Fegato, terrina di fegato, patè … consumiamone molto e faremo scorte di ferro!
I bisogni degli adulti variano a seconda del sesso. Negli uomini, si raccomandano 9 mg al giorno di ferro, mentre nelle donne, se ne consigliano 16 mg al giorno.
Per 6 persone:
# 500g fegatini di pollo
# 350g carne di maiale (possibilmente gola)
# 10 g di sale
# 2 g dipepe
# pochi granelli di coriandolo e ginepro
# 2 gambi di timo
# 1 pizzico di un mix di spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella e pepe nero)
# 5 cl porto
Preparazione: 
Passate al tritacarne la gola di maiale e i fegatni di pollo.
Amalgamando bene aggiungete all’impasto di carne e fegatini il sale, il pepe, il coriandolo e ginepro schiacciati nel mortaio, le foglie di un ramo di timo, e il mix di spezie.
Versate il composto in una piccola terrina . Aggiungete sulla superficie il rametto di timo rimasto premendolo leggermente nella preparazione.
Preriscaldate il forno a 190 ° C.
Mettete la terrina senza coperchio in una teglia e versatevi acqua bollente in modo che la terrina sia immersa per circa 1/3 della sua altezza.
Cuocete in forno per circa un ora e mezza ma, dopo 20 o 30 minuti, quando la terrina è già ben dorata, copritela con il suo coperchio. Dopo un’ora e mezza, togliete la terrina dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero.
Infine … Vi suggerisco di preparare il piatto il giorno prima o anche due giorni prima della data in cui viene consumata, sarà ancora migliore.
Accompagnate con un delizioso Roero Arneis