E’ il classico antipasto “gustoso” della tradizione piemontese. La ricetta che proponiamo è quella di riferimento per le preparazioni attuali “più veloci e sbrigative”. 
Ingredienti:
1 Kg. di noce di vitello
1 carota
1 sedano
1 patata
200 gr. di tonno
50 gr. di capperi
2 acciughe
Preparazione:
Fate bollire 1 Kg. di noce di vitello insieme ad 1 carota, 1 patata, 1 gambo di sedano e sale. Lasciate cuocere per 3/4 d’ora. Quando la carne sarà cotta, fatela raffreddare affettatela sottile. Preparate intanto una maionese e unitevi 200 gr. di tonno sminuzzato, 50 gr. di capperi e 2 acciughe. Fate ben amalgamare questi ingredienti alla maionese e con questa salsa ricoprite completamente la carne.
Potete guarnire il piatto con patate lesse e pomodori a rotelle. Vino “d’obbligo” Roero Arneis d.o.c.g.