Dosi per 4 persone

* 4 grandi pomodori (o 7 piccoli)
* 15cl di latte
* 2 uova
* 1 spicchio di aglio
* 2 cucchiaino di erbe aromatiche
* 1 cucchiaino piccolo di curry
* 2 manciate di formaggio grattugiato
* 4 cucchiai di pangrattato
* Sale, pepe

Preparazione

Preriscaldare il forno a 210 ° C (termostato 7).
Togliere la pelle ai pomodori ( l’operazione può essere facilitata con la  scottatura in acqua calda per pochi minuti) Quindi tagliarli a rondelle.
In una teglia, spargere il pangrattato e disporre le fette di pomodoro (che dovrebbero coprire il fondo del piatto).
In una ciotola, aggiungere il latte, l’aglio tagliato a piccoli pezzi, due uova, erbe aromatiche, il curry, sale e pepe. Poi mescolare bene.
Versare il composto sopra i pomodori, quindi cospargere con il formaggio grattugiato.
Cuocere in forno per 20 minuti in forno caldo.
Servire con fette di mozzarella o con una piccola insalata condita con olio extravergine d’oliva e  un filo di aceto balsamico.

Dosi per 4:
8     tartellette di pasta brisée salata
4     wurstel
50 g  emmenthal grattugiato
besciamella
grana

Preparazione:
Prepare una besciamella morbida e unirvi l’emmenthal.
Privare i wurstel della pelle, tagliarli a rondelle, mescolarli con la salsa e suddividerli nelle tartellette.
Cospargere di grana, mettere in forno caldo a 180o per circa 10 minuti e servire.

Dosi per 4.

Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casareccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d’aglio.
Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d’oliva e poca cipolla tritata molto fine.

Accompagnare con lo “Scaramajn”

Si usa per preparare appetitosi crostini e si accompagna con una buonissima Barbera d’Alba

Ingredienti:

Per 4 persone:
2   melanzane
150 g tonno sott’olio
2   formaggini
20  g capperi
2   cetriolini sott’aceto
2   cucchiai succo di limone
prezzemolo
basilico
burro
olio
sale

Frullare il tonno, i capperi, i formaggini, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo.
Cuocere le melanzane sulla griglia dopo averle lavate, tagliate a rondelle, salate e irrorate di olio.
Adagiarle su un piatto da portata, spalmarle con il composto, guarnirle con il basilico e servire.

Ingredienti per 24 persone:

* 24 verrines (bicchieri di vetro)
* 1 litro di succo di pomodoro
* 2 peperoni gialli
* 6 cucchiai di panna
* 200 g di sgombro in scatola, scolati
* 200 g di tonno in scatola, scolati
* 2 cucchiai di senape
* sale, pepe
* 2 cucchiaini di agar-agar
* 4 cucchiaini di zucchero a velo

*
Preparazione
*

Preparare la gelatina di pomodoro  facendo bollire il succo di pomodoro.
Aggiungere il sale,lo zucchero e l’agar-agar.
Mescolate e lasciate raffreddare leggermente prima di riempire le verrines di vetro per un terzo della loro altezza.
Lasciate raffreddare per  2 ore.

Nel frattempo, unite e  miscelate lo  sgombro e il  tonno in scatola (per far piacere a mia figlia, ho anche aggiunto un bastoncino di surimi, ma non aggiunge nulla alla ricetta).
Aggiungere 2 cucchiai di panna e senape, mescolare ancora e,
infine, condire con sale e pepe, prima di riporre in frigo.

Lavare i peperoni, sbucciarli e tagliarli a metà.
Rimuovere il bianco poi  mixate  con il resto della panna.
Aggiungere sale e pepe e mettere da parte a raffreddare.

Quando la gelatina di pomodoro è  completamente solidificata, montare riempiendo le verrines di vetro ,
ponete il composto di tonno e sgombro che coprirete  con un po ‘di crema  di peperoni.

Servire fresco accompagnando con un Roero Arneis!

Naturalmente … Buon appetito!

Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore,
poi nell’aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore;
infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio.

Si conservano molti mesi.

Ingredienti:

Dosi per 6:

300     g pomodori
300     g panna fresca
15     g colla di pesce
1     limone
2     cucchiai dilatte
3     cucchiai d’olio
sale

Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce.
Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale.
Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata.
Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce.
Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis docg

Ma, lesso, è buono anche così, molto leggero e digeribile; specie dopo sbronze, strippate, feste  e in genere quando ci si sente un po’ pesanti.

Caldo, con le verdure del brodo e il brodo, il tutto frantumato insieme a pezzettoni con le dita. No coltello! Un buon sciacquabudella.

Freddo, senza verdure , ma con olio e limone. Magari maionese, ma fatta da voi. O meglio patate lesse con panna acida o yogurt e un po’ di erba cipollina o rughetta! Resuscita i morti!

