Ingredienti per 4 persone:

* 400 g di cavolfiore
* 80 g di formaggio grattugiato
* 4 uova
* 40 g di burro
* 10 cl di latte
* 1 pizzico di noce moscata

*
Preparazione
*

Cuocere 10 minuti a vapore il cavolfiore e ridurlo  in poltiglia con lo schiacciapatate. Salare.
Preriscaldare il forno a 180 ° C (gas 6).

Separare i bianchi dai tuorli. Conservare i tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale.

Mescolare i tuorli, il burro reso a pomata, il formaggio, il latte, la noce moscata e gli albumi nella purea di cavolfiore. Aggiustare di sale.

Imburrate  4, 6 o 8 (a seconda delle dimensioni) stampi o cocotte. Dividere composto e cuocere per  25 minuti. Controllate la cottura.
Servire subito appena fuori dal forno con una  insalata di lattuga.

Ecco un buon  menu completo per la sera.

Ingredienti per 8:

* 1,5 kg di patate
* 400 g di prosciutto
* 300 ml di panna
* 200 ml di latte scremato
* 100 g di   groviera
* sale, pepe

*
Preparazione
*

Preriscaldare il forno a 180 ° C e ungere la teglia. Tagliare le patate a fettine sottili e asciugare con carta assorbente.
Disporre un quarto delle  patate a strati in un tegame, aggiungere un terzo del prosciutto, panna, quindi ripetere il processo che termina con uno strato di patate.

Scaldare il latte in un pentolino fino al punto di ebollizione e versare sopra le patate. Condire ( con molta moderazione) con sale e pepe.
Coprire con carta stagnola e lasciare cuocere per 30 minuti nel forno.

Togliere la stagnola e cuocere per 20 minuti. Cospargere con il formaggio groviera grattugiato e continuare la cottura per altri 20 minuti e comunque sino a quando le patate sono tenere.
Lasciar riposare prima di servire e buon appetito a voi ad ai vostri “piccoli”!

Disporre a fontana 400 g. di farina bianca e versare al centro 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, 1/2 bicchiere di acqua tiepida, sale e pepe.
Impastare velocemente e far riposare la pasta per 30 minuti.
Dividerla a metà, stendere la prima metà e disporla in una tortiera unta con burro.
Versarvi 300 g. di formaggio Bruss impastato con 1 uovo sbattuto.
Coprire con la pasta rimasta e passare in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.
Si serve calda o tiepida accompagnandola con un buon Barbera d’Alba.

Per 6 persone:

* 6 piccole zucchine
* 3 uova
* 1 mazzetto di prezzemolo
* 1 mazzetto di basilico
* 1 grande scalogno
* 1 testa d’aglio
* 1 cucchiaio di panna
* 100 g di groviera formaggio
* sale, pepe 5 grani
* olio d’oliva

Preparazione

In una padella, soffriggere con un po ‘di olio d’oliva, le zucchine a dadini e lo scalogno, sale e pepe.
Tritare il prezzemolo, basilico, aglio, metterli da parte.
aggiungere acqua alle zucchine e portarle a cottura. Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato, basilico e aglio.
Mescolare, spegnere il fuoco.

In una ciotola sbattere le uova (come ommelette), aggiungere la panna, sale e pepe.

Aggiungere le zucchine a caldo, mescolare, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto.

Ungere d’olio una terrina versare l’impasto .
Cuocere 45 minuti, poi controllare  la cottura.
Quando il piatto è di colore marrone dorato, toglierlo dal forno.
Capovolgere a caldo sul piatto da portata.
Lasciate raffreddare e conservare in frigorifero prima di servire.

Infine … accompagnare con un buon Roero Arneis servito fresco!!

