La parmigiana di melanzane fa parte dei piatti classici che si possono preparare in anticipo per poi godere il piacere della buona tavola in tutta tranquillità.
Ingredienti per 4 persone
500 g melanzane
300 g mozzarella
400 g pomodori pelati
50 g parmigiano grattugiato
basilico
olio
sale
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette, salarle, farle sgocciolare per circa 20 minuti, asciugarle e friggerle in olio bollente Disporle a strati in una pirofila alternandole con i pomodori pelati, le fettine di mozzarella, il basilico e il parmigiano. Far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti e servire.
Per tenere testa ad un piatto complesso come questo il vino giusto da servire è il voluttuoso e ricco Roero Arneis docg.