Suggerimenti pratici:
Non  conservare i pomodori in frigorifero perché poi perdono il loro sapore.

Sostanze nutritive e calorie (per 100g)

Fibra: 1.2g
Vitamina C: 18 mg
Potassio: 226 mg

Calorie: 15 kcal

L’apporto calorico delle zucchine è molto bassa, 15 Kcal/100 g, questo ortaggio è da consumare senza moderazione. Salvo, ovviamente, se poi  si aggiunge la besciamella e gruyere …

Valori nutrizionali per 100 g

Proteine 0,6 g

Carboidrati 3 g

Grassi 0,1 g

Calorie 15 kcal

Composte di 95% di acqua, contengono una grande  quantità di minerali e oligoelementi. Una porzione da  100 g di questo ortaggio, preferibilmente cotto al vapore per evitare perdite di questi preziosi nutrienti ne apporta fino a 700 mg tra cui potassio (230 mg), fosforo, magnesio e calcio.

Si ricorda  in particolare che una dieta ricca di potassio ha  effetti antipertensivi riconosciuti, rendendo questo ortaggio  un vero e proprio scudo di per il sistema cardiovascolare.

Le zucchine contengono anche molte vitamine. Il suo tenore di vitamina C (7 mg/100 g), è molto interessante, come pure di vitamina B3 e provitamina A (0,35 mg/100 g, concentrata nella pelle).

Infine, le zucchine sono  un’ottima fonte di fibre (da 0,5 g/100 per una sola zucchina piccola a 1,5 g/100 g per un grande), non tanto per la quantità, ma per  qualità. Si noti che questa capacità varia a seconda dello stato di maturazione dei vegetali: le  giovani, contengono più pectina, che la rende morbide quando sono  cotte; quando sono più vecchie  contengono più cellulosa, che li  rende più fibrose. Tali fibre sono  dolci , ma estremamente efficace sul  transito intestinale e sono ben tollerate dagli  intestini fragili. Esse sono inoltre indicate per le  persone che hanno sofferto di gastrite o ulcera.

  Degustazione

Scelta – le zucchine fresche devono essere liscie e sode, con la  pelle sana. Devono  inoltre essere pesanti. Zucchine lunghe e sottili, sono da preferire perché più spesso contengono semi grandi e sono più fibrose.

Conservazione – Vanno conservate  in un luogo fresco e asciutto al massimo per quattro o cinque giorni, perché il sapore di questo ortaggio  risiede nella sua freschezza. Per utilizzarle, è sufficiente lavarle, rimuovendo  entrambe le estremità  prima di tagliarle secondo i proprii gusti. Sbianchite e affettati, si possono facilmente congelare.

E’ meglio non cuocerle troppo a lungo e salarle  quando  la cottura è terminata, in modo che il sale, non faccia perdere le loro proprietà.

Se consumate  crude tagliate in una insalata, utilizzare solo zucchine piccole e fresche. In caso contrario, consumarle  cotte, preferibilmente cotte a vapore, che offre una cucina a basso tenore di grassi, ma molto gustosa e con delle sostanze nutritive conservate.

Cotte in acqua nel forno a micro-onde si preparano velocemente e sono ottime.

Si prestano bene per essere grigliate tagliandole rondelle sufficientemente spesse; fritte infarinandole prima.

Qualunque sia la scelta del metodo di preparazione, le  zucchine si prestano bene al taglio: rondelle, dadi, nastri con un parsimonioso, filamenti con una grattugia con grandi buchi …  a basta  decidere quale si adatta meglio  alla preparazione. Si adattano  ovunque, dal  piatto di pasta con la tortilla (frittata spagnola), fin anche a gratin e dolci.

Indispensabili  per una buona  ratatouille, si possono certamente consumare da sole condite con una vinaigrette, piacevoli sia  caldi che  fredde in  insalata, ottime  come accompagnamento a piatti di pesce o di carne. Si servono anche  con la besciamella.

