Confettura di pomodori verdi

La confettura di pomodori verdi è una di quelle preparazioni che ha avuto una  origine quasi di sfida, perché é poco credibile che dai pomodori verdi possa venir fuori qualcosa di appetibile. Dissipati i dubbi “si passa parola” e l’esperimento empirico diventa consuetudine che in pochi anni si é diffusa ovunque. Si utilizzano i pomodori, raccolti quando sono ancora verdi,  di solito la produzione finale che non giunge a maturazione.

E’ ideale in abbinamento con  formaggi quali Asiago, Rochefort e Gorgonzola, sia dolce che piccante.
Da provare anche con lo speck, con il patè di fegato.

Ingredienti:

1 kg. di pomodori verdi

400 gr. di zucchero di canna

2 limoni non trattati

1/2 bicchiere di rum

un baccello di vaniglia

Preparazione:

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. Metterli in un recipiente, cospargerli con lo zucchero, coprire con la pellicola  e passare in frigo, a riposare, per una notte.

Trasferire i pomodori, con il succo che nel frattempo avranno rilasciato, in una casseruola.

Sbucciare al vivo i limoni per ottenerne la polpa e aggiungerla nella casseruola insieme al baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e al rum.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e portare la confettura alla giusta densità, schiumando quando serve raccogliendo i semi che salgono in superficie, specie se si mescola sovente.

Una volta pronta, eliminare il baccello di vaniglia e invasare la confettura bollente. Capovolgere i vasi e lasciarli capovolti fino al raffreddamento.

Attendere 30 giorni prima di consumarla. Si conserva a lungo.