Costituito da quasi il 95% di acqua, il pomodoro è perfetto per mantenere “la linea”. Inoltre, ha un basso apporto calorico (15 Kcal/100g) e aiuta ad eliminare le tossine.
Valori nutrizionali per 100 g 
Proteine 0,80 g
Carboidrati 2,80 g
0,10 g di grassi
Calorie 15 kcal
È anche un’ottima fonte di vitamina C (18 mg/100 g), carotene o provitamina A (0,6 mg/100 g) e vitamina E (1 mg/100 g),possiede anche proprietà anti-ossidanti, che stimolano le difese del corpo.
Gli studi danno indicazioni sulla sua azione preventiva contro lo sviluppo di alcune malattie, grazie al suo alto contenuto di licopene,quello che gli conferisce il suo bel colore rosso.
Anche cotti i pomodori mantengono alcune proprietà, quindi, sughi, salse, succhi e persino ketchup, ben vengano!
E ‘anche molto ricco di sali minerali e oligoelementi, tra cui potassio (226 mg/100 g), che contribuisce al buon funzionamento dei reni. Il suo contenuto di fosforo, calcio e magnesio è anche interessante.
La pelle e i semi del pomodoro contengono fibre (1,2 g/100 g), che stimolano il transito intestinale. Bisogna però fare attenzione perché spesso sono difficili da digerire e possono essere irritante per gli intestini fragili. In questo caso,è meglio consumare solo la polpa e il succo.
Infine, non esitate a mangiare pomodori all’inizio del pasto per godere delle loro virtù: la loro nota acida stimola le secrezioni digestive e prepara lo stomaco per una corretta assimilazione degli alimenti.
Degustazione
Scegliete sempre un pomodoro sodo con la pelle liscia e colore uniforme. Secondo la varità, sono più o meno carnosi e succosi; ma la vera garanzia di qualità è il suo odore: devono essere molto profumati.
Vanno conservati a temperatura ambiente in un cesto da frutta o su un piatto. E’ meglio evitare il frigorifero che gli fa perdere il loro sapore, ma permette di conservarli per una decina di giorni, senza rischio. Un pomodoro un po’ verde continua a maturare in un luogo tiepido.
Ci sono anche i pomodori in scatola (interi, pelati e tritati, concentrato,ecc), ideali per fare salse e coulis.
Essiccati e conservati in olio permettono di decorare piatti, come la pasta e i dolci.
Inseriti in un panino, rendono piacevole la tua pausa pranzo.
Vanno lavati e privati del loro gambo. Per rimuovere facilmente la pelle, è sufficiente immergerli pochi secondi in acqua bollente e in un attimo si sbucciano.
Se il pomodoro a grappolo è delizioso crudo, in insalata, al “croque-au-sel”, quello tondo è più appropriato per essere farcito, crudi o cotti con riso, formaggio fresco (caprino, ricotta), con la salsiccia di carne, tonno … dopo averlo svuotato e lasciato sgocciolare (leggermente salato) .
Quelli di forma allungata, come la San Marzano sono da da assaporare in coulis e salse, a cottura si può aggiungere un cucchiaio di zucchero per addolcire la loro vena acida.
Piacevoli come accompagnamento per i piatti di pasta, carne o la pizza. I colori intensi danno la possibilità di utilizzo per quiche, torte e clafoutis.
Combinati con aglio, erbe aromatiche come il basilico o origano, capperi, olive, acciughe ne viene esaltato il sapore .
Per gratin e ratatouille, si consigli il pomodoro cuore di bue che mantiene “la cottura” e ne fa
la regina del barbecue.
Per l’aperitivo, si consiglia di colorare il vostro piccolo buffet con pomodorini, dolce e acido, o cocktail a base di pomodori con basso contenuto di calorie, al naturale, a la “croque-au-sale o immersi in salsa cremosa.
Apprezzabile è il suo lato rinfrescante in succo o gazpacho, sale, sedano e piccante tabasco.
Rossi o verdi, i pomodori permettono di ottenere originali confetture.
Tanto inattesi quanto sorprendenti ed apprezzati sono granita e sorbetto ideali per l’estate
Storia
Originariamente proveniente dal Centro America, il pomodoro è arrivato in Europa nel XVI secolo.
Appartenente alla famiglia delle Solanacee, il pomodoro è stato a lungo sospettato di tossicità: è utilizzato fino al XVIII secolo per scongiurare le punture delle zanzare per scopi ornamentali.
Conosciuto come “mela d’amore” o “mela d’oro”, ha prima ottenuto la fiducia del Mediterraneo, per la produzione di salse e coulis per poi diventare da 20 anni a questa parte l’emblema della cucina del sud.