Ecco un piatto “freddo”, ricco di nutrienti e di facile preparazione.
L’abitudine di mangiare la carne cruda da parte dei piemontesi si perde nella notte dei tempi ma certamente solo nelle grandi occasioni.
Fino a qualche decennio fa, veniva solamente servita in insalata, successivamente si è diffusa l’abitudine di servirla a fettine.
La carne per preparare l’insalata deve essere di coscia di manza di razza piemontese, magra e senza alcun filo bianco. Si usa tritare (battere) la carne a mano con un coltello ben affilato poiché così lavorata non perde i succhi e non si strappa come quando viene tritata a macchina conservando una certa elasticità che la rende croccante in bocca.
Ingredienti:
coscia di manza di razza piemontese;
olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure);
aglio;
sale;
pepe;
succo di limone.
Preparazione:
Si considera circa un etto a persona di carne tritata (coscia di manza) battuta a coltello; metterla in un contenitore di vetro con degli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati mischiati insieme, coprire con pellicola e fare aromatizzare.
Intanto preparare in una ciotolina il condimento con olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure) coscia di manza di razza piemontese, sale, pepe e un pò di succo di limone.
Quando l’intensità del profumo avrà raggiunto il vostro gradimento, rimuovere l’aglio dalla carne, unire il condimento e mescolare bene, se la stagione lo permette, qualche lamella di tartufo non starebbe niente male.
Mi raccomando poco limone!
Accompagnare con un buon bicchiere di Barbera d’Alba, ma se fa caldo un buon Roero Arneis sostituisce degnamente la Barbera.