Ottime quando la stagione non pemette di gustare quelle fresche, ma anche ideali per accompagnare la carne di maiale.

Ingradienti:
dosi per 1 persona:

2000 g Prugne Piccole,
450  g Zucchero,
1    limone.

Preparazione:    

Pulire le prugne strofinandole per bene con un canovaccio, punzecchiarle con un ago in cinque o sei punti, adagiarle in un recipiente e versarvi sopra dell’acqua bollente in modo da coprirle completamente.
Lasciare nell’acqua fino a che questa diventi tiepida, sgocciolarle e tenere da parte un litro di questa acqua di infusione.
Mettere le prugne ad asciugare al sole e non appena sono asciutte collocarle nei vasi.
Nel frattempo preparate lo sciroppo versare l’acqua delle prugne in una casseruola, unirvi lo zucchero e portare ad ebollizione.
Versare lo sciroppo ancora caldo nei vasi riempiendoli per 3/4 (le prugne stesse emetteranno molta acqua).
Spremere in ogni vaso qualche goccia di succo di limone , chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 15-20 minuti.
Conservare in luogo fresco
Se non vuoi prepararle puoi assaggiare le prugne sciroppate di nostra produzione.

Sono molto calorici, è vero, ma si tratta di una di quelle cosine che in Piemonte chiamiamo “galuperie” (golosità) che si assaggiano solo una volta ogni tanto, così per sfizio…..
INGREDIENTI: 

Fichi maturi (si possono usare quelli verdi perchè si trovano facilmente,
ma vanno bene di qualsiasi tipo, purchè maturi anche misti),
zucchero q.b. (molto),
1 o più limoni succosi.

PROCEDIMENTO:
Cospargete il fondo di un grande tegame, meglio se anti-aderente, di zucchero ed aspergete con alcune gocce di succo di limone, poi adagiarvi sopra uno strato di fichi delicatamente puliti abbastanza stretti l’ uno all’ altro; quindi ricopriteli almeno per metà con un cospicuo strato di zucchero, spruzzate un po’ di gocce di limone. Continuate ad alternare strati di fichi, zucchero e gocce di limone fino ad arrivare a 6-7 cm dal bordo del tegame. Coprite non proprio completamente con un coperchio ed iniziate la cottura a fiamma bassissima (meglio usare il fornello più piccolo). La cottura si protrae per 5-7 ore, dipende dalla quantità.
Dopo un’ ora circa, con molta cautela, usando un cucchiaio di legno, è necessario smuoverli delicatamente in modo che anche quelli più in superficie possano cuocersi per bene; questa “manovra” va ripetuta ogni tanto.
Quando il liquido (ne produrranno molto) inizierà ad addensarsi ed i fichi saranno marroncini, potrete metterli nei vasetti e sterilizzarli secondo le vostre abitudini.

In genere, si gustano con un formaggio fresco morbido che si chiama “squacquerone”, ma non è molto diffuso, quindi lo potete sostituire con la “casatella” o un altro prodotto simile.
Si accompagnano benissimo anche con un pecorino non eccessivamente saporito.
Se non avete voglia di impiegare tutto questo tempo potete provare i nostri fichi  freschi caramellati preparati seguendo questa ricetta.

L’estate sta finendo…… e i fichi son maturi…..

Ecco una ottima ricetta  per conservare i fichi (pare tra l’altro che lo sciroppo faccia bene alla gola, se arriva all’inverno).

Mettere in una pentola 2 Kg di fichi verdi, ben lavati, con un bicchier d’acqua. Accendere il fuoco; quando l’acqua comincia a bollire, aggiungere 2 Kg di zucchero.
Coprire e lasciare sul fuoco, basso, per un’ora e mezza, rimestando con delicatezza di tanto in tanto.
Se si forma tanto sciroppo (dipende da quanta acqua e’ contenuta nei fichi), scoperchiarli nell’ultimo quarto d’ora.
Quando sono un po’ raffreddati, riempire dei vasi a chiusura ermetica con i fichi e coprirli di sciroppo.
Attendere almeno un mesetto prima di aprire; se ci riuscite…….

Vera ghiottoneria, facile da preparare con ingredienti sempre disponibili nella nostra dispensa

Ingredienti:

- 500g di frutta di stagione: fragole, ciligie, pesche, albicocche, pere, mele, uva, fichi,  banane, arance, ecc…
- 300 gr. di zucchero
- un bicchierino di rhum
Preparazione:

Per preparare la  frutta caramellata  bisogna innanzitutto prendere la frutta e metterla a bagno nel rhum.
Sbuccia la frutta e privala dei  noccioli semi (ove ci sono) e tagliale in grosse fette.
A questo punto devi mettere la frutta a macerare nel rhum per un’ora.

Nel frattempo bisogna preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco lento con un goccio d’acqua,
fino a quando non diventa caramello. A questo punto si può aggiungere la frutta un pezzo alla volta.
Prima di metterla nel caramello bisogna però ricordarsi di scolarla e asciugarla.

Una volta pronta la frutta caramellata si possono aggiungere alcune gocce di limone per far assumere al caramello un aspetto
lucido ed ambrato, oltre che un sapore più spiccato.

Servite la frutta tiepida in coppette monoporzione, accompagnata da piccole palline di gelato al limone o alla vaniglia.

Le ciliegie! Il frutto più goloso che ci sia “una tira l’altra”. Ma la stagione finisce ed allora perché non conservarle ?

Ecco una buona ricetta di facile esecuzione per sciroppare le ciliegie senza aggiungere acqua.

Ingredienti:

ciliegie duroni

zucchero

Esecuzione:

lavare bene le ciliegie, togliere il picciuolo, sistemare bene le ciliegie nei vasi lasciando meno spazi possibile. Aggiungere lo zucchero nella proporzione di 200 –300  grammi per kilo di ciliegie  ( se nel  vaso se ne sono sistemate 500 g si aggiungono 100-150 grammi di zucchero).

Bollire per 10 – 15 minuti a seconda delle dimensioni del vaso e della consistenza delle ciliegie.

Si formerà lo sciroppo direttamente con il succo delle ciliegie e lo zucchero. Anche se il vaso no risulterà completamente pieno la conservazione è garantita.

Sono una vera squisitezza!! Provare per credere!!