Un secondo piatto o anche un antipasto diverso diverso dal solito.
Questo piatto fa parte della cucina ligure sempre molto essenziale ma gustosa.
Data la vicinanza con le Langhe piemontesi (attraverso le strade del sale) è diventato un piatto molto cucinato in tutto il Piemonte.
Ingredienti:
6 cipolle
350 gr arrosto di vitello
150 gr salame cotto
2 uova
1 manciata prezzemolo
1 manciata pangrattato
1 manciata formaggio parmigiano grattugiato
olio d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Pelate le cipolle e fatele lessare fino a tre quarti della cottura, insomma che siano ancora piuttosto croccanti.
Fatele raffreddare e tagliatele orizzontalmente un po’ più su della metà, dopodichè svuotatele parzialmente con un cucchiaio.
Intanto tritate l’arrosto di vitello, il salame cotto, il prezzemolo e i resti delle cipolle lesse; unite le due uova intere, il parmigiano grattugiato, salate e pepate e amalgamate con cura.
Riempite le mezze cipolle con questo impasto, disponetele in una teglia unta di olio e burro, spolveratele di pangrattato e infornatele nel forno già caldo a 160 gradi per una quindicina di minuti.
Servitele calde.
Vino consigliato: Barbera d’Alba.