Godetevi la dolcezza della zucca con il risotto per sentire i profumi d’autunno.
Il sapore della pancetta viene aggiunto per dare un delicato tocco d’affumicato.
Una delizia!
Ingredienti per 6 persone : 
400 g zucca pelata e senza semi
1 cipolla
60 g di burro
150 g di pancetta affumicata
350 g Arborio
60 g di parmigiano grattugiato
15 cl di vino bianco Roero Arneis docg
sale
pepe
1,2 litri brodo caldo
Preparazione:
Tagliare Zucca in piccoli dadi. Pelare e tritare finemente lacipolla.
In una piccola casseruola, “fondere” la cipolla tritata in 30 g di burro.
Versate il riso e mescolate per un minuto (i chicchi di riso dovrebbe essere trasparenti).
Aggiungere la pancetta, mescolate, irrorare con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungere i dadini Zucca salate e pepate leggermente. Amalgamateil tutto.
Versare poco a poco brodo caldo sulle riso aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Una volta cotte, aggiungete 30 g di burro e parmigiano per mantecare.
Lasciate riposare cinque minuti coperto e fuori dal fuoco.
Servire immediatamente.
Infine …
Guarnire con una insalata di valeriana o altra insalata verde di vostra scelta.
Accompagnate con lo steso vino utilizzato nella preparazione: Roero Arneis docg.