No, i fichi non sono così calorici come si tende a pensare: freschi, prevedono 57 Kcal per 100 g , così come le mele o le prugne. Sapendo che un frutto di dimensioni medie (45 g), prevede solo 25 kcal, sarebbe un errore privarsene. Attenzione, i fichi secchi sono molto più calorici: 250 Kcal per 100 g.
Il fico è un frutto ricco di minerali che ristabilisce in modo efficace una dieta equilibrata. Se, come la maggior parte delle piante, il suo livello è ad alto contenuto di potassio (232 mg/100 g), anche calcio, fosforo e magnesio, sono contenuti in quantità apprezzabili.molto apprezzato. E ‘anche una grande fonte di oligoelementi, che inizia con il ferro (0,6 mg/100 g).
Valori nutrizionali per 100 g
Proteine 0,9 g
Carboidrati 13 g
Grassi 0,2 g
Calorie 57 kcal
Contengono anche un interessante quantità di vitamine del gruppo B, spesso carenti, e pigmenti (chiamati anche vitamina P), utili per la protezione dei piccoli vasi sanguigni.
Infine, il fico è molto ricco in fibra (2,3 g/100 g), efficace per stimolare l’intestino. Come la prugna secca, è consigliato contro la stitichezza. Si noti che, per una migliore digeribilità, è consigliabile scegliere quelli maturi, quando sono morbidi e teneri.
Degustazione
Scelta – Consigliamo quelli morbidi al tatto, sani e carnosi, con un picciuolo ben saldo. Così sono perfettamente maturi, dolci e deliziosi. Una goccia di colore bianco perla sul suo picciuolo garantisce la freschezza del frutto.
Conservazione – Si conservano veramente per un arco di tempo molto breve. A meno che il prodotto non sia molto maturo, non si può conservare per più di 24 ore. Fragili, i fichi si lasciano andare molto rapidamente. Inoltre, non dovrebbero andare in frigorifero che maschera il loro aroma.
I fichi secchi, invece, si conservano diversi mesi in un contenitore ermetico.
Utilizzazzione – Consumare a temperatura ambiente, sono frutti da tavola, se sono maturi al punto giusto, si sciolgono in bocca come il miele. Entrano nella preparazione di torte, di clafoutis o gratin. Sono anche deliziosi affogati nel vino o passati in forno, da soli o con le mele. In questo caso, si usano in servizio a sostegno di un volatile: faraone, quaglie, anatre … a vostro piacere!
Si sposano felicemente con i sapori salati esaltano i sapori dei formaggi di capra o di pecora, del prosciutto di Parma, si utilizzano per aperitivi o come entrèes originali. Diversamente , come i nostri antenati del secolo scorso due o tre frutti leggermente schiacciati su una bella fetta di pane di campagna, con un pizzico di pepe.
Infine, si utilizzano per le composte di fichi freschi, caramellati, sciroppati per confetture, salse e bevande fermentate, farciti con mandorle o noci.
È possibile utilizzarli in composte o cotti nel vino, e in questo modo si abbinano con conigli, fagiani e faraone. Macerati in acqua con bacche di ginepro, danno una bevanda chiamata Figuet.
Storia
Il fico, il cui nome è citato nella Bibbia, è originario Asia Minore e s iè diffuso rapidamente in tutto il bacino del Mediterraneo ed è stato molto apprezzato dai Romani e Fenici. Oggi, esistono non meno di 700 varietà. I principali paesi produttori sono: Turchia, Italia, Grecia e California. La raccolta avviene tra giugno e settembre.
Ci sono due varietà fondamentali:
- Il bianco: la sua pelle è di colore verde più o meno intenso e la sua polpa è di colore rosso. E’molto gustoso e dolce, ma piuttosto raro, perché la sua fragilità rende impossibile il trasporto.
- Violetto o nero che rappresenta l’80% del mercato, sotto la pelle di un rosso porpora, la sua polpa è più o meno rosso granato .
Alcuni alberi di fico fruttificano due volte l’anno: producono i fichi fioroni piuttosto grandi, nei primi giorni di luglio, e la seconda produzione nei mesi di agosto e settembre.
I Fichi, secchi provengono principalmente dalla Turchia il maggiore paese produttore. I fichi dopo la raccolta vengono essicati al sole, successivamente lavati con acqua di mare e poi passati con il vapore.