Ingredienti per 4 persone:

* 3 / 4 di una zucca
* Il succo di un arancio
* 30 cl di brodo di pollo
* 5 cl di latte
* noce moscata
* Pepe

Preparazione

Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere a vapore per 15 minuti. La polpa deve essere tenera.
Prendete poi la polpa della zucca  tagliata a cubetti e mettetela nella ciotola del vostro frullatore.
Aggiungete il succo di un’arancia e 30 cl di brodo di pollo e mixate.
Aggiungete il latte e condite con pepe e noce moscata. Mescolate di nuovo.
Aggiustate di sale se necessario.

Infine … Per avere una zuppa più liquida, aggiungere brodo di pollo o latte.
Al contrario, per  addensare, aggiungete la zucca o ridurre la quantità di liquidi.
Accompagnate con crostini di pane e un buon bicchiere di vino rosso “Scaramajn”

Ingredienti per 8 persone:

* 1 rotolo di pasta brisée
* 1 kg di scarola
* 50 g di burro
* Succo di 1 limone
* 1 cucchiaio di zucchero di canna
* 70 g di noci sgusciate , + alcuni gherigli interi per la decorazione
* 80 g Groviera
* 100 g di Gorgonzola
* sale, pepe

Preparazione

Lavare le scarole, tagliatele a metà ed eliminare il nucleo che dà amarezza.
In una padella, far dorare la scarola nel burro, spruzzando con succo di limone e cospargendo con zucchero di canna.
Aggiungere sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C, (manopola del Gas 6-7).
Imburrare una tortiera, disporre le due metà indivia, poi la Groviera grattugiata, i gherigli di  noci e il Gorgonzola sbriciolato.
Coprire con un  disco di pasta brisée facendo rientrare i bordi all’interno dello stampo.
Cuocere in forno per 30 minuti.
Lasciate riposare per 5 minuti, rivoltare la torta su di  un piatto.
Guarnire con i rimanenti gherigli interi di noci.
Accompagnare con un fresco “Scaramajn”

Ingredienti per 8:

* 1,5 kg di patate
* 400 g di prosciutto
* 300 ml di panna
* 200 ml di latte scremato
* 100 g di   groviera
* sale, pepe

*
Preparazione
*

Preriscaldare il forno a 180 ° C e ungere la teglia. Tagliare le patate a fettine sottili e asciugare con carta assorbente.
Disporre un quarto delle  patate a strati in un tegame, aggiungere un terzo del prosciutto, panna, quindi ripetere il processo che termina con uno strato di patate.

Scaldare il latte in un pentolino fino al punto di ebollizione e versare sopra le patate. Condire ( con molta moderazione) con sale e pepe.
Coprire con carta stagnola e lasciare cuocere per 30 minuti nel forno.

Togliere la stagnola e cuocere per 20 minuti. Cospargere con il formaggio groviera grattugiato e continuare la cottura per altri 20 minuti e comunque sino a quando le patate sono tenere.
Lasciar riposare prima di servire e buon appetito a voi ad ai vostri “piccoli”!

Ingredienti per 2 persone:

* 8 sardine
* 1 limone
* 1 cucchiaio di timo
* 2 cucchiai di olio d’oliva
* sale, pepe

*
Preparazione
*  

Pulire  e lavare le sardine.
Disporre le sardine in una ciotola.
Versate il succo di limone, olio d’oliva, timo, sale e pepe.
Lasciate marinare per 30 minuti.
Cuocere in forno (posizione grill) fino a quando saranno pronte.
Accompagnate con un fresco Roero Arneis

Per circa 50 biscotti:

* 150 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
* 175g di farina
* 30g cacao in polvere
* 150g di burro, ammorbidito
* 120g di zucchero di canna
* 50g di zucchero semolato
* 3 g di fio di sale
* 2 g d’estratto liquido di vaniglia.

Preparazione:

Dopo aver setacciato, mescolate la farina e il cacao in polvere.

Frammentate il cioccolato fondente a pezzetti.

Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, il fiore di sale e la vaniglia.

Aggiungete la farina con il cacao in polvere e i pezzi di cioccolato fondente. Dopo la miscelazione, si ottiene un impasto molto sabbioso.

Prendete un po ‘di pasta in mano e dategli la forma di un cilindro di circa 5 cm di diametro.
Avvolgeteli nella pellicola e conservateli  in frigo 2 ore.

Dopo due ore in un luogo fresco, togliete la pellicola e tagliate a rondelle di circa 1 cm di spessore.
Mettetele su un piatto e coprite   con un foglio di carta da forno.  Ccuocete in forno preriscaldato (170 ° C) per 10-12 minuti. Poi lasciate raffreddare su una griglia.

