Pere e mele: gli eccezionali frutti dell’autunno!! Ecco una ricette di grande pasticceria
Una pasta frollla al cacao, crema di nocciola e caffè,il tutto sormontato da pere a fette e scaglie di cacao per il croccante.
Questa è la perfetta combinazione di un ottimo dolce per servire dopo i pasti “.
Indossa il grembiule!
Ingredienti per 6 persone :
3 pere
pasta frolla al cacao :
250 g di farina
150 g di burro
2 tuorli d’uovo (o 1 uovo intero)
85g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 cucchiai Cacao amaro non zuccherato
Crema Nocciole/caffè :
20 cl di panna
150 g di Nocciole macinate
1 cucchiaio caffè di caffè solubile (o 1/2 cucchiaino da caffè di estratto dicaffè)
100 g di zucchero (80 g se si usa estratto caffè)
Decorazione:
confettura di albicocche
scaglie di cacao
Preparazione:
Preparate la pasta frolla: in una terrina, ponete i tuorli d’uovo, il burro ammorbidito a dadini, lo zucchero, il cacao e il sale e versate a poco a poco la farina.
Mescolate formate una palla che lascierete riposare almeno 30 minuti in frigorifero (o in congelatore per 10 minuti) prima dell’uso.
Nel frattempo, preparate la crema di nocciole e caffè : mescolare la crema liquida di nocciole , aggiungete le nocciole in polvere, il caffè e lo zucchero insieme.
Tagliate le pere a lamelle.
Stendete la pasta, tagliate dei dischi adatti alle forme per metteteli entro stampi per mini crostate (si può anche fare una torta grande). forare la pasta sul fondo dello stampo con una forchetta e versate la crema nocciola e caffè nell’interrno nella forma poi aggiungete le lamelle di pere.
Cuocere in forno a 180 ° C (termostato del gas 6) per 15 a 20 minuti (30 minuti per una torta grande).
Dopo la cottura, nappate le pere con la confettura di albicocche riscaldata e poi cospargere con le scaglie di cacao.
Infine …
I sapori diversi di queste tartellette, in particolare quello del caffè, si esprime al meglio quando le tartellette sono fredde o il giorno dopo.
Il modo migliore è quello di prepararle la sera prima.
Accompagnate con un passito Collledoro