Dosi per 4 persone

* 1 melone
* 1 limone
* 350g pomodori
* basilico fresco
* 1 / 2 cucchiaino di curry in polvere
* 3 pizzichi di paprica
* 1 cucchiaio di olio d’oliva
* qualche pinolo
* Sale e pepe

Preparazione

Sbucciare e tagliare i pomodori a pezzetti.
Tagliate il melone in quarti. Togliere i semi e corteccia. Tagliate la polpa a dadini.
Estraete il succo del limone.
Mettete i pomodori tritati e i cubetti di melone in un miscelatore o un frullatore. Aggiungete il succo del limone, olio d’oliva, basilico tritato, curry, paprika, sale e pepe.
Mescolare il tutto fino ad ottenere una miscela omogenea.
Versate in 4 stampini, bicchieri o verrines.
Guarnire con basilico tritato o con le foglie di basilico rimanenti.
Prima di servire passare in  frigorifero per almeno 2 ore.
Aggiungere i pinoli e un po’di basilico per guarnire.

Dosi per 4 persone

* 1 lattuga
* 1 scatola grande di tonno
* 4 pomodori
* 2 peperoni
* 1 cetriolo
* 200g fagiolini verdi
* 2 uova sode
* 2 cipolle
* olive nere
* basilico
* aceto balsamico e olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavare e asciugare la lattuga.
Lavare i peperoni e tagliarli a dadini.
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini.
Sbucciare e tritare le cipolle.

Lavare e tagliare i pomodori in quarti.
Aggiungere all’insalata i pomodori, le olive, le uova sode, i fagiolini e il tonno.

Disponete tutto  su di un piatto da portata.
Preparate  la vinaigrette con aceto balsamico, olio extravergine d’oliva e il basilico e versatela sull’insalata, e…. buon appetito!

Infine … Servire con un fresco vino  rosso “Scaramajn”.

Verdure di collina completeranno perfettamente questa insalata.

Ingredienti per 2 persone:

* Insalata lattuga
* 2 pomodori
* 2 uova
* 1 pepe rosso
* 2 fette di prosciutto
* 1 pallina mozzarella
* Olio extravergine d’oliva
* Aceto Balsamico
* Sale e pepe
* 1 vasetto di Verdure di collina

Preparazione

Su di un letto di  lattuga condita con un filo d’olio exravergine d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico, sistemate i pomodori tagliati a spicchi, le uova sode tagliate a fettine, i granelli pepe, il prosciutto tagliato a striscioline  e i dadini di mozzarella.
Guarnite con le croccanti Verdure di collina e abbinate un fresco Roero Arneis docg.

Per 2 persone:

# 2 panini per hamburger
# 2 cucchiai di salsa Béarnaise
# 100 g verdure di collina
# 2 carote
# 1 mozzarella
# 2 hamburger di tritato di manzo da 150 g
# 1 cipolla rossa

Preparazione:

Affettate la cipolle e fatela colorire  in una padella a fuoco basso con un po ‘di olio d’oliva.
Tagliare le  carote a bastoncini e pre-cuocetela in acqua.
Poi passatela in  padella in poco olio d’oliva.
Aggiungete un po ‘ di zucchero polvere e  alcuni rami timo secco dolce. Mescolate fino a quando risulta caramellata.

Cucinare le due hamburger di tritato di manzo sulla  griglia al termine aggiungete  sopra la mozzarella e lasciate fondere.
Mettete entro i panini tagliati a metà la salsa bernese e scaldateli leggermente con il grill; quindi montate l’hamburger con la cipolla,
la carne cotta alla griglia con la mozzarela e le verdure di collina.
Accompagnate con un buon bicchiere di Roero Arneis docg e….Buon Appetito!!!

Dosi per 4 persone :

# 1 chilo formaggio (250 g per persona): Toma piemontese, Raschera …
# 40 cl Vino bianco Roero Arneis docg
# 1 / 2 cucchiaino caffè maizena (amido di mais)
#  Kirsch (Liquore di ciliegie)

Preparazione

Chi dice fonduta dice buon formaggio!. Qualunque sia il vostro gusto, è necessario optare per un prodotto di grande qualità con pochi  grassi e molto gusto . Noi  abbiamo scelto di utilizzare la Toma piemontese e il  Raschera in proporzioni uguali.
In una pentola, versare il  Vino Bianco Roero Arneis , quando comincia a bollire, aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottili (potete anche grattugiarlo).
Quando il formaggio comincia a fondere, mescolare continuamente per rendere omogeneo la fonduta.
Diluire mezzo cucchiaino caffè di amido di mais (Maizena) in un po’ di Kirsch e versare nella Fonduta per dare un po ‘più di consistenza e sapore.