Non cuoceteli troppo perchè i frollini al  cioccolato devono essere morbidi.
Accompagnate con un buon passito “Colledoro”

400 g zucca pelata e senza semi
1   cipolla
60  g di burro
150 g di pancetta affumicata
350 g Arborio
60  g di parmigiano grattugiato
15  cl di vino bianco Roero Arneis docg
    sale
    pepe
1,2 litri brodo caldo
Preparazione:

Tagliare Zucca in piccoli dadi. Pelare e tritare finemente lacipolla.
In una piccola casseruola, “fondere” la cipolla tritata in 30 g di burro.
Versate il  riso e mescolate per un minuto (i chicchi di riso dovrebbe essere trasparenti).
Aggiungere la pancetta, mescolate, irrorare con il vino bianco e lasciate  evaporare.
Aggiungere i dadini Zucca salate e pepate leggermente. Amalgamateil tutto.
Versare poco a poco  brodo caldo sulle riso aspettando che sia  assorbito prima di aggiungerne  altro.
Una volta cotte, aggiungete 30 g di burro e parmigiano per mantecare.
Lasciate riposare cinque minuti coperto e fuori dal fuoco.
Servire immediatamente.
 
 
Infine …
Guarnire con una insalata di valeriana o altra  insalata verde di vostra scelta.
Accompagnate con lo steso vino utilizzato nella preparazione: Roero Arneis docg.

Ingredienti:
Dosi per 4:

 
750  g  patate
250  g  farina
300  g  spinaci
200  g  passato di pomodoro
4  cucchiai  parmigiano  grattugiato
15  g  burro
2  cucchiai  panna
2  cucchiai  olio
   sale
 
 
Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzaarli e passarli al setaccio.
Fare lo stesso con le patate e unirle agli spinaci con la farina e un pizzico di sale.
Lavorare la pasta e ricavarne degli gnocchi di circa 2 cm.
Scaldare l’olio, unire il passato, salare, cuocere pochi minuti e unire la panna.
Lessare gli gnocchi e condirli con la salsa, poco burro e il parmigiano
Accompagnare con Roero Arneis docg

Ingredienti:
Per 6 persone:

 
1        kg  patate  farinose
250  g  farina
          sale 
 
 
Preparazione:

Questa è la ricetta classica.
Mettete le patate ben lavate ma non pelate in acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate.
Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata.
Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido.
Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino.
Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno un’ora.
Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla.
Vino di servizio: Roero Arneis docg

Ingredienti – Dosi per 1 l:

 
2   porri  afettati sottili
2   costole  sedano  con le foglie, tritate
2   cipolle  affettate fini
4   carote  medie, tritate
2   foglie  cavolo  tagliate
1   lattuga  tagliata
4   ramoscelli  prezzemolo  tritati (anche i gambi)
1   cucchiaino  timo
1   foglia  alloro
    sale
1.5  l  acqua
 
 
Preparazione:

Mettere il tutto in una pentola e portare a bollore, schiumare, mettere il coperchio e lasciar sobbollire per 45 minuti; filtrare il tutto senza premere le verdure.

Ingredienti: 

per la pasta:
400 gr farina
sale
3 uova

per il ripieno:
100 gr cervello di vitello
100 gr salsiccia
burro
1 cespo insalata scarola
360 gr manzo brasato (o manzo bollito)
3 uova
formaggio parmigiano grattugiato
sale
noce moscata grattugiata

per condire:
brodo (o burro e salvia)
per infarinare:
farina 

Preparazione: 

Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia.
Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati,
mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco.
Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro.
Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene,
unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato.
Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base.
Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli,
sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita,
premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro.
Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.

Vino consigliato: Barbera d’Alba d.o.c.

INGREDIENTI
(Per 6 persone)

Per il ripieno:

- carne di vitello: 500 g
- carne di maiale: 500 g
- vino rosso: 250 ml
- parmigiano reggiano grattugiato: 200 g
- riso: 200 g
- uova: 2
- spinaci: 1 manciata
- cipolla: 1
- rosmarino: 1 rametto
- olio di oliva
- noce moscata
- sale
- pepe

Per la pasta:

- farina: 500 g
- tuorli d’uovo: 3
- uovo: 1
- sale: 1 presa
- acqua tiepida

Per il condimento:

- grana padano grattugiato

PREPARAZIONE
Per il ripieno:

- sciacquare il rosmarino
- sbucciare ed affettare sottilmente la cipolla
- farla imbiondire nell’olio con il rosmarino
- unire i pezzi di carne e farli rosolare a fuoco vivace
- salare
- versare il vino e lasciarlo in parte evaporare
- aggiungere 2 mestoli di acqua
- mettere il coperchio e continuare lentamente la cottura per circa 2 ore, aggiungendo altra acqua se necessario
- lessare il riso
- scolarlo
- lavare gli spinaci
- lessarli con la sola acqua rimasta dal lavaggio
- scolarli, strizzarli e tritarli
- a cottura ultimata, passare le carni al tritacarne
- versare il ricavato in una ciotola
- unire il riso, gli spinaci, le uova, il parmigiano, sale e pepe
- mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo

Per la pasta:

- impastare la farina con l’uovo, i tuorli, un pizzico di sale ed acqua tiepida fino ad ottenere un composto non troppo duro, liscio ed omogeneo
- con il matterello, stenderlo in una sfoglia sottilissima
- distribuire su metà della sfoglia mucchietti di ripieno ben allineati e distanziati 3-5 cm l’uno dall’altro
- coprire con l’altra metà di sfoglia
- con le dita premere la pasta attorno al ripieno
- tagliare una striscia di agnolotti
- prima di separarli, stringere la pasta tra l’uno e l’altro in un pizzicotto (plin)
- lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata
- scolarli
- condirli con il fondo di cottura della carne e parmigiano grattugiato

Vino suggerito: Barbera d’Alba

Ingredienti per 4 persone 
  
500  g  melanzane 
300  g  mozzarella 
400  g  pomodori pelati 
50  g  parmigiano grattugiato 
  basilico 
  olio 
  sale 
 
 
Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette, salarle, farle sgocciolare per circa 20 minuti, asciugarle e friggerle in olio bollente Disporle a strati in una pirofila alternandole con i pomodori pelati, le fettine di mozzarella, il basilico e il parmigiano. Far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti e servire.
Per tenere testa ad un piatto complesso come questo il vino giusto da servire è il voluttuoso e ricco Roero Arneis docg.

Ideale sia per picnic, colazioni all’aperto ma anche per cene raffinate.

Ingredienti:

240  g  tonno  sott’olio

350  g  riso parboleid

1  cucchiaio  capperi

50  g  funghetti  sott’olio

50  g  gruviera

50  g  prosciutto cotto  in una sola fetta

1 vasetto di verdure di collina

 Preparazione:

Unite al riso lessato in acqua bollente, passato sotto l’acqua fredda e ben scolato, il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine con le verdure di collina, il gruviera ed il prosciutto cotto tagliati a dadini, sale, pepe e, se l’insalata fosse‚ troppo asciutta , aggiungete dell’olio di oliva.

Prendete un etto a persona di salmone fresco o congelato, purché non affumicato. Senza pelle.

Riso quanto serve, io uso un bicchiere a testa e viene abbondante.

Vino bianco Roero Arneis d.o.c.g., un bicchiere  da aperitivo va benone.

Brodo vegetale leggerissimo in quantità adeguata, circa il doppio in volume, o un po’ meno, del riso crudo.

Olio extravergine d’oliva, pochissimo burro, cipolla, sedano, basilico, aglio

Tagliare a dadi il salmone, come spezzatino. Soffriggere leggermente poca cipolla e sedano, mezzo spicchio d’aglio, nell’olio e burro. Toglierli prima che imbiondiscano, devono solo profumare l’olio..

Rosolare quindi nel condimento per pochissimi minuti i pezzi di salmone badando che restino interi e non prendano la consistenza sfaldabile del tonno in scatola. Rivoltarli molto delicatamente sennò si sbriciolano, toglierli ancora al sangue e metterli da parte. Bastano 3–4 minuti non di più.

Rosolare il riso nel condimento, brasare col vino bianco e continuare col brodo come per un normale risotto.

Unire durante la cottura gli sfridi del taglio del salmone, quei pezzetti non proprio a dado, le briciole ecc. e lasciare che si sbriciolino insieme al riso. Naturalmente li avrete fatti prima rosolare insieme agli altri.

Pochi minuti prima della fine cottura aggiustare di sale e poco pepe bianco, e aggiungere i pezzi di salmone rosolati in precedenza. Mescolare un paio di volte pianissimo perché sono fragili e si sfasciano.

Lasciar riposare qualche minuto, ché il salmone finisca di scottarsi, e servire guarnito con pizzichi di basilico tritato finissimo al momento.