In assoluta semplicità gli asparagi con tutti i loro sapori e le loro proprietà e poi….. come tutti sanno
gli asparagi aiutano i reni ad eliminare le sostanze indesiderate dal vostro corpo.
Dosi per 4 persone:
# 1 kg di asparagi verdi
# 25cl crema
# 1 arancio
# 2 tuorli d’uova
# un po ‘di brodo vegetale
# sale pepe
Preparazione:
Tagliate la parte fibrosa degli asparagi e cuoceteli a vapore venti minuti con una manciata di sale grosso. Se gli asparagi sono freschi dovrebbero rimanere leggermente croccanti. Raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Per la mousse d’arancio: mettete la panna in una boule al freddo per 20 minuti. Montate la panna nella boule.
Preparate la scorza di un’arancia grattugiata.
Preparate uno zabaglione con i 2 tuorli d’uovo, sbattendo costantemente a bagnomaria con fuoco molto basso in modo da non cuocere le uova. Diluite lentamente aggiungendo un po ‘ brodo vegatale (pochi millilitri). Aggiungete la scorza d’arancio. Rimuovete lo zabaglione dal bagno maria quando diventa spumoso.
Quando lo zabaglione sarà tiepido incorporate la panna montata in precedenza, poi tenete al freddo.
Preparare piccoli bouquet con 6 asparagi, mettete un po ‘di mousse d’arancio sul piatto e guarnite con zeste d’arancia e erbe aromatiche … come da vostra ispirazione.
Per finire … anche se gli asparagi sono difficili da abbinare con un vino, vi consiglio di servirli con un fresco Roero Arneis.