Infine … mantenendo calda la fonduta con l’apposito set, condite con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata  e intingete, a turno, i cubetti di pane  abbrustolito (più digeribile da quelle fresco) o le patate o altre verdure di vostro gradimento lessate .
E per accompagnare il tutto: un buon bicchiere di vino bianco Roero Arneis docg.

Questa è una ricetta molto semplice ma elegante e piacevole
È possibile aumentarne ancora  il sapore con un po di parmigiano e un pizzico di noce moscata (o entrambi!)
Si può consumare sia freddo che  caldo a seconda del vostro gusto

Ingredienti:

230 g di ricotta magra
2   uova sbattute
50 g di prosciutto cotto, a dadini
1/2 cucchiaino di senape
10 g di burro
sale pepe
Preparazione:
 

Mescolare in una ciotola il formaggio, la uova sbattute, sale, pepe sino ad ottenere un composto
liscio. quindi aggiungere il prosciutto a dadini e la senape.
 
Imburrare la teglia.
 
Preriscaldate il forno a 180 ° C (manopola del gas a 6).
Versare il composto nella teglia e cuocere per 20 – 25 minuti.
 
A 5 minuti prima della fine della cottura, diporre sul composto  delle listarelle  di prosciutto o  fettine di funghi a fette per guarnire.
 
Infine …

È inoltre possibile aumentare il sapore aggiungendo un po ‘di parmigiano e noce moscata nella preparazione.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis

Dosi per 4 persone – 4 tortine:

3 piccole zucchine
1 Melanzana
3 piccoli pomodori
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
  timo e alloro
4 piccoli formaggi caprini da dorare
4 piccoli dischi  di pasta sfoglia
 
 
Preparazione:
  
Per fare la ratatouille: lavare, sbucciare e tagliare tutte le verdure.
Soffriggere a fuoco basso separatamente le zucchine e la melanzana; le  restanti verdure in un altro tegame.
Quando le verdure iniziano ad  essere cotte (dopo circa 30 minuti), aggiungete il timo , lo spicchio d’aglio l’alloro  e lasciate “mijoter” circa 30 minuti.
Il segreto del ratatouille è quello di cuocere le verdure separatamente e per lungo tempo.
 
Montaggio delle tartellettes: fate un disco di pasta sfoglia che porrete sopra la  ratatouille e terminate con  con un  piccolo formaggio caprino.
Cuocete in forno per circa 10 minuti  a 180 ° C.
Se necessario, accendete  pochi minuti il grill per dorare il formaggio caprino.
Accompagnate con un buon bicchiere di Barbera d’Alba doc

Dosi per 4 persone :

200g di farina
80 ml di olio d’oliva
60 ml di acqua fredda
10 piccole foglie  di basilico 
22 pomodorini
100 g di gorgonzola
100 g di panna da cucina
sale
pepe bianco
 
Preparazione:
Lavare le foglie basilico e tritateli finemente.
In una ciotola, unire la farina e un buon pizzico di sale, poi formare un cratere. Versare acqua fredda mescolando con la punta delle dita. Quando la pasta è un po ‘mescolata’, aggiungere l’olio  d’oliva.
Continuare aggiungendo le foglie basilico  e,  solo ora, impastare con entrambe le mani. Mettere in frigorifero e intanto  si prepara il resto della ricetta.
In 4 stampi per torte , aggiungere un cucchiaino d’olio d’oliva .
Lavare i pomodorini a  ciliegia, tagliarli a metà e disporli in una padella  con la parte arrotondata verso il basso  e cucerli per 3, 4 minuti. 
Preriscaldate il forno a 200 ° C.
In una ciotola, schiacciare il gorgonzola con una forchetta.
Aggiungere la panna, condire col pepe bianco.
Mescolare bene. Porre 1/4 di questa preparazione in ciascun stampo, quindi  i pomodorini  ciliegia leggermente canditi.
Su una tavola infarinata, stendete la pasta basilico. Porre un cerchio di pasta su ogni tortino.
Cuocere dai 20 ai 25 minuti.
Togliere dallo stampo capovolgendo i tortini e servire caldi o tiepidi.
Accompagnare con un buon Brio Rosso vivace