Le zucchine  più grandi si  tagliano a metà e in tranci ,  si svuotano leggermente e l’incavo si riempie  con le farcie più svariate:  salsiccia, carne, formaggio, riso, mix di tutto  ……

I fiori di zucchine sono ideali  per essere farciti con  ricotta, alici e pinoli. Sono  la base di zuppe, creme e velluate, gustose e riconfortanti. Infine, in Inghilterra, viene  fatta una confettura  aromatizzata con zenzero e sottaceti.

     Storia

La zucchina  è un tipo di ortaggio da  consumare prima della piena maturità. Originarie dell’America centrale, le zucche  erano conosciute già da molto tempo. In Europa si sono conosciute con la  scoperta del Nuovo Mondo e degli indiani che li coltivavano.

Ma il consumo di zucchine non è avvenuto  fino al XVIII secolo, quando gli italiani hanno cominciato a consumarne una certa varietà, brillante e acquosa, prima della sua  completa maturazione. Ed ecco le zucchine!!

Ortaggio estivo le  zucchine si trovano tutto l’anno, grazie al riscaldamento delle serre, o con  le importazioni dalla Spagna e Marocco.

Il fico è un frutto ricco di minerali che ristabilisce  in modo efficace una dieta equilibrata. Se, come la maggior parte delle piante, il suo livello è ad alto contenuto di potassio (232 mg/100 g), anche  calcio, fosforo e magnesio, sono contenuti in quantità apprezzabili.molto apprezzato. E ‘anche una grande fonte di oligoelementi, che inizia con il ferro (0,6 mg/100 g).

Valori nutrizionali per  100 g

Proteine           0,9 g

Carboidrati           13 g

Grassi           0,2 g

Calorie           57 kcal

Contengono  anche un interessante quantità di vitamine del gruppo B, spesso carenti, e pigmenti (chiamati anche vitamina P), utili per la protezione dei  piccoli vasi sanguigni.

Infine, il fico è molto ricco  in fibra (2,3 g/100 g), efficace per stimolare l’intestino. Come la prugna secca, è consigliato contro la stitichezza. Si noti che, per una migliore digeribilità, è consigliabile scegliere quelli maturi, quando sono morbidi e teneri.

Degustazione

Scelta – Consigliamo quelli morbidi  al tatto, sani  e carnosi, con un picciuolo ben saldo. Così sono perfettamente maturi, dolci e deliziosi. Una goccia  di colore bianco perla sul suo picciuolo garantisce la freschezza del frutto.

Conservazione – Si conservano veramente per  un arco di tempo molto breve. A meno che il prodotto non sia  molto maturo, non si può conservare  per più di 24 ore. Fragili, i fichi si lasciano andare molto rapidamente. Inoltre, non dovrebbero  andare in frigorifero che maschera il loro aroma.

I fichi secchi, invece, si conservano diversi mesi in un contenitore ermetico.

Utilizzazzione – Consumare  a temperatura ambiente, sono frutti da tavola, se sono maturi  al punto giusto, si sciolgono  in bocca  come il miele. Entrano nella preparazione di torte, di clafoutis o gratin. Sono  anche deliziosi affogati nel  vino  o passati  in forno, da soli o con le mele. In questo caso, si usano  in servizio a sostegno di un volatile: faraone, quaglie, anatre … a vostro piacere!

Si sposano felicemente con i  sapori salati esaltano i sapori dei formaggi di capra o di pecora, del  prosciutto di Parma, si utilizzano per aperitivi o come entrèes  originali. Diversamente , come i nostri antenati del secolo scorso  due o tre frutti leggermente schiacciati su una bella fetta di pane di campagna, con un pizzico di pepe.

Infine, si utilizzano  per le composte di fichi freschi,  caramellati, sciroppati per confetture, salse  e bevande fermentate, farciti con mandorle o noci.