Dosi per 4 persone :
3     peperoni gialli  carnosi
olio
aceto
sale
pepe
pomodori
aglio
basilico
8     sardine sott’olio
100 g tonno sott’olio

Preparazione:

Arrostire, pelare e tagliare a pezzi i peperoni.
Disporne uno strato in un piatto, ricoprirli con una salsetta composta di olio, poco aceto, sale e pepe.
Mettere a marinare le fette di pomodoro con aglio schiacciato, basilico tritato e olio.
Sovrapporle ai peperoni, decorare tutto intorno con sardine e tonno.
Portare a tavola, mescolare delicatamente e servire.
Accompagnare con un Roero Arneis docg

Ingredienti:

Dosi per 4:
300 g     pisellini surgelati
200 g     tonno sott’olio
3     uova
1     peperone rosso
1     peperone giallo
1     limone
olio
sale

Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l’olio.
Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle.
Porre in frigorifero prima di servire.
Ottimo accompagnamento un fresco Roero Arneis docg 2009

Ingredienti:

Dosi per 4:

200 g    funghi     freschi
300 g    fagiolini
1            pomodoro maturo
prezzemolo
100 g    maionese
sale

Lessare i fagiolini e tenere da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini.
Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell’acqua di cottura dei fagiolini.
Versare la salsa sull’insalata e servire accompagnando con un piacevole vino rosso “Scaramajn”.

Ingredienti:
Dosi per 4:
4 – 6 zucchine
olio
menta
basilico
aglio
aceto
sale

Preparazione:
Tagliare a fette per il lungo le zucchine.
Friggerle poche alla volta in olio caldo.
Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto.
Lasciare marinare per 2 ore e servire.
Accompagnare con un brioso Scaramajn servito fresco di cantina

Per 4 persone:

Aprire con attenzione 12 ostriche ed estrarne la polpa. Asciugarle appena con un canovaccio ed avvolgere ogni frutto di mare, dopo averlo spolverato con un pizzico di pepe nero macinato al momento, con una fettina di bacon.

Infilarli a tre in uno spiedino d’acciaio e passarli al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sarà abbrustolito uniformemente, togliere dal grill e servire.
Accompagnare con un fresco Roero Arneis.

Ingredienti:

* 1 kg di pomodori
* 5 rametti di timo
* 3 spicchi d’aglio
* 6 foglie di basilico
* Olio d’oliva extra vergine
* Fior di sale e pepe

Preparazione:

* Togliere i gambi e tritate finemente il basilico
* Sbucciate l’aglio schiacciatelo e tritatelo grossolanamente

* Lavare i pomodori e tagliateli in quarti
* Togliere i semi dai pomodori
* Disporre i pomodori in una teglia foderata con carta da forno prima. Lasciate tra i pomodori abbastanza spazio
per evitare il rischio che si toccano.
* Cospargete i quarti di pomodoro con pezzetti di aglio, timo e basilico.
* Aggiungere  un filo di olio d’oliva su tutti i pomodori
Spruzzate  sale e pepe

* Cuocete per 4 ore in un forno preriscaldato a 90 °. I pomodori sono pronti non appena sono ben essiccati.
Girare i pomodori dopo la cottura se si scopre che il lato di pelle è ancora troppo umido.

Raffreddati i pomodori  si possono conservare in frigorifero in un barattolo  coprendoli  ancora con un po ‘di olio d’oliva.

Suggerimenti:

I pomodori sono più o meno acidi a seconda della stagione.
Per “mascherare” l’acidità potete cospargere i pomodori  con un po’ di zucchero.

Potete dar sfogo alla vostra fantasia nell’utilizzo perchè i pomodori confit sono veramente versatili!!
Ecco uno spunto………pomodori confit  su pane tostato croccante con uno strato abbondante di formaggio di capra cremoso e un pizzico di fior di sale.

Ingredienti:
Alici FRESCHISSIME!!     (identificabili con l’aggettivo “belle sode”…)
aceto
limone
olio
sale
pepe in grani
aglio     uno spicchio per ogni mezzo chilo  di alici da pulire
prezzemolo

Pulisci le alici e togli le lische, poi prepari un “miscuglio” con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe.

Prendi un recipiente e fai uno strato di alici, lo copri col “miscuglio” e prosegui fino a finire le alici!

Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levi le alici dal “miscuglio”, le `strizzi’ dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta ed un po’ di scottex…).

A questo punto prepari un trito con l’aglio ed il prezzemolo poi rifai lo strato di alici, trito ed olio… aggiungi anche qualcuno dei grani di pepe della macerazione.