Lessate il riso al dente.
Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli. Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Eliminate i semi ai pomodori e tagliatene a cubetti la polpa.
Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti, lo yoghurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone.
Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l’interno con carta da cucina.
Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.

Accompagnate con un buon Roero Arneis docg

Ingredienti:
Per 4 persone:
  
 
8    pomodori  maturi ma sodi
30   g  granuli di soja 
100  g  prosciutto cotto 
  cipolla 
  aglio 
  prezzemolo 
  burro  
  sale 
  pepe 
 
 
Preparazione:

Reidratare i granuli. Vuotare i pomodori divisi a metà.
Far soffriggere nel burro la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo tritati.
Salare ed aggiungere la polpa dei pomodori.
Aggiungere aromi e far cuocere per circa 30 minuti, quindi aggiungere i granuli ed il prosciutto tritato.
Lasciar amalgamare in cottura per alcuni minuti, poi tagliere dal fuoco e riempire i pomodori col ripieno;
passare al forno per circa 45 minuti.
Vino d’accompagnamento Roero Arneis docg

Preparate un puré con le patate precedentemente bollite e schiacciate, 50 g. di burro e il latte caldo.
Salate e disponete metà del composto sul fondo di una pirofila imburrata.
Sopra al purè fate uno strato di mozzarella a dadini e di prosciutto cotto a strisce.
Completate con un altro strato di purè, aggiungendo qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Cuocete in forno per 15′.
Accompagnare con un buon bicchiere di vino Brio Rosso vivace

Ingredienti:
Per 4 persone:

 
500  g  zucchine
200  g  ricotta
50   g  burro
2    uova
     mollica di pane
1/2  bicchiere  latte
     pane grattugiato
     parmigiano grattugiato
     sale
 
 
Preparazione:

Scottare le zucchine in acqua salata, tagliarle a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino.
Impastare la ricotta con il parmigiano, la polpa delle zucchine tritata, le uova e la mollica di pane bagnata nel latte.
Riempire le zucchine, cospargerle con il pangrattato e bagnarle con burro fuso.
Gratinare.
Servire con un buon Brio Rosso vivace

Ingredienti:

1  kg  patate
4  hg  prosciutto cotto
4  hg  fontina
  besciamella  da 4 bicchieri di latte
  parmigiano  grattugiato
 
 Preparazione:

Sbucciare le patate, lessarle in modo che risultino molto al dente, tagliarle a fettine sottili; preparare la besciamella, una volta pronta disporre in una pirofila foderata di carta forno in strati successivi le patate, la fontina, il prosciutto, il parmigiano grattugiato, la besciamella, concludendo con uno strato di besciamella.
Passare in forno e cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.
Accompagnare con un buo Brio Rosso vivace

Ingredienti:
Dosi per 4:

 
4  pomodori  non troppo maturi
1   panino
3  cucchiai  aceto
qualche  foglia  basilico
1  ciuffetto  prezzemolo
20  g  capperi
4  filetti  acciuga
3  cucchiai  olio
4   olive nere
1  vasetto  maionese
 
 
Preparazione:

Tagliare a metà i pomodori e svuotarli dei semi.
Mettere a bagno il pane con l’aceto e, quando sarà ammorbidito, strizzarlo bene e tritarlo con il basilico, il prezzemolo, le acciughe e i capperi, unendo l’olio.
Riempire i pomodori e guarnirli con la maionese e un’oliva.
Accompagnare con Brio Rosso vivace