Ecco il buon uso della frutta di stagione per la tradizionale torta.
Qui useremo pesche gialle e un po di gelatina di albicocche, il tutto su una pasta dolce ricoperta di crema pasticcera.
Una ricetta che fa venire l’acquolina in bocca solo a leggerla (errori a parte)!!
Ingredienti per 8:
Per la pasta dolce:
* 1/4 di baccello di vaniglia
* 150g di burro morbido
* 95 g di zucchero
* 250g di farina
* 2 pizzichi di sale
* 1 uovo
* 30 g di polvere di mandorle o nocciole
* 1 / 3 della fava tonka grattugiata
Per la crema:
* 40g di farina di mais
* 100g di zucchero semolato
* 50 tazza di latte intero
* 1 baccello di vaniglia
* 3 tuorli diuova
* 25g di burro morbido
* Tre pesche gialle
* Gelatina di albicocche
Preparazione:
Pasta dolce:
Iniziare circa 4.30 ore in anticipo, per preparare il piano di pasta dolce.
Dividere il baccello di vaniglia a metà e raschiare i semi.
Mescolate insieme con lo zucchero e con la fava tonka, mettere da parte.
Setacciare la farina in una terrina, aggiungere il sale e il burro tagliato a pezzetti.
Prendete la pasta tra le mani e sfregare una contro l’altra fino a quando il burro e la farina sono ben miscelati.
Formare un pozzo nel centro della pasta e rompere l’uovo all’interno.
Aggiungere lo zucchero vanigliato e le mandorle macinate e mescolate con la punta delle dita.
Su un disco, velocemente impastare la pasta e formare una palla e avvolgere nella pellicola.
Riporre in frigorifero per 4 ore.
Crema:
In un tegame basso, mescolare la farina di granturco, 30 g di zucchero e il latte con una frusta.
Aprite il baccello di vaniglia e raschiare i semi e aggiungeteli alla farina di mais.
Portate a ebollizione a fuoco basso.
Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente per 3 minuti fino a quando il composto risulta spumoso e cremoso.
Una volta che il latte è caldo, versatelo sui tuorli frustando continuamente. Poi, mettete il composto nella casseruola e portate a ebollizione, senza smettere di frustare.
Togliere dal fuoco quando è arrivata a bollore e porre il tegame in un piatto pieno di ghiaccio per arrestare la cottura.
Mentre la crema si raffredda, tagliare il burro a pezzetti e metterlo da parte.
Quando la miscela raggiunge i 60 ° C, aggiungere il burro e mescolare energicamente.
Coprire la crema con pellicola trasparente e mettere da parte fino al momento dell’utilizzazione (deve essere utilizzato il giorno stesso).
Assemblaggio:
stendete la pasta nella tortiera, copritela con carta da forno e versate sopra le palline di ceramica o i fagioli.
Cuocere pasta 12 minuti a 180 º C (marchio di gas 6).
Rimuovere le palline di ceramica o i fagioli (facendo attenzione a non scottarsi) e versare la crema sulla pasta.
Cuocere per altri 5 minuti poi lasciate raffreddare.
Tagliate la frutta a fette e disponetela sulla torta raffreddata.
Se si desidera, è possibile glassare la torta con una gelatina di albicocche riscaldata per liquefarla.
Mettere in frigo e mangiare al più presto accompagnadola con un dolce Colledoro