Sono subito pronte da mangiare! (consigliabile mangiarle entro pochi giorni…)

Perdonatemi  se la ricetta è un po’ vaga (….ma non sono così importanti, per questa ricetta, le esatte dosi . Vale veramente la pena di provarle! )

Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è.
Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente (ma dipende dai gusti) passale pochi minuti in acqua e aceto (io non lo faccio).
Pesta (!) nel mortaio :
aglio
prezzemolo
ottimo olio di frantoio
Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po’ con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.
Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantita’ dell’aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n’è, meglio è.
Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po’ di peperoncino, ma io lo considero un’aggiunta spuria: altera il gusto.
Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema di bellezza, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.
Fai stagionare in frigo, in un’area non troppo fredda, almeno una settimana.
Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. Deliziose, e grazie alle proprietà stuzzicanti e eupeptiche dell’aglio (per chi lo gradisce), grandemente stimolanti l’appetito.
Fanno anche gran voglia di bere bene!! ))Una buona Barberad’Alba doc
Provare per credere; pietanza povera e antichissima e puzzolentissima per l’alito!! Non provare senza l’aglio, non riesce… )
Ciao e buon appetito!!

PS.: in frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po’ l’olio fino a coprirle…

Dosi per 4 persone:
500 g acciughe
1 limone
1/2 bicchiere olio
sale

Preparazione:

Squamare le acciughe, togliere la testa
e le interiora, lavarle, asciugarle ed
allinearle in una pirofila larga.

Sbattere l’olio con il succo di limone,
versarlo sulle acciughe, regolare di
sale e cuocere in forno caldo per circa
30 minuti.

Servire le acciughe calde.

Per 6 persone:

* 6 piccole zucchine
* 3 uova
* 1 mazzetto di prezzemolo
* 1 mazzetto di basilico
* 1 grande scalogno
* 1 testa d’aglio
* 1 cucchiaio di panna
* 100 g di groviera formaggio
* sale, pepe 5 grani
* olio d’oliva

Preparazione

In una padella, soffriggere con un po ‘di olio d’oliva, le zucchine a dadini e lo scalogno, sale e pepe.
Tritare il prezzemolo, basilico, aglio, metterli da parte.
aggiungere acqua alle zucchine e portarle a cottura. Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato, basilico e aglio.
Mescolare, spegnere il fuoco.

In una ciotola sbattere le uova (come ommelette), aggiungere la panna, sale e pepe.

Aggiungere le zucchine a caldo, mescolare, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto.

Ungere d’olio una terrina versare l’impasto .
Cuocere 45 minuti, poi controllare  la cottura.
Quando il piatto è di colore marrone dorato, toglierlo dal forno.
Capovolgere a caldo sul piatto da portata.
Lasciate raffreddare e conservare in frigorifero prima di servire.

Infine … accompagnare con un buon Roero Arneis servito fresco!!

Dosi per 4 persone

* Ingredienti  per la pasta della pizza:
* 350g di farina
* mezzo cucchiaino di sale
* 15 g di lievito fresco o 10 g di lievito di birra secco
* 5 cucchiai di olio d’oliva
* 20 cl di acqua tiepida

* ingredienti per guarnire -  melanzana:
* 1 melanzana
* 50g Feta Sbriciolato
* 1 cucchiaio di olio d’oliva

* Ingredienti per guarnire – formaggio:
* Formaggio  di capra
* olive nere
* Pepe

* Ingredienti per guarnire -  pomodoro :
* Salsa pomodoro pronto
* Parmigiano a lamelle sottili

Preparazione

Preparazione della pasta per la pizza: versare la farina e il sale in una terrina, formate una fontana nel centro e sbriciolate lo lievito. Aggiungete l’acqua tiepida. Mescolate lo lievito con le dita e coprite con uno strato di farina. Aggiungete l’olio di oliva e impastate la pasta stirandola ripetutamente per renderla flessibile. Cospargete con la farina il piano di lavoro  e lavorate la pasta  fino a quando non diventa molto elastica. Formate una palla e fare una croce sulla parte superiore con la punta di un coltello e lasciate riposare sotto un telo in un luogo caldo fino a quando pasta avrà raddoppiato di volume.

Dividete la pasta per pizza in piccoli pezzi delle dimensioni di una prugna. Sul piano di lavoro infarinato, spianate a mano  dando una forma circolare, eventualmente aiutatevi con un coppapasta.

In una padella, riscaldate 20 cl di olio d’oliva e friggete le  minipizze diverse volte finché non risulterànno  dorate. Scolatele  su della carta assorbente.

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Fate cuocre i pezzi in forno caldo per circa 40 minuti. Quando melanzana è abbastanza fredda sbucciate i pezzi e poi pressateli per estrarre tutto il liquido. Metteteli in un piatto, poi schiacciateli energicamente con una forchetta. Aggiungere il formaggio sbriciolato e l’olio d’oliva,  mescolate per ottenere una purea liscia.

Guarnite a piacere: 1 cucchiaio di salsa di pomodoro con parmigiano a lamelle sottili o guarnite con formaggio di capra cosparso con un pizzico di pepe e olive nere nel mezzo, o guarnite  con purea di melanzana con alcuni dadini di feta per il tocco finale.

Servitele  calde  e come aperitivo accompagnatele con un fresco Roero Arneis docg 2009.