È possibile utilizzarli  in composte o cotti nel vino, e in questo modo  si abbinano con conigli, fagiani e faraone. Macerati in acqua con bacche di ginepro, danno  una bevanda chiamata Figuet.

Storia

Il fico, il cui nome è citato nella Bibbia, è originario Asia Minore e s iè diffuso rapidamente in tutto il bacino del Mediterraneo ed è  stato molto apprezzato dai Romani e Fenici. Oggi, esistono non meno di 700 varietà. I principali paesi produttori sono: Turchia, Italia, Grecia e California. La raccolta  avviene  tra giugno e settembre.

Ci sono due varietà fondamentali:

- Il bianco: la sua pelle è di colore verde più o meno intenso e la sua polpa è di colore rosso. E’molto gustoso e dolce, ma piuttosto raro, perché la sua fragilità rende impossibile il trasporto.

- Violetto  o nero che rappresenta l’80% del mercato, sotto la pelle di un rosso porpora, la sua polpa è più o meno rosso granato .

Alcuni alberi di fico fruttificano due volte l’anno: producono i fichi fioroni piuttosto grandi, nei primi giorni di luglio, e la seconda produzione  nei mesi di agosto e settembre.

I Fichi, secchi provengono principalmente dalla Turchia il maggiore paese produttore. I fichi  dopo la raccolta vengono essicati al sole, successivamente  lavati con acqua di mare e poi passati con il vapore.

Valori nutrizionali per 100 g

Proteine 0,80 g

Carboidrati 2,80 g

0,10 g di grassi

Calorie 15 kcal

È anche un’ottima fonte di vitamina C (18 mg/100 g), carotene o provitamina A (0,6 mg/100 g) e vitamina E (1 mg/100 g),possiede anche proprietà anti-ossidanti, che stimolano le difese del corpo.

Gli studi danno indicazioni sulla sua azione preventiva contro lo sviluppo di alcune malattie, grazie al suo alto contenuto di licopene,quello che gli conferisce il suo bel colore rosso.

Anche cotti i pomodori mantengono alcune proprietà, quindi, sughi, salse, succhi e persino ketchup, ben vengano!

E ‘anche molto ricco di sali minerali e oligoelementi, tra cui potassio (226 mg/100 g), che contribuisce al buon funzionamento dei reni. Il suo contenuto di fosforo, calcio e magnesio è anche interessante.

La pelle e i semi del pomodoro contengono fibre (1,2 g/100 g), che stimolano il transito intestinale. Bisogna però fare attenzione perché spesso sono difficili da digerire e possono essere irritante per gli intestini fragili. In questo caso,è meglio consumare solo la polpa e il succo.

Infine, non esitate a mangiare pomodori all’inizio del pasto per godere delle loro virtù: la loro nota acida stimola le secrezioni digestive e prepara lo stomaco per una corretta assimilazione degli alimenti.

Degustazione

Scegliete sempre un pomodoro sodo con la pelle liscia e colore uniforme. Secondo la varità, sono più o meno carnosi e succosi; ma la vera garanzia di qualità è il suo odore: devono essere molto profumati.

Vanno conservati a temperatura ambiente in un cesto da frutta o su un piatto. E’ meglio evitare il frigorifero che gli fa perdere il loro sapore, ma permette di conservarli per una decina di giorni, senza rischio. Un pomodoro un po’ verde continua a maturare in un luogo tiepido.

Ci sono anche i pomodori in scatola (interi, pelati e tritati, concentrato,ecc), ideali per fare salse e coulis.

Essiccati e conservati in olio permettono di decorare piatti, come la pasta e i dolci.

Inseriti in un panino, rendono piacevole la tua pausa pranzo.

Vanno lavati e privati del loro gambo. Per rimuovere facilmente la pelle, è sufficiente immergerli pochi secondi in acqua bollente e in un attimo si sbucciano.

Se il pomodoro a grappolo è delizioso crudo, in insalata, al “croque-au-sel”, quello tondo è più appropriato per essere farcito, crudi o cotti con riso, formaggio fresco (caprino, ricotta), con la salsiccia di carne, tonno … dopo averlo svuotato e lasciato sgocciolare (leggermente salato) .

Quelli di forma allungata, come la San Marzano sono da da assaporare in coulis e salse, a cottura si può aggiungere un cucchiaio di zucchero per addolcire la loro vena acida.

Piacevoli come accompagnamento per i piatti di pasta, carne o la pizza. I colori intensi danno la possibilità di utilizzo per quiche, torte e clafoutis.

Combinati con aglio, erbe aromatiche come il basilico o origano, capperi, olive, acciughe ne viene esaltato il sapore .

Per gratin e ratatouille, si consigli il pomodoro cuore di bue che mantiene “la cottura” e ne fa

la regina del barbecue.

Per l’aperitivo, si consiglia di colorare il vostro piccolo buffet con pomodorini, dolce e acido, o cocktail a base di pomodori con basso contenuto di calorie, al naturale, a la “croque-au-sale o immersi in salsa cremosa.

Apprezzabile è il suo lato rinfrescante in succo o gazpacho, sale, sedano e piccante tabasco.

Rossi o verdi, i pomodori permettono di ottenere originali confetture.

Tanto inattesi quanto sorprendenti ed apprezzati sono granita e sorbetto ideali per l’estate

Storia

Originariamente proveniente dal Centro America, il pomodoro è arrivato in Europa nel XVI secolo.

Appartenente alla famiglia delle Solanacee, il pomodoro è stato a lungo sospettato di tossicità: è utilizzato fino al XVIII secolo per scongiurare le punture delle zanzare per scopi ornamentali.

Conosciuto come “mela d’amore” o “mela d’oro”, ha prima ottenuto la fiducia del Mediterraneo, per la produzione di salse e coulis per poi diventare da 20 anni a questa parte l’emblema della cucina del sud.

I suoi punti di forza sono molteplici, dato che offre una notevole quantità di vitamina C, vitamina A  è un  tonico ed anche  antiossidante. Inoltre, il basilico è molto interessante  come fonte di calcio e fosforo, minerali essenziali per il corretto sviluppo del tessuto osseo.

Valori nutrizionali  per 100 g

Proteine 2,5 g

Carboidrati 4.3g

Grassi 0,6 g

Calorie 27 kcal

Quindi, non abbiate paura ad avere mano pesante e cospargete con generosità i vostri piatti a differenza dei grassi e del sale , non pregiudica la vostra linea.

E’ conosciuto da millenni per le sue proprietà medicinali, in particolare contro le verruche e depressione. È utilizzato in infusione o decotto come  digestivo, antispastico, lassativo, tonico e febrifugo. E anche efficace come calmante per il mal di gola e il nervosismo.

Infine, per la sua ricchezza di canfora possiede proprietà antisetiche per  le vie respiratorie. Forse questo è anche il motivo per cui un vaso di basilico sul davanzale tiene lontano mosche e zanzare. Buono a sapersi per passare tranquillamente serate estive …

   Degustazione

Scegliete  preferibilmente il basilico  fresco; essiccato, perde molto del suo sapore. Le foglie devono essere verdi, liscie e senza fori.

Si conerva  pochi giorni avvolto in un sacchetto di plastica perforata nel cassetto del frigorifero per la frutta e la verdura. Si mantiene  di più  se immerso in olio (che profuma delicatamente).

Si può consumare l’intera foglia o semplicemente sminuzzata. Per godere appieno il suo sapore, si usa schiacciarlo in un mortaio, prima di incorporarlo a salse, condimenti per insalate, insalate, verdure fritte, pasta ecc.

A secondo della varità è possibile apprezzare, il sapore di limone, anice, zenzero e gelsomino. Si sposa alla perfezione con carni bianche di volatili e conigli. E ‘delizioso anche con le uova e il formaggio. Sulla pasta, riso e pomodoro, nulla può uguagliarlo.

Ricordate  che sopporta molto poco la cottura prolungata per cui è da  aggiungere sempre all’ultimo momento nella preparazione.

La cucina  italiana  e provenzale ne hanno fatto un  condimento di riferimento, spesso con  aglio, limone, timo e olio d’oliva, altri pilastri della cucina.

Il basilico è essenziale anche per la  soup e il  pesto (basilico, aglio tritato e irrorato con olio d’oliva, pinoli e parmigiano).

Infine, un ramo di basilico inserito in una bottiglia di aceto conferisce un sapore piacevole.

Vi è anche un liquore: il Chartreuse.

     Storia

Originario dell’ India, il basilico è stato conosciuto, 4 millenni fa, come erba sacra, offerto alle divinità Vishnu e Krishna. Ha poi conquistato l’Asia e in Egitto è servito  anche per  il processo di mummificazione, perché si sono presto scoperte le proprietà antibatteriche ideali per  la conservazione.

In seguito, è arrivato in Grecia e Roma e li  hanno iniziato ad utilizzarlo come ornamento, specialmente in cucina, ma  anche in  farmacopea.

In molte civiltà è associato con i riti di sepoltura: posto tra le  mani del defunto, si pensava potesse proteggerlo nel passaggio per l’aldilà.

Le piante di basilico che vanno dal verde al rosso o al  viola ora sono  alla base della cucina mediterranea.

Ci sono oltre 150 varietà. Coltivato sotto serra, ora è disponibile tutto l’anno, ma preferisce sempre climi caldi.  

Appena è  stagione non esitate, a coltivarlo  sul balcone, al riparo dal vento e freddo, per godere dei  suoi fiori bianchi e dell’inebriante profumo.

L’albicocca è un frutto molto “leggero”, con un moderato apporto calorico (47 g Kcal/100). Un solo frutto apporta in  media meno di 30 calorie, mentre da una piacevole sensazione di freschezza grazie alla sua leggera acidità.

Valori nutrizionali per 100 g

Proteine 0,8

Carboidrati 10 g

Grassi 0,1 g

Calorie 47 kcal

L’albicocca è anche dotata di provitamina A, come evidenziato dal suo bel colore arancione. Due piccoli frutti infatti sono  sufficienti a coprire la metà del fabbisogno giornaliero di carotene, questo prezioso antiossidante che svolge un ruoli importanti per la salute. Apporta anche una notevole quantità di vitamina C.

L’albicocca è un frutto ricco di minerali e oligoelementi (600 mg/100 g). Fornisce una incredibile quantità di potassio (315 mg/100 g), rendendolo il miglior alleato degli atleti. L’effetto di potassio ha la virtù di eliminazione delle tossine e il recupero. Quindi non esitate dopo l’esercizio fisico, a consumare albicocche sia  fresche che  secche.

Infine, se consumate molto mature  le albicocche sono un’ottima fonte di fibra ” di qualità” perché la metà sono pectine. Possiedono la  proprietà di agire efficacemente sulla pigrizia intestinale. Infine, la leggera acidità rende il frutto molto digeribile e molto ben assimilato dal nostro organismo; ridotte in purea sono anche perfette per l’alimentazione dei neonati.

Anche l’olio estratto dal suo osso è un cocktail di acidi grassi essenziali, vitamine A ed E, che lo rende un prezioso prodotto di bellezza. Nutriente e idratante, ammorbidisce e rivitalizza la pelle secca e sensibile.

Degustazione

Scegliete sempre  il giusto punto di maturazione per godere di tutte le sue qualità nutrizionali e del organolettiche.  Piuttosto che dal  colore, che non è sinonimo di  maturità , abbiate fiducia nel profumo  molto fragrante e nella morbidezza al tatto. Non scegliete  mai le  albicocche troppo mature.

Conservatele al fresco, ma non in frigorifero, perchè fa perdere il loro sapore.  L’albicocca, deve essere consumata rapidamente, al massimo dopo due o tre giorni dalla raccolta. Le ‘albicocche  si prestano  bene ad essere conservate. Il loro sapore può essere esaltato con la vaniglia, cannella, anice e menta e basilico.

La pectina contenute nelle albicocche le rende perfette per la preparazioner di composte e confetture. Se si utilizza  frutta molto  matura, si può  compensare la mancanza di acidità con l’aggiunta di succo di limone per consentire alla confettura  addensarsi.

Il nostro consiglio: tenere in serbo  pochi noccioli , schiacciarli e aggiungerli alla confettura nella pentola,  avvolti  in una garza. Conferiscono alla confettura un sottile profumo di mandorle. La scelta di preparare, con l’aggiunta di mandorle, questa squisita confettura ha origine dai banchetti nuziali delle campagne piemontesi per i quali veniva preparata una torta semplice farcita con questo delizioso preparato.

 Con le albicocche  è possibile accompagnare anche  piatti salati, soprattutto  di volatili: tacchini, polli, ma anche quaglie, questo grazie al loro sapore leggermente acidulo.

Sorprendente e delizioso  è il matrimonio tra l’albicocca e il formaggio fresco di capra, oppure con  una terrina o nel sugo per arrosti o con il formaggio alla piastra.

Se essiccate, entrano  nella composizione di dolci e composte, indispensabili per  l’inverno e con le prugne secche e i datteri per fornire  energia. Si accompagnano  ottimamente con le carni stufati.

Se  sciroppate o caramellate riescono  a sostituire quelle fresche  quando la stagione è ancora lontana.

Storia

L’ albicocca e presente in Cina, nella sua forma selvatica, da almeno 4 000 anni,. Dopo aver attraversato l’India, ha seguito la Via della Seta per raggiungere i Greci ed i Romani. Nel quindicesimo secolo, è arrivata in Francia, ma si sospetta che la peste, l’abbia lasciata da parte.  Grazie ad un  giardiniere di Louigi XIV, che ha piantato alberi di albicocca a Versailles, è fu finalmente un frutto apprezzato.

In Europa solamente  nel Settecento la coltivazione di albicocche comincia davvero a svilupparsi.

Tante sono le varietà di albicocche disponibili che possono coprire un discreto periodo di disponibilità: da marzo a settembre

Anche le albicocche secche, sono tutti importati. Iran, California e Australia, sono  le nazioni grandi produttrici, ma dalla Turchia, arrivano quelle  migliori, in termini di aspetto, con un bel colore arancione e di  gusto con un sapore di moscato.

In Piemonte la piantagione delle albicocche si è diffusa rapidamente soprattutto in collina per sfuggire alle gelate primaverili ed essere meglio esposta ai raggi solari così da ottenere frutti molto più zuccherini e varietali.

Prunus avium è il ciliegio dolce.

Sono un frutto antichissimo, probabilmente originario dell’Estremo Oriente ma già acclimatato nelle nostre zone nel periodo neolitico.

La coltivazione delle ciliegie e delle amarene fu poi diffusa in tutto il Nord dell’Europa dai coloni romani.

Le  amarene si usano per fare marmellate, conserve, sciroppi, per produrre liquori  e la celeberrima pasta di frutta (pâtes de fruits) o gelatina artigianale .

Dal punto di vista dietetico, le amarene  per 100 grammi di parte edibile:

* Percentuale di indennità giornaliera raccomandata fissati dalla FDA, per una persona adulta di circa  70 kg (154 lb) assumendo  2700 calorie al giorno

RDA e’ l’abbreviazione del termine Recommended Daily Allowance, la raccomandazione giornaliera. Facciamo un’esempio. Osservando una boccetta troviamo: “Vitamina A – 800 mcg = 100%” questo vuol dire che avete assunto il dosaggio giornaliero consigliato.