Le zucchine ripiene al formaggio, in Piemonte, fanno parte della nutrita schiera degli antipasti caldi ma, possono essere a pieno titolo un sostanzioso piatto unico.
Ingredienti:
Per 4 persone:
500 g zucchine
200 g ricotta
50 g burro
2 uova
mollica di pane
1/2 bicchiere latte
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
sale
Preparazione:
Scottare le zucchine in acqua salata, tagliarle a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino.
Impastare la ricotta con il parmigiano, la polpa delle zucchine tritata, le uova e la mollica di pane bagnata nel latte.
Riempire le zucchine, cospargerle con il pangrattato e bagnarle con burro fuso.
Gratinare.
Servire con un buon Brio Rosso vivace