 16 mg al giorno.

Per 6 persone:

# 500g fegatini di pollo
# 350g carne di maiale (possibilmente gola)
# 10 g di sale
#  2 g dipepe
# pochi granelli di coriandolo e ginepro
# 2 gambi di timo
# 1 pizzico di un mix di spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella e pepe nero)
# 5 cl porto

Preparazione: 

Passate al tritacarne la  gola di maiale e i fegatni di pollo.

Amalgamando bene aggiungete all’impasto di carne e fegatini il sale, il  pepe,  il coriandolo e ginepro schiacciati nel  mortaio, le foglie di un ramo di timo, e il mix di spezie.

Versate il composto in una piccola terrina . Aggiungete sulla superficie  il rametto di  timo rimasto  premendolo  leggermente nella preparazione.

Preriscaldate il forno a 190 ° C.

Mettete la  terrina senza coperchio in una teglia e versatevi acqua bollente in modo che la terrina sia  immersa per circa 1/3 della sua altezza.

Cuocete in forno per circa un ora e mezza ma, dopo 20 o 30 minuti, quando la  terrina è già ben dorata, copritela  con il suo coperchio. Dopo un’ora e mezza, togliete la  terrina dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero.

Infine … Vi suggerisco di preparare il piatto il giorno prima o anche due giorni prima della data in cui viene consumata, sarà ancora migliore.
Accompagnate con un delizioso Roero Arneis

Ingrdienti per 8 porzioni :

180 g di farina
1   bustina di lievito in polvere
3   uova
200 g fichi appassiti
100 g di prosciutto a fette spesse
100 g di formaggio groviera
10 ml di olio d’oliva
10 cl di latte
sale pepe

Preparazione:
  
Preriscaldate il forno a 180 ° C (manopola del gas a 6).
In una ciotola, mescolare accuratamente il lievito e la farina.
In un altro recipiente, sbattere le uova l’olio e latte aggiungendo un  po ‘di sale e una macinata di pepe.
Mescolare  a poco a poco la farina con i liquidi  in modo che la pasta esca senza grumi.
Quindi aggiungere il formaggio Gruyère, fichi appassiti in pezzi e il prosciutto tagliato a dadini.
Mescolare ancora delicatamente.
Ungere d’olio e farina lo stampo per  torta e versarvi la preparazione.
Volendo  decorare con fichi a spicchi.
Cuocere per 50 minuti.
La torta sarà cotta quando infilando  un coltello uscirà asciutto.
Togliere la  torta dal forno, lasciare raffreddare e  avanti di ganasce!!.

Per 2 persone :
1 petto d’anatra
3 cucchiai di miele
3 cucchiai di salsa di soia
7 cucchiai di aceto riso
4 fette da circa 1 centimetro di zenzero fresco
1 cipolla grande

Preparazione:
  
Tagliare la lcipolla, affettare il petto d’anatra, tagliare le fette di zenzero a dadini.

Porre tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare e lasciar riposare in frigo 1 ora.
 
Scaldare il wok e quando è caldo, versare tutto il contenuto della ciotola.
Cuocere 5 minuti ed il piatto è pronto.
Accompagnare con un buon bicchiere di Brio Rosso Vivace.

Successo garantito!!!!

Ingredienti:

6 cipolle
350 gr arrosto di vitello
150 gr salame cotto
2 uova
1 manciata prezzemolo
1 manciata pangrattato
1 manciata formaggio parmigiano grattugiato
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Pelate le cipolle e fatele lessare fino a tre quarti della cottura, insomma che siano ancora piuttosto croccanti.
Fatele raffreddare e tagliatele orizzontalmente un po’ più su della metà, dopodichè svuotatele parzialmente con un cucchiaio.
Intanto tritate l’arrosto di vitello, il salame cotto, il prezzemolo e i resti delle cipolle lesse; unite le due uova intere, il parmigiano grattugiato, salate e pepate e amalgamate con cura.
Riempite le mezze cipolle con questo impasto, disponetele in una teglia unta di olio e burro, spolveratele di pangrattato e infornatele nel forno già caldo a 160 gradi per una quindicina di minuti.
Servitele calde.
Vino consigliato: Barbera d’Alba.

Ingredienti: 

4 trotelle (per un peso totale di 1000 g)
pangrattato
olio d’oliva extra-vergine ligure di olive taggiasche
sale 

Preparazione: 

Sfilettare le trote (l’operazione non è semplice; se non se ne è capaci, farlo fare dal pescivendolo).
Adagiare in un piatto di servizio i filetti ricavati e irrorarli con olio battuto con poco sale.
Passarli nel pangrattato, ma non panarli troppo, quindi cuocerli alla griglia su brace di legna.
Farli dorare, ma non bruciare e servire caldissimi.
Vino consigliato: Roero Arneis d.o.c.g.

Ingredienti:
Sette tagli di polpa:
TENERONE (dal collo o coppa)
SCARAMELLA (pancia e costato)
MUSCOLO DI COSCIA
MUSCOLETTO (stinco)
SPALLA
FIOCCO DI PUNTA
CAPPELLO DEL PRETE (sottopaletta)

Sette ammennicoli:
LINGUA
TESTINA CON MUSETTO
CODA
ZAMPINO
GALLINA
COTECHINO
ROLLATA

Sette bagnetti o salse:
VERDE RUSTICO
VERDE RICCO
ROSSO
CREN
MOSTARDA
CUGNA
SALSA AL MIELE (d’avìe)

Quattro contorni:
Patate lesse, Spinaci al burro, Funghi trifolati, Cipolle in agrodolce, Finocchi lessati e  Carote al burro .

Questo secondo la teoria, in realtà è difficile riuscire a trovare tutti gli ingredienti per ottenere questo bollito in casa e quasi impossibile nei ristoranti.
Si può considerare un soddisfacente bollito misto quello composto da sette parti di carne e tre o quattro salse ed un bollito misto minimo con cinque parti e tre salse.
Una vera ricetta non si può dare.
La quantità di carne in peso ed il mazzetto di verdure court-bouillon variano secondo i gusti personali, importanti sono i tagli e gli ammennicoli e tassativa la cottura, che deve essere fatta immergendo la carne in acqua bollente in modo tale che lo shock termico crei un guscio che trattenga all’interno profumo e gusto e possibilmente in pentole diverse e con tempi diversi in modo da avere una cottura omogenea per tutto, anche se esiste una scuola di pensiero che richiede la cottura in una stessa pentola considerando una caratteristica positiva il fatto che alcune carni siano più croccanti ed altre quasi scotte.

Preparazione:
Le Carni
Scaramella (Biancostato), Muscolo o Tenerone, Testina*, Coda, Lingua, Cappone o Gallina (puliti e fiammeggiati ), Cotechino.

In abbondante acqua fredda si aggiungano: sale grosso, cipolla, gambi di sedano, aglio (poco e in spicchi), prezzemolo, rosmarino, alcuni grani di pepe nero, (raro: un sacchetto di fieno). L’acqua con i sapori e le spezie, giunta ad ebollizione, deve bollire per altri 15′.
A questo punto, immergere nel “pentolone”: scaramella, muscolo e coda. (La lingua e la testina devono cuocere in due pentole a parte). Riportato a bollore, schiumare e matenere il fuoco vivace per 15′; poi ridurre la fiamma e cuocere per 3 ore circa, ma togliere e mantenere a bagno maria i pezzi che dovessero risultare già cotti .
La gallina (o meglio il cappone!), pulita e fiammeggiata, va cotta in una pentola a parte per 1 ora 1/2 a.s., con aromi , verdure e sale. In una casseruola, in misura, si cuoce per 1 ora circa a.s., in acqua non salata. Rimettere i pezzi tolti ( v.s.) nel pentolone, coperte, così vale per le altre 3 pentole (lingua, testina e cotechino). Si tenga il tutto nello scaldavivande, fino al momento di servire .

Come servirlo
In piatti grandi e…molto caldi (!) , il cameriere, ma meglio i camerieri, serviranno con una certa celerità, i vari pezzi del Bollito misto e quando il piatto sara’ completato versarvi uno o due cucchiai di brodo molto caldo. Del sale grosso, in apposito contenitore/macinino, completerà la prima parte del Rito.

Le Salse
Bagnetto verde , bagnetto rosso, salsa d’avje, cogna’ o mostarda d’uva, salsa al  Cren.  Le salse o bagnetti  servono sì ad insaporire un piatto che già non e’… sciapo di suo; ma, e soprattutto, a stimolare i succhi gastrici .

I Contorni
Le stesse verdure servite per la cottura e cipolle rosse o cipolline sotto aceto, purea di patate con lenticchie, patate lesse con aceto rosso o balsamico,

Il Gran Bollito è un piatto complesso, non certo per la cottura, ma per la presenza di carni che vanno dal magro della gallina al grasso della testina e per l’acidità massima nella salsa verde e quasi nulla nella mostarda o nella cognà.
Pertanto si consiglia un vino rosso, giovane, di non grossa struttura, leggermente acido e moderatamente tannico, se piace non è negativa una leggera vivacità: Barbera d’Alba doc, Brio Rosso.

Ingredienti: 

400 gr formaggio fontina
4 tuorli d’uovo
30 gr burro
25 cl latte
tartufo bianco
pancarré
sale

Preparazione:

Tagliate la fontina a dadini, raccoglieteli in una ciotola e copriteli con il latte.
Lasciate ammorbidire per almeno 2 ore. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il burro, versatevi la fontina con il latte, amalgamatevi i tuorli e continuate a mescolare fino a quando il formaggio è del tutto fuso.
Regolate il sale con moderazione. Cuocete ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore.
Versate in fondine, cospargete fettine di tartufo bianco e accompagnate con triangolini di pancarré leggermente tostato.
Vini di accompagnamento: Barbera d’Alba d.o.c.

Ingredienti 
 
18 fiori di zucchine
300 gr carne di vitello macinata
100 gr salame cotto
1 manciata prezzemolo
alcune foglie erba san pietro
alcune foglie basilico
2 spicchi aglio
2 tuorli d’uovo
1 manciata formaggio parmigiano grattugiato
olio d’oliva
1/2 bicchiere brodo
sale
Preparazione 
 
Fate insaporire con olio e uno spicchio d’aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco. Al suo posto va anche bene l’arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso. Fate un trito col prezzemolo, l’erba di S. Pietro, il basilico e lo spicchio d’aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all’indentro le estremità dei petali. Friggete i caponet nell’olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi. Vino consigliato: Brio Rosso vivace.

Ingredienti per 4 persone:

2  rotoli  pasta sfoglia  surgelata
60  g  burro
1/2  litro  latte
1   uovo
70  g  prosciutto cotto
70  g  pancetta
1  cucchiaio  grana
50  g  farina
noce moscata
sale

Preparazione:
Far scongelare i rotoli di pasta e con uno foderare una teglia rotonda. In un pentolino fondere il burro, unire la farina, il latte caldo e far cuocere 10′. Unire l’uovo, il grana, la noce moscata, il sale e il prosciutto e la pancetta a dadini. Versare il composto nella teglia, coprire con il secondo rotolo di pasta e infornare a 180′ C per un’ora. Accompagnare con un fresco Brio Rosso vivace.

Ingredienti per 4 persone:

1  confezione  pasta sfoglia  
1  kg  pomodori
40  g  burro
2   cipolle
3   uova
1/4  l  panna
aglio
basilico
olio
sale
pepe
 
 

Preparazione
Cuocere in una padella col burro le cipolle tritate e i pomodori spellati e tagliuzzati per circa 15 minuti; in alternativa utilizzare il nostro sugo pronto . In una ciotola sbattere le uova con la panna, il sale, il pepe, il basilico e l’aglio tritati e unire ai pomodori. Stendere la pasta scongelata in una teglia unta, versare il composto, disporre a griglia delle strisce di pasta, infornare per circa 35 minuti e servire tiepida o fredda.  Accompagnare con un fresco Brio Rosso vivace

Gli inglesi ci hanno insegnato che il loro famoso roast-beef si puo’ consumare sia caldo che freddo, in quest’ultimo caso tagliato sottile e condito con olio e limone come una bresaola.

Si prestano ad essere conditi con salse fresche, vinaigrette, citronette, bagnetto rosso  e  bagnetto verde anche il petto di tacchino affumicato, l’arrosto di maiale, il prosciutto di Praga affumicato,  e si comprano tutti in qualsiasi buon salumiere.
E che dire degli avanzi di bollito sfilettati e conditi in insalata dalle nostre